中俄饮食文化对比——以饺子为例

王雪娇

（四川外国语大学成都学院，四川 成都 610000）

一、饺子的起源

世上任何事物都有其源，饺子也是如此。但对于中国饺子的源，在学术界至今也未得到肯定的回答。据考古表明，最早的饺子应是春秋时期在薛国遗址中出土的一盒食品，其形态与当今饺子相似，被认为是最初始的饺子形态。由此可见，饺子距今的历史少说也可达千年之久。相较于中国饺子的历史，俄式饺子的起源则变得更为简洁明了。起初包括俄罗斯在内的许多人试图将饺子归功于自己，但大多数研究人员认为饺子的出生地是中国。因此，著名厨师威廉·波比克金写道，这道菜来自中亚，却没有事实证明这一点。但可以肯定的是：在13世纪由蒙古铁骑将饺子传入俄罗斯，到15世纪，饺子最终落户乌拉尔人和西伯利亚人的桌上。直到19世纪，饺子才进入俄罗斯的中部地区。

二、与饺子相关的节日活动

饺子在中国盛大节日中有着举足轻重的地位。最具代表的还属春节除夕吃饺子，此习俗在明清时期就已盛行。饺子一般在大年三十晚上十二点前包好，等到半夜子时，此时吃饺子有“更岁交子”之意。春节时吃饺子就好比谢肉节吃薄饼一样，俨然成了节日的载体，被赋予特殊的民族之情。此外中国还有立秋，立冬，冬至吃饺子的习俗等。相比于中国，不是饺子发源地的俄罗斯并没有特殊的传统节日来凸显饺子的重要性，但他们对饺子的热情同样不亚于中国。每年在俄罗斯的叶卡捷琳娜堡都会举办吃饺子大赛。除此之外，俄乌德穆尔特共和国在首府伊热夫斯克曾举办过“饺子奥运会”，其运动项目以饺子为工具，如饺子冰球、饺子射击、饺子飞镖等。

三、关于饺子的熟语

饺子作为中华民族传统美食，与之相关的熟语比比皆是，诸如与以上节日有关的“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”；“头伏饺子二伏面”；“大寒小寒，吃饺子过年”；还有一些寓意深刻的熟语：“饺子就酒越喝越有”（预示日子越过越好）；“舒服不如倒着，好吃不如饺子”（表现北方人爱吃饺子的特点）；“饺子开口”（露馅了）；“瞎子吃饺子”（心里有数）；“茶壶里煮饺子”（有口倒不出）；“大年初一吃饺子”（没外人）等。相反在俄罗斯却没有更多的熟语来表达饺子的内涵：“пельмени—важнейшим из искусств и всех умений”（饺子是艺术和所有技能中最重要的）；“Считается уметь варить пельмени”（知道怎么做饺子很重要，表达俄罗斯人对饺子的喜爱）

四、饺子的品种

众所周知，中国是一个拥有56个民族，56支花的国家。饺子也因地区的不同而略显不同。如广西米皮饺子，饺皮用大米做成，再淋上广西独有的“黄皮酱”，口味酸甜。辽宁排骨饺子，直接将排骨腌制后带骨做馅蒸着吃。此外还有广东虾饺、东北老边饺子、四川钟水饺等都独具地方特色。而在俄罗斯最具代表性的饺子非“西伯利亚水饺”莫属。由于当地气候寒冷，猎人们通常在入冬前准备充足的饺子，好在打猎时以备途中食用。正宗西伯利亚饺子在包馅时会在肉馅中放少量冰渣，防止肉内水分的流失。其次是十分受俄罗斯前总统叶利钦青睐的乌拉尔水饺，其馅通常为牛肉、羊肉与猪肉的混合馅。不仅如此，更是有俄罗斯搞笑组合“乌拉尔水饺”的存在。

五、饺子的制作

制作饺子可谓一项大工程，从和面、醒面、擀面皮等，无一不是一件考验耐心的差事。说到包饺子，台湾一作家在《故国情》中写道，包饺子有“挤”和“捏”两种方法。挤出来的饺子边薄内厚，不易煮破。捏出来的饺子外形秀丽。说到饺子的外形，元宝形和半椭圆形最为常见，这倒顺应了俄罗斯人的喜好。都说俄罗斯人偏爱量大实惠，饺子却恰恰相反，个头比中国的小，一口一个。馅料是两国差异最大的部分，中国饺心咸味、肉菜混合馅居多，最为经典的是猪肉韭菜馅。而俄式饺子一般分为пельмени和вареники两种。Пельмени对于俄罗斯人来说算得上一道肉菜，所以一般为纯肉馅，而вареники可作为主食，常见的馅包括土豆、樱桃、奶渣等，口味大多偏甜。在中国人眼中，这可能更像是一道甜品。

六、饺子的烹饪方式

烹饪方式是大环境下中国略胜俄罗斯的一点。中国菜讲究“食不厌精”，烹饪方式也是层出不穷，如煮、炸、烤、蒸、煸、炒等，俄罗斯与之对应的“варить”、“жарить”、“печь”、“парить”、“пассервать”等。相较于中国而言，俄罗斯在“炒”字的词汇出现空缺。尽管如此，也丝毫不影响俄罗斯烹饪饺子的精湛技艺。俄式饺子可蒸可煮，这与中国人惯用的方式较为一致。煮俄式饺子的独特之处在于汤，一般选用牛骨汤，并且不像中国一样在大铁锅里烧水煮，而更倾向于电饭煲煮。除此之外，中国商铺还提供煎饺子，并且有一口专门用于煎饺子的大圆平锅，使饺子底部香脆软弱。俄罗斯也不甘示弱，常常燃起火，搭上砖头烤着吃，很难想象烤饺子是一种怎样的味觉体验。

结语

综上所述，饺子在中俄饮食文化中都扮演着重要的角色。又根据两国地理位置、自然气候、民俗文化等的不同而略显差异，通过饺子也可透析出两国各具特色的历史文化，风土人情等。随着当今中国一带一路的发展合作战略，定将加速两国之间的文化交流，使得餐饮文化更完美的揉和，取其精华，去其糟粕，使两国的优点最大化。在快节奏的现代化生活中，不如食一碗饺子，品两国之蕴。