基于项目学习的校本课程——东北饮食民俗之辣白菜的旅程的教学设计

王欣宇 冯 雪

（1.东北师范大学附属中学 吉林长春 130012）

（2.东北师范大学东北民族民俗博物馆 吉林长春 130033）

1 设计理念

基于项目的学习（Project-based learning，简称PBL）模式是以探究学科概念和原理为中心，通过团队合作的方式，制作一个或一系列作品向他人展示，并在一定时间内解决一系列相互关联问题的一种学习模式。基于项目的学习模式可以成为核心素养落地的良好途径。在这一课程实施过程中，学生的生命观念与具体情境互动，有良好生成的机会；学生的社会责任在社区和博物馆的情境中得以培养；学生的科学探究能力在对于具体食物的深入研究中自发养成；学生的科学思维在模拟记者招待会等的活动中展现。通过校本课程的平台，学生把知识和知识的情境紧密相联系，教师把学生的兴趣和学生的发展紧密联系。

2 教学分析

2.1 学情分析

本课程的教学对象是吉林省长春市东北师大附中高一和高二的学生。学生已掌握一定的人文和自然科学知识，对东北民族文化和东北民族饮食民俗感兴趣，有一定的学习能力和社会实践能力。

2.2 学习主要场所概况

东北师范大学东北民族民俗博物馆是东北地区规模最大，展示古今民俗事项最丰富的综合性博物馆。该馆依托东北师范大学的教育资源，立足本馆展陈与馆藏资源，开发实施了包含游戏、节日、老工艺和饮食在内的四个系列民俗类体验式教育活动。

2.3 教学内容分析

本课程教学内容分为两部分：（1）教师和博物馆工作人员准备的关于东北民族民俗饮食的知识内容、活动策划和资源集合；（2）学生在上课过程中生成目标，对于自身感兴趣的问题进行深度研究，并在此过程中寻求教师和博物馆工作人员的支持。在课程实施过程中，学生产生意义和目标，教师和博物馆工作人员提供资源和方法。

3 教学目标

（1）例举东北地区各民族的饮食民俗；掌握搜集和鉴别资料的方法；在具体情境中获得真实体验；尝试进行访谈传统辣白菜制作者、拍摄相关纪录片。

（2）养成批判性思维以及整体性思维；具有乐于合作学习的意愿、习惯和进行合作学习的能力。

（3）通过教学过程中各个环节的积极参与，塑造民族共荣的情怀，养成用于实践的习惯。

4 教学重难点

（1）民族饮食文化知识的掌握和实际应用。

（2）付出较长期努力和较巨大投入后获得成长的经验和意愿的培养。

（3）社会活动能力、关心社区、回馈社区的能力和意愿的养成。

（4）形成一定的核心素养，培养一定的自学能力。

5 教学主要流程

5.1 创设情境导入

教师提出问题：如果你是少数民族如何评价汉族饮食？如果你是外国人如何评价中国人的饮食？如果你是外星人如何评价地球人饮食？

设计意图：教师构建一个与创新性的情境，激发学生兴趣，促进学生对饮食民俗的关注。

5.2 组织学生讨论，师生共同创设课程目标

教师和博物馆工作人员组织学生进行“圆桌会议”模式的讨论。“圆桌会议”模式起源于亚瑟王的“圆桌骑士”，其目的是为了避免出现等级差异。学生和博物馆教育人员共同参加这一会议，代表个体一律平等相互协商的意思。

设计意图：师生共同确定课程目标，学生在学习过程中有较大决定权，学生对自己的学习负责。

5.3 民族饮食知识概述

通过教师和博物馆工作人员讲解、播放视频等途径，使学生初步了解东北各个民族的饮食民俗。

5.4 学习目标聚焦

通过对各个民族的概括性了解，学生讨论确立对哪个民族的饮食最感兴趣，之后针对这个民族进行进一步研究。经过学生集体讨论，最终确定大家最感兴趣的民族是朝鲜族。

设计意图：让学生为自己的学习负责。

5.5 朝鲜族饮食民俗学习和汇报

（1）博物馆工作人员组织学生参观民俗馆，着重参观朝鲜族相关部分。

（2）学生参与博物馆设计的辣白菜制作活动。

（3）学生查阅中国知网文献和借阅民俗馆及市内各图书馆的图书，了解朝鲜族的饮食民俗的起源、发展和特点等背景知识。

设计意图：学生体会科学研究的一般过程，尝试解决问题和积累解决问题的方法

（4）学生成果展示1：学习成果汇报会。学生进行汇报准备，如东北辣白菜文化及其由来（结合中文、历史、地理、生物学科知识）文献综述、辣白菜的相关诗词、辣白菜的来历、辣白菜的营养价值等。学生组织汇报会（邀请家长参加）。学生进行以辣白菜为主要产品的模拟企业新闻发布会或者记者招待会。学生组织建设宣传辣白菜的网站，宣传民族民俗饮食知识。

（5）学生成果展示2：学习成果展示会。学生组织拍摄纪录片；教师和博物馆工作人员为学生纪录片拍摄提供各种帮助，如拍摄技术支持、拍摄剧本设计、拍摄中如何面对镜头等。博物馆教育人员和中学教师是学生需求的支持者和协调者。

设计意图：学生搜集、整理、“精细加工”自己的知识，并公开展示自己的成果，培养了主动学习的能力，培养了知识实践化的能力和愿望。在此过程中，科学思维可能生长。

（6）进一步实验探究。在辣白菜制作成功后，学生受教材中泡菜中亚硝酸盐含量的测定实验影响，进行了辣白菜中亚硝酸盐含量测定，并提出了辣白菜制作过程中第五天亚硝酸盐的含量相对较低。此外，学生还进行了辣白菜的蛋白质含量（凯氏定氮法）、辣白菜的还原糖测定等一系列实验。

设计意图：拓展实验激发了学生学习兴趣，培养了学生的实验探究能力。

（7）社会实践活动。校内宣传：学生创作一系列的图片和文字描述，如采摘白菜、炮制，贮存到品尝的过程。最后形成制作辣白菜的制作指南：通过一步一步地指导、提示和图示帮助参照指南者尽可能最简单地做出较好的辣白菜。校外宣传：学生送辣白菜给社区中为自己提供过帮助的人家，并给为社区服务的消防官兵们品尝亲手制作的辣白菜。学生建立饮食文化社团，并邀请食品领域专家为学生们进行讲座。

设计意图：学生获得真实体验；学生不是生活在真空中，通过该过程学生可能获得形成社会责任的核心素养。

6 教学反思

通过该课程的设计和最终完成，学生获得成长，博物馆作为教育资源的作用充分发挥，学校拓展了教育路径。该课程提升了学生适应当地生活的基本能力；使学生拥有成功学习体验的机会；深化学生对“学习共同体”的认识；培养学生系统性思维，把所有问题作为系统认识，打破学科藩篱，多学科融合；锻炼学生的沟通能力，建构师生多层次沟通渠道，建立平等、民主的师生关系。

最终，在课程中，学生解决的问题远远少于他们提出的问题，这也正是教师所希望的。