和胃化湿舒筋骨药食两用话木瓜

◎杨益萍

木瓜，又名贴梗海棠、铁脚梨、宣木瓜，为蔷薇科植物贴梗海棠的近成熟果实。木瓜是我国特有的果树，春秋时代的文学巨作《诗经》中即有“投我以木瓜，报之以琼琚”。木瓜集观赏、药用、食用多种用途为一体，早有国艳名花之誉，唐代刘言史在《看山木瓜花》云“柔枝温丽亚朱栏，暂作庭芳便欲残。深藏数片便归去，红缕金针绣取看”。

古来木瓜寓意颇为高贵典雅，直至明代此风尤甚。明代诗人丘浚收到友人赠送的木瓜，曾作诗咏之：“经霜著雨玉枝疏，除却宣城总不如。久入神农为药品，曾从孔子见苞苴。味涵玉液酸仍涩，囊蹙金砂实不虚。深感故人相赠与，此情何以报琼琚。”不仅描述了木瓜树冠疏散，经受风霜雨露的形态，还赞扬了宣城的木瓜品质最佳。同时还称颂了其功用广泛，长久以来它既作为神农本草中的药品，也一直是文人墨客间相互馈赠的珍贵礼物。它的内在很充实，汁液味道酸中带些涩感。诗人非常感谢老朋友相赠此物，这份情谊该用什么来回馈呢。

中医学认为，木瓜味酸，性温，具有柔肝舒筋、和胃化湿的功效。《本草纲目》载其“主治湿痹邪气，霍乱大吐下，转筋不止”“强筋骨，下冷气，止呕逆，心膈痰唾，消食，止水利后渴不止，作饮服之……去湿和胃，滋脾益肺，治腹胀善噫，心下烦痞”。木瓜因其功效独特还有一些趣事。

《医方考·宣州木瓜》载：“顾安中，广德人，久患香港脚，筋急腿肿，行履不得，因至湖州附船。船中先有一袋物，为腿疼痛，遂将腿搁之袋上，微觉不痛，及筋宽而不急。乃问艄人：袋中何物？应曰：木瓜。”说的便是安徽广德有个叫顾安中的人，患了严重的脚气病，久未得愈，筋急腿肿，行走相当不便，只好乘船回家。在船行水中，因腿痛不已，无意中将两脚放在一个装货的袋子上。过了一会儿，他竟发现自己腿部肿胀有所减轻，挛急的腿脚宽松缓解，疼痛也明显减轻。他十分惊奇，急忙问船家袋中装的是何物？船家回答说是木瓜。顾安中回家后，便买来木瓜切片盛于袋中，每日将脚搁在上面，不久，他患的脚气肿病就获得痊愈了。

《本草备要》中记载的一则小故事亦颇为有趣：一船途经金陵，因船员喜爱木瓜的芳香，便大量购置放于舟中，不久船员即因解不出小便而痛苦不堪，而以利水通淋治疗亦未见效，遂请名医郑某诊治。郑氏一登上船上便闻及木瓜的香气逼人，便笑说：“搬去此物，溺即出矣。”船员们遂将木瓜尽投江中，果然不药而愈。实际是因为船上有大量木瓜而致芳香化湿太过，导致小便少引起的症状，所以搬去木瓜便自愈了。

现代药理研究表明，宣木瓜含多种氨基酸、矿物微量元素、大量维生素C，同时还含有皂苷、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、柳叶橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸等，含有多酚氧化酶、过氧化物酶，特别富含超氧化物歧化酶（SOD）和齐墩果酸，具有抗肿瘤、保肝、抗炎镇痛、祛风湿、抗菌等多种药理作用。每年木瓜的花期在3至6月，而果期在8至10月，在应季时可适当选食。以下介绍几则养生保健的木瓜药膳的做法，请在中医师指导下选用。

1.木瓜桂杞粥

材料：木瓜1个，桂圆15枚，枸杞30克，葡萄干15克，糯米150克，冰糖适量。做法：将木瓜冲洗干净，用冷水浸泡后，上笼蒸熟，趁热切成小块。桂圆去壳，枸杞、葡萄干温水泡开。糯米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。锅中加入适量水，放入糯米，武火煮沸，转文火熬煮30分钟，加入木瓜块、枸杞、葡萄干和桂圆肉，再煮一二沸，加冰糖调味，续煮至糯米软烂，即可盛起食用。

功效：健脾益血、抗衰养颜。适合于工作压力较大、皮肤干燥、气血偏亏的人群食用。

2.木瓜椰奶冻

材料：木瓜1只，椰浆90毫升，牛奶150毫升，白糖适量。做法：①将椰浆和牛奶混合，放入锅内煮，加入适量白糖；②木瓜洗净，横向将木瓜的顶部切开，刨去内部的木瓜籽，冲洗干净，待椰奶浆凉后倒入其中；③盖上木瓜的顶部，放入冷藏一晚，第二天取出，切成块状。

功效：和胃化湿、舒经活络。适用于腰膝关节出现酸楚不适的人群食用。

3.木瓜咕噜肉

材料：木瓜150克，里脊肉150克，鸡蛋1个，盐、油、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、番茄酱各适量。做法：木瓜去皮，切为两半，取一半将头尾切掉，切块后装入榨汁机中打碎成泥状或者捣碎成泥状，另一半切成块即可。鸡蛋磕破，清、黄分离，将蛋清打成蛋液，蛋黄另作他用。将里脊肉洗净，切丝，加入料酒、胡椒粉、盐腌制片刻，加入淀粉、蛋液抓匀。锅里倒入油，将肉丝一根根夹入锅中，煎炸至表面酥脆，捞出备用。锅里留少许底油，倒入木瓜泥，加入糖，小火加热至糖融化。将刚才炸好的肉丝放入锅中搅匀，加入番茄酱，放入木瓜块翻拌均匀即成。

功效：健脾开胃、化湿催乳。适合于食欲不振、产后缺乳、饮食积滞、腰膝关节酸重疼痛的人群食用。

4.木瓜猪蹄汤

材料：木瓜150克，猪蹄240克，生姜3片，大葱1根，大枣6颗，料酒、食盐适量。做法：①将各食材洗净，猪蹄、木瓜均切块，大葱切段；②砂锅内放入猪蹄和适量清水，将水烧开，撇去浮沫；③加入料酒、木瓜、大枣、生姜和葱段，小火炖约1小时，加入食盐调味。

功效：开脾胃、补气血、润肌肤。适合于胃口不佳、气血亏虚、皮肤松弛的爱美人群食用。