妈妈的回锅肉

戴德保

（湖南省临湘七中，湖南 临湘 414300）

小时候，妈妈的回锅肉是口福。不仅仅是因为妈妈做的回锅肉香，还因为那时想吃一次肉真的好难！

那时的小孩最喜欢过年、过节和来客人，因为只有这些时候才有肉吃。我家还算好的，一是父亲在矿上挖白土（瓷土），偶尔用厚纸包些肉带回家；二是父亲时不时帮乡里乡亲宰下猪。一般是快过年了，或猪养不下去了，父亲忙完后，东家一般也会送点小肠、猪脑髓与猪腰子（猪肾）给父亲带回家，条件好的或大方的东家甚至有点猪肉与猪肝相送，我因此比别家的小孩又多些口福。但在不多的食物中让我最钟情的还是妈妈的回锅肉。

妈妈做回锅肉并不复杂，先把肉有皮的那面放在明火上烧一下，或者用烧红的火钳紧挨着肉皮滚一下，这时肉皮会发出“滋滋”声，同时会闻到一股焦糊味，等把猪毛弄没了再把肉切成大块大块的，然后把大块肉在铁锅内煮，煮肉的柴火总是旺旺的，煮的过程中，那芬芳的肉香会飘满堂屋，滚烫的锅内热气腾腾，那翻滚的汤花勾着我的心弦，妈妈一会儿拿着汤瓢或锅铲把飘在肉汤上的泡沫轻轻舀掉，一边用筷子在大块的肉上插几下，看看煮烂没有，偶尔看到我馋猫样也会撕扯点肉让我尝个鲜，那肉一入口，满口留香，边咬边嚼边流口水，那滋味美在心里油在嘴上，没得说……

肉煮好后，妈妈用筷子与锅铲把肉从铁锅里捞出来，放在砧板上，凉一会，这时大块的肉上冒着白气，肉色浅白色，一丝丝肉脉清晰可见，肥肉与瘦肉泾渭分明，大块肉放上砧板时还颤抖着，富有弹性，不冒白气时，千万莫乱动，外面凉了，肉里面烫死人呢。

待大块肉凉些了，妈妈就开始切肉，切肉也是有讲究的，要横着肉脉切，把肉脉切断，妈妈说这样切肉容易嚼烂，不容易塞牙缝，妈妈切肉总是一大块一大切，不薄也不太厚，我曾问过妈妈：“为什么切这么大？”妈妈细声地说：“莫得罪客。”妈妈切完肉，砧板与菜刀上满是肉屑，油腻油腻的，我不喜欢。

最后的工序就是炒肉了，盐、自制豆豉、大蒜或韭菜、青椒、姜、胡萝卜或白萝卜是那时炒肉的常见辅料，酱油与醋在那时平常人家是见不到的。

妈妈炒出的回锅肉色泽焦黄、香味丰富、肥瘦相间、肥而不油、入口即烂，口感香甜——百吃不厌，只是肉块较大，妈妈不让我多吃，怕腻着。

肉汤里放点藿香叶或韭菜，喝起来也香甜可口，回味无穷，吃完饭打个饱嗝都是香的。

记得家里最困难的时候，妈妈会变着法给我做好吃的。那时家里有两个姐姐和一个弟弟，我在儿子里排行老大，深得父亲与母亲疼爱，奶奶却最喜欢弟弟，有时让我有些困惑，闹得奶奶不痛快，这时妈妈总会出来圆场，护着我。记得最困难的一年，好久没吃回锅肉了，我就问妈妈：“嗯妈，么时恰肉哦？”妈妈思索了一会，笑眯眯地说：“明天午饭！”我真的高兴，连当晚的觉都没睡安稳，口水都流到枕头上了，我期盼第二天中午快点来到。第二天妈妈要我出去玩，奇怪，怎不允许我看她炒回锅肉，搞得我心中痒痒的，一上午没心思玩。中午开饭，妈妈果真端上一大碗“回锅肉”，我马上夹一块吃起来，但口感让我怪怪的，没有肉香，太软了，太没嚼劲了，这是什么？我望着妈妈，百思不得其解，妈妈看着我，笑眯眯地问：“好恰么？”我摇头，苦笑：“冇以前的香”。后来我才知道这“回锅肉”是妈妈用冬瓜做的，虽然没真回锅肉香，但我还是觉得挺不错的，毕竟大蒜的香味还在，样子也挺像回锅肉。

后来我读初中了，要翻过一座山才到学校，又是山路，离家远了，妈妈让我读寄宿。但是，从我读寄宿起，家里条件也有所改善，大家都好些了，家里就形成一个惯例——每到我放假回家，全家才吃肉。姐姐与弟弟最盼我放假了。每每这时，我吃着妈妈做的回锅肉，心里有一种特别满足的幸福！

考上岳阳第一师范的那年——1988年，比现在考上大学还热闹，还光鲜，又改户口，又有国家粮，读书不要学杂费，国家补贴伙食费，读书的地点还在离家很远的城里……其实，我考试的分数超出临湘一中（高中）分数线20多分，读高中在那时是被瞧不起的。我现在回想起来有些后悔，如果那时选择高中，肯定可以考个好大学，不用后来边工作边读大学。

家里为了庆祝我考上中专，而且出来还是当老师，特意办了酒席，亲朋都来道贺，说是祖坟发了，家里出了“秀才”，妈妈特别为每桌加了一道大碗的回锅肉，吃着这回锅肉有一种为家争光的幸福！

现在，妈妈的回锅肉是怀念，是祝福。如今，生活条件好了，天天可以吃肉了，但人们对生活的要求也高了，不光要吃得好，还要吃得有品味，有质量，吃得健康！加上我病了，还有脂肪肝，妈妈也老了，大家都不宜吃油腻食物，妈妈把拿手的做了几十年的回锅肉改菜了，改做排骨汤与小青菜，我几次劝妈妈别劳累了，多休息会儿，菜让我爱人做吧，但妈妈坚持要为我做菜，怕我爱人做的菜不合我口味。后来一想，妈妈能动就让她动一下吧，也算一种活动，多活动总有利于健康，关键是妈妈心里舒服些。

每当我吃起妈妈做的排骨汤与小青菜，脑海里总浮现妈妈的回锅肉，那种香味总留存在我的脑海里，永远也无法抹去，因为那种香饱含了一位母亲对儿子的挚爱与深情，饱含了一位母亲对儿子的寄托与希望，就像一双无形的永远呵护我的手伴我前行！

妈妈76岁生日那天，由于我在隔离治疗，我无法陪伴妈妈过生日，心存亏欠，给妈打电话：“嗯妈生日快乐，祝您福如东海，寿比南山！”还在亲友微信群为祝福妈妈生日发了50元的分享红包，那飘落的蛋糕寄托着我对妈妈的祝福！但妈妈在电话里的回话让我惊愕与痛心，她知道我此次病得不轻：“儿啊，妈妈已自己定做好了自己的寿衣，我的年纪也不小了，让妈妈先走……”听到这，我的双泪奔涌，无法自抑，不得不先挂断手机。

妈妈呀——妈妈，您何出此言，我有病是没办法，您还身体康健，活个百来岁没问题！

我多想再一次吃到妈妈做的那香甜可口、入口即烂的回锅肉，让妈妈的爱心与希望永远伴随着我，让妈妈的快乐与健康永远不离不弃！

2018.11.18清晨感怀