春季重养肝，祛火吃点“苦”

■ 文 钱琦

中医认为肝脏具有调节血气，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能，同时还有调畅情志、梳理气机的作用。中医讲究“虚者补之，实者泻之”，春季在养肝的饮食调理上，也要贯穿这种思想。

一年之计在于春，春天把身体调理好了，才能迎接炎热的夏季、干燥的秋季和寒冷的冬季。中医有“四季侧重”的养生原则，而春季五脏中应以养肝为先。中医认为肝脏具有调节血气，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能，同时还有调畅情志、梳理气机的作用。

酸味食品适可而止

张大爷退休在家后，一直很注重身体的调理，其中四季养生就是他必做的功课。《黄帝内经》曾说过“春夏养阳”的原则，春季饮食强调平补，应该适当多吃些温补阳气的食物。如果春天没有养好肝气，周身气血就会运行紊乱，其他脏腑器官受干扰而致病，所以春季养肝很重要。但在众多的养肝方法中，如何食养是张大爷最大的疑问。

据中医养生专家介绍，中医将食物分为酸、苦、甘、辛、咸五味，五味归入五脏。春天生机勃发，正是肝气条达之时，酸味入肝，具有收敛之效，要适可而止。适量的酸味可以助肝气，但如果本身已亢奋的肝再摄入过量的酸味，反而会造成肝气过旺，根据中医五行学说势必伤及脾胃，会导致脾胃的消化、吸收功能下降，影响人体的健康。

易动怒的人多吃“苦”

中医在调养身体上又产生了一种“辩证”调理的思想，讲究“虚者补之，实者泻之”，春季在养肝的饮食调理上，也要贯穿这种思想。比如一个人在春天常常生气，情志不畅就会引发胸闷、心烦、发怒、头痛头晕、眼睛发红、牙痛或牙龈红肿、耳鸣、口干口苦、小便黄、大便干等症状，这就是由“肝火上炎”导致“气郁化火”引起的。这样的人在饮食上应该以清淡为宜，多吃蔬菜水果，不要吃辛辣食物及饮酒，多吃芹菜、苦瓜、野菜，多喝绿茶、菊花茶、莲子心茶，以清肝火。

“火气”较大的人还可以适当选用一些苦味食物，中医认为苦能祛火，研究也发现，这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用，比如常见的苦味食物苦瓜，就有很好的清热祛火的作用。其它如苦杏仁、苦菜、苦丁茶等，也有很好的祛火功效。

有轻微上火症状的人，可以吃一些清火的绿豆汤、金银花茶、菊花茶等，症状较严重的也不要乱用“降火”的寒性凉性药，最好是请中医辨证，根据“上火”的虚实、部位、脏腑和经络不同，在医生的指导下正确使用药物，对症下药方能使药物发挥应有的疗效，同时减轻或避免药物的副作用。

手脚心发热多吃养阴食物

肝气调理不好，容易导致肝气过旺，形成上火表现。加上工作紧张、休息不好、饮食失调，很容易“上火”，临床表现为口腔溃疡、咽喉疼痛、牙龈肿痛、声音嘶哑、口臭、长青春痘、大便干结等。如果常有手脚心热、潮热盗汗、口干咽燥、面烘热、头晕耳鸣等症状，则是“肝阴虚”，这样的人应该多吃养阴的鱼汤、甲鱼汤，或海参熬汤，以滋补肝阴。切勿饮酒，忌食辛辣、羊肉等助火之品。

“降火”清热药不能乱服

我国患慢性肝炎的人比例相当大，转成肝癌的几率也不小。如果服用三年生以上的蒲公英茶，辅助治疗的效果还是很不错的。资料表明，中医用蒲公英治疗糖尿病，效果也很好，无副作用。其实，所有苦、涩、寒的碱性食物，都是糖尿病的克星。因为，只有身体变“酸”，才生出诸如糖尿病、痛风之类代谢障碍的麻烦，而且，从能量角度来看，养肝补肾的方法，对糖尿病都是有治疗作用的。在农家饭的餐桌上，蒲公英通常是下水焯过苦味之后，用点蒜末、生抽、香醋、香油、盐拌了端上来的。这时的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃了以后，身体里面顿觉清爽了不少。平日里阴虚火旺的人，在春天要多吃些蒲公英。而身子骨弱、阳虚的人，却消受不起蒲公英，因为它毕竟是寒、苦的阴性食物。即使是爱吃它那个苦味儿，也不可吃得过多，每天50克，足矣！

春季的早餐或晚餐，进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥，里面放上蒲公英末，就是很好的食疗粥了。如果用蒲公英清炒肉丝，再吃上一碗泰国香米饭，那更是绝佳的搭配！

每年的三四月，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，多吃一点野菜对身体有好处。这里为您推荐几种简单的野菜美味，比如苦菜花有清热消肿、化淤解毒的作用，蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝都是很美味的吃法；野蕨菜有清热、利尿、安神的作用，干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水泡一下，常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等；水芹菜能够降血压，常见的吃法是猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

在中医的角度，上火分为实火和虚火，而西医则认为上述症状是口腔、咽喉等慢性炎症表现。很多人上火后就到药店买清火的中药吃，各种牛黄解毒丸、清火片、三黄片、肠清茶成了他们手中的常备药。

中医专家强调，上火的原因不同、症状各异，不能一概而论，尤其是药物不能滥用。俗话说“是药三分毒”，长期乱服用清火药不仅不能祛火，还容易引发身体内部的紊乱。

因此，春季养生首先要从合理作息、科学饮食做起。不熬夜、不酗酒、不吸烟，饮食以清淡为主，增加维生素、水分的摄入，不宜过于辛辣、酸咸、生冷。新鲜绿叶蔬菜、黄瓜、胡萝卜、绿茶都有良好的清火作用。