快餐越来越「胖」啦

文/刘颖

想知道为什么「你比从前更胖了」吗？据《每日邮报》报道，快餐店跟这件事脱不了干系。

测评发现汉堡薯条比30 年前「重了」两成

快餐店的食物看起来似乎越来越健康了，菜单上虽然有各种沙拉、无糖饮料、低卡路里的选择，但其实现在快餐比以往任何时候分量都更大、更咸、热量更高。波士顿大学的一项新的研究发现，现在快餐的份量比30年前增加了近20 %。

波士顿大学和塔夫茨大学的一项新研究发现，尽管快餐店试图增加更健康的菜单选项，但随着我们膳食中汉堡、薯条和冰淇淋的份量增加，卡路里和钠的含量也增加了。此外，每个三明治中大约含有14%的每日推荐钠摄入量，薯条中则有12 %的每日推荐钠摄入量。

毫不夸张的说，快餐已经成为美国成年人的主食。疾病控制和预防中心去年发布的一份报告显示，37 %的美国人每天都吃快餐。20至39岁的成年人是最常吃快餐的人群，近一半( 45 %)承认他们每天都吃垃圾食品。 在2007年至2010年间，快餐占美国人每日热量摄入的11 %。这几乎是1977年至1978年的三倍，当时快餐占美国人每日热量摄入的4%。

这项新的研究发表在营养和营养学杂志上，研究小组研究了10家最大的快餐连锁店的菜单，包括麦当劳、汉堡王、肯德基、冰雪皇后和温迪快餐。研究人员查看了1986年、1991年和2016年的快餐店菜单数据。在过去的30年里，食物品种激增了226 %，大约每年增加23个新项目，但就营养含量而言并没有什么增量。

波士顿大学研究副教授、首席研究员梅根·麦克罗里博士说，尽管快餐店提供了大量的选择，其中一些比其他餐馆更健康，但卡路里、份量和钠含量随着时间的推移一直在升高，并且仍然很高。主菜、配菜和甜品中的卡路里都增加了，主要是因为份量增加了。每10年，主菜尺寸增加13克，约30卡路里；而甜点增加24克，约62卡路里。配菜的份量大致保持不变，但是卡路里的数量每十年增加14卡路里。快餐店增加了更多的选择，比如冰淇淋、冷冻酸奶、奶昔，而且主菜中加入了更多的奶酪。

梅根·麦克罗里博士说还警告说，过量的铁对每个人都不好。这可能对某些群体有害。例如，绝经后的妇女不需要过量的铁。根据梅奥诊所研究，生育妇女每天需要大约18毫克铁，妇女绝经后，这一要求降至8毫克左右。美国国立卫生研究院建议成年男性服用19 - 20毫克铁。过量的铁储存在心脏、肝脏和胰腺等器官中，会导致心脏病、肝病或糖尿病等致命疾病。

波士顿大学和塔夫茨大学的研究小组表示，快餐较大的份量和热量可能在导致美国严重肥胖的流行病中扮演了重要角色。梅根·麦克罗里博士说，她希望这项研究的结果能对消费者如何在快餐店吃得更健康，找到更好的方法来帮助人们减少在快餐店摄入的卡路里和钠。