案例教学法在饭店服务与管理专业课中的运用

2019-01-13孙芸

魅力中国 2019年35期

孙芸

（福建省武夷山旅游职业中专学校，福建武夷山 354300）

对饭店服务与管理专业的学生来说《餐饮服务》《客房服务》《导游基础知识》等作为必修课，是致用之学，它为以后学生走向工作岗位打下了扎实的基础。那么如何在饭店服务与管理专业的课堂上发挥学生的学习积极性，更好的将书本的理论和实务知识结合起来呢？这也是我们旅游专业教师的教学任务所在。

一、“案例”教学法的优越性

过去一些教学模式缺乏师生之间，学生与学生之间应有的沟通和交流。作为职业学校培养的学生，不仅要求他们掌握课本的理论知识，更应该注重培养他们的能力，如分析问题的能力，碰到紧急情况时的应急、应变能力。这就要求我们必须对课堂教学进行改革，在讲授过程中适当地插入一些案例内容，激发他们的学习兴趣，提高教学质量。所谓饭店服务与管理专业的案例教学，指以饭店服务与管理专业开设的专业课为教材，运用语言形式或各种视听手段来描述真实特定的对客情景，将饭店带入课堂，让学生通过阅读，观察和思考，相互之间进行讨论，探讨而形成共识，相应地提高思考问题与处理问题的能力。成功的案例教学能启发引导学生思考，培养学生独特见解性的思维。在课堂教学中巧妙的运用案例，不仅激活了课堂的气氛，更促进了师生间的互动，会使教学效果达到事半功倍的效果，也增强学生对未来工作岗位的适应能力，。

二、“案例”教学法的基本流程

（一）设计教学案例

设计教学案例是实施“案例”教学法的前提和基础。为了达到教学目的，教师要对案例材料进行筛选、组织、编排，使案例发挥最大的价值。设计案例时要注意以下四个方面：

1.案例具有客观性。不能胡编乱造案例，这应该是对饭店内所发生事实真实客观的描述，有些部分需要虚拟或艺术加工，也一定要合乎情理，千万不能用那些荒谬、毫无边际的情节。因为只有真实的案例，讲起来才更加生动，同样学生的参与热情就会高。在餐饮课堂上讲到中餐服务这一章节时，我曾引用了几个案例，其中有这样一个案例：客人投诉食物里有虫子时，作为服务员该如何去处理？同学们回答积极，各种各样的解决方法都有，使课堂气氛顿时活跃起来，而且围绕此案例展开了一系列的讨论，达到了很好的教学效果。

2.案例具有精悍性。所应用的案例不能太长，这样学生就能较好的进行概括，能对案例做透彻的、全面的分析。如果案例冗长，学生就会失去阅读的兴趣，那么就达不到良好的教学目的。比如在讲到中餐服务中特殊情况处理时，就引用了一个很简洁的案例：在服务中一不小心把酒杯碰倒了，这时作为服务员该怎么办？对于这样的事情的发生，可想而知，客人肯定很生气，但该怎么做让大事化小，小事化了，这就需要服务员有诚恳的态度和机智的应变能力。

3.组织案例讨论。教师想方设法创造自由宽松的讨论氛围，在宏观上把握和指导好案例讨论，使学生成为案例讨论的真正的主角。学生综合运用所学的知识能积极地独立思考，大胆地交流研究。教师对学生的大胆回答要及时加以鼓励，即使学生的回答有点偏离正确答案，也不要急于评判，可以让他们自己反省，自我更正，使学生在没有压力和顾忌的良好心态下进行创造性的探索。案例教学的主体是学生，整个过程由学生自己完成，具体地讲，首先必须要求学生阅读案例、熟悉案例，在阅读的基础上，提出自己的分析意见、思路和解决方案，然后写出发言提纲。在教师的引导下，通过学生的重点发言，组织学生进行讨论，集中集体的力量和智慧，使案例更完善、更全面，达到理想的效果。

（二）总结归纳、消化提升阶段

在案例分析、讨论结束后，教师应及时总结本次讨论，教师的点评要起到画龙点睛的作用。总结并非是简单地给出所讨论案例的答案，而是指出本次案例讨论的思路、讨论的难点、重点、主要解决的问题、如何运用理论知识，并评述本次讨论不足之处与成功之处，等等。此外，在集思广益的基础上，要求学生写出案例分析书面报告，由老师逐份批阅、评定作业成绩。以此来锻炼和培养学生的综合能力、全局观念和书面表达能力。

三、“案例”教学法在实际运用中需注意的问题

（一）教师应转变教育思想，树立现代教育观念

其关键是要转变多年来形成的传统的教育思想，树立创造性教育观念。在传统教育模式下培养出来的学生缺乏创造力，也缺乏解决实际服务问题的能力。案例教学法以传授教材知识为起点，注重培养学生的思维能力、分析问题、解决问题的能力，进一步培养学生的创新能力。在运用案例教学法时，教师应当首先给学生讲清楚利用案例教学法进行教学的预期目标，使学生明确学习方向，并自觉地向这一目标迈进。