中药饮片干燥方法经验八则

李建林，杜 健

(1.天津市御景大药房有限公司，天津 300450； 2.天津九州通汉诺医药有限公司，天津 300380)

中药饮片是关系到人民健康和生命安全的特殊商品，饮片的质量直接决定中药的临床疗效，由于中药饮片来源广泛，包括自然界天然的动物、植物、矿物等，成分复杂，品种繁多，性质各异。传统中药要求保持饮片的形、色、味、气俱全，因为气、味等性质直接决定饮片质量和临床疗效，但是饮片有的怕热、有的怕光、有的怕凉、有的易吸湿、有的易生虫，为保证中药饮片质量，熟悉各类饮片的特性，根据饮片性质特点不同，选择不同的养护方法对饮片进行干燥储存十分必要[1]。水分是控制中药饮片质量的一个最基本的要素，一般中药饮片的含水量应控制在7%～13%之间，饮片含水量过高会导致贮存过程中出现生虫、发霉，使得药物有效成分分解变质，影响治疗效果[2]。含水量过低，饮片容易破碎，影响外关质量。由于中药饮片品种繁多，性质差异各异，不同炮制品的含水量要求也不尽相同[3]。因此，根据饮片性质采用适当的方法对中药饮片进行干燥和储存，是保证中药饮片质量的非常重要的手段。

1 黏性类饮片干燥

麦冬、玉竹等黏性类药材含糖量较高，比较不容易干燥，而且容易发黏[4]，如果采用小火慢慢烘焙，可以使含黏液较多的药材原汁外渗，药材质量会下降，甚至有些药物的有效成分会丧失，所以比较适合采用中火进行快速烘烤，使得药材外皮组织细胞由于高温而迅速脱水硬结，因此，内部汁液就被封闭在药材内部[4]。含黏液较多的药材在烘烤时，不同的加热时间会直接影响药材颜色，一般加热时间越长，药材表面颜色越深，过久过干都会导致药材颜色变得枯黄，影响质量。因此，大多数饮片烘至约九成干即可。判断药材是否干燥，可以将药材置于手掌心，用力握住，感觉烫手但是又不粘手为度。如果是用机器烘干，一般采用中火，而且要勤翻动，防止药物局部焦枯，影响药材质量，药材烘干后还要继续摊开彻底凉干，才能收藏入库。

黏性类饮片干燥可以用歌诀进一步总结说明：黏性药材干燥难，微火烘来汁流干，需用中火快烘焙，手握烫手而不粘，谨防焦枯仔细看。

2 芳香类饮片干燥

薄荷、紫苏、荆芥等气味芳香的中药材主要含有大量挥发油，而药物香味浓烈与否直接决定药材质量，也就是说，香味越浓烈，药材质量越好[5]。一般挥发油在常温下即可挥发，如果加热处理会加速挥发油的挥发，如果药材的有效成分和挥发油有直接关系，要想在药材干燥时既能使饮片干燥又保持药材香味，不损失大量挥发性物质，失去活性成分而降低药效。一般饮片在干燥时宜采用低温干燥处理，可以将饮片平摊开薄薄的一层，置于遮光的阴凉通风处。也可以选择阳光不是十分强烈的晴天，置于室外晾干，但是切记不要暴晒，温度过高会导致芳香类饮片中所含的挥发油损失，而且对于花和叶类药材，还会由于暴晒而改变颜色，影响外观质量。如果遇到连雨天，空气湿度过大的情况，饮片容易发霉和腐烂，此种情况也可以采用烘箱低温干燥的办法烘干饮片。但是烘烤温度宜控制在50 ℃以内，如果温度过高，会导致挥发性成分丧失，降低饮片质量[5]。

芳香类饮片干燥可以用歌诀进一步总结说明：芳香饮片最娇气，怕晒怕热易挥发，想要晾干宜薄摊，阴凉通风最合适，切忌暴晒失芳香，机器烘干要低温[3]。

3 粉质类饮片干燥

山药、贝母、葛根等含有大量淀粉的中药材，比较容易吸收空气中的水分，而导致饮片表面变滑、发黏甚至是发霉变质，因此及时干燥粉质类饮片十分必要[6]。一般此类大多随切随干燥，也比较适合薄薄的摊开晾干。由于此类药材含淀粉较多，所以饮片质地大多比较松泡，如果是切片的饮片，虽然是切2～4 mm厚的厚片，但是在摊晾的过程中也要注意轻轻翻动，动作轻柔，否则容易导致饮片破碎[7]。如果室外自然干燥，也不适合暴晒，会影响饮片外观颜色。如果需要烘箱干燥，适合低温烘干，温度过高会使淀粉物理性质发生变化，而导致饮片颜色发黄。另外，此类药材干燥后要及时收贮，避免潮湿，而发生药物吸潮返软的情况。

粉质类饮片干燥可以用歌诀进一步总结说明：粉质饮片易吸潮，随切随干最适宜，薄摊晾干忌粗暴，避免暴晒变颜色，机器烘干要低温，及时收贮是良策。

4 含油脂类饮片干燥

柏子仁、当归、桃仁等含有大量脂肪油的中药材常会因为受热而导致饮片内部油脂溢到药材表面，而导致药材发黏、返软等现象。另外，温度高还会导致油脂被水解为游离的脂肪酸，脂肪酸又透过药材的组织和细胞溢到药材表面，脂肪酸再进一步氧化和分解，使药材出现酸败气味(俗称哈喇味，此现象称为泛油)[8]。因此，含油脂的中药饮片在干燥时一定要控制好温度，一但干燥温度过高，就会导致药材出现泛油现象，药材本身颜色也会随之变黄[9]。如果烘干火力过大，还会出现药材先出油，再变干的现象，严重影响饮片质量。含油脂多的饮片最适宜阳光不强的晴天晒干，若阴雨连绵，空气湿度过大的情况，也可以烘干，但温度一定要用微火，要勤翻动，防止药材焦化发黑[10]。

含油脂类饮片干燥可以用歌诀进一步总结说明：油脂饮片易泛油，返软发黏最挠头，控制温度最关键，晴天晒干忌暴晒，微火烘干也适宜，勤翻防焦要注意。

5 色泽质类饮片干燥

每种中药都有其固有色泽，颜色是控制饮片质量的中药指标。一但药物颜色发生改变，往往提示饮片内在质量的下降。由于干燥或储存不当，有的饮片颜色越变越深，如槟榔；有的颜色越来越浅，如黄柏；有的由鲜艳变得暗淡，如枸杞子。导致色泽类饮片颜色发生改变的原因很多，例如不当的储存、不当的干燥方法、虫蛀、发霉、日晒等等。其中不当的干燥方法，是导致变色的主要原因[8]。中药饮片本身性质各异，对应的干燥方法也是不尽相同，例如，颜色发白的桔梗和浙贝母，就比较适合日晒干燥，越晒药材颜色会越白。而本身颜色发黄的黄芪，如果用日晒的方法干燥，黄芪的颜色就会变得暗淡，造成毁色，所以黄芪适合用木炭火微火烘烤，这样不但可以使黄芪的颜色能够保持黄色，还能够增加黄芪的香味，但是如果采用大火烘烤，黄芪会烤焦变色。樟树药帮自古干燥色泽类饮片就有“白晒黄焙”之说。

色泽质类饮片干燥可以用歌诀进一步总结说明：色泽类饮片易变色，色变质降最难过，导致变色原因多，不当干燥是主因，药异法异变化多，白晒黄焙经验多。

6 须根类饮片干燥

紫菀、龙胆草、白薇等须根类中药材由于较细的须根众多又多缠绕在一起，因而饮片往往容易缠绕成团不透气，一旦温度湿度适宜，此类药材极易发霉腐烂[11]。在干燥须根类药材时，可以将缠绕成团的饮片先进行切制，或者将缠绕的须根分开捋顺，薄薄的摊开晾晒，要勤翻动使饮片充分通风，彻底晒干药材内部水分，防止饮片干燥不均而霉变[12]。如果遇到连雨天气，可以用烘箱采用中火烘焙，加快干燥速度，但一定要有专人看管，定时勤翻，否则会导致饮片由于集中受热而自燃。

须根类饮片干燥可以用歌诀进一步总结说明：须根类饮片易发霉，缠绕纠结不透气，切断捋顺再晾晒，薄薄摊开勤翻动，烘箱中火亦可用，专人勤翻防自燃。

7 皮类和根皮类饮片干燥

肉桂、杜仲、厚朴等皮类中药材，或者地骨皮、牡丹皮等根皮类中药材一般不易霉变，干燥方法相对简单多样，可以晒干，可以阴干，也可以烘干，但是在干燥的过程中也不能麻痹大意，日晒过久或者烘干时间过长，也会导致药物有效成分的损失，例如牡丹皮主要含牡丹酚类成分，牡丹酚遇热易挥发，长时间高温干燥，会使牡丹酚含量减少，从而影响牡丹皮的疗效[13]。如果遇到连续的阴雨天，空气湿度大的时候，不用将药材长时间堆放，需要低温烘干处理。

皮类和根皮类饮片干燥可以用歌诀进一步总结说明：皮类根皮类易管理，阴干晒干和烘干，各种方法皆可用，不可大意疏管理，晒长烘久皆不宜，雨天宜烘不宜堆。

8 草叶类饮片干燥

淡竹叶、桑叶、紫花地丁等草叶类中药材一般叶多枝梗较少，饮片采集时容易叶片间粘连成块，或者结成饼。这样一来，草叶类药材结块部分比较容易发霉腐烂，因此在干燥时，宜将结成块或饼状的部分用手撕开，将叶梗叶片分开，然后薄薄的摊开晾晒，必要时可以暴晒快干，勤翻动即可[14]。但是草叶类饮片不适合用火烘干，容易引起燃烧，可以采用烘箱低温烘干，但也要注意勤翻动，翻动时动作要轻柔，防止草叶类饮片破碎。

草叶类饮片干燥可以用歌诀进一步总结说明：草叶类饮片易干燥，成块结饼早处理，影响干燥防发霉，叶梗分开薄晾晒，用火烘干易燃烧，低温烘干柔翻动。

早在汉代我国第一部药学专著《神农本草经》序录中，就有“……阴干暴干，采造时月，生熟，土地所出，真伪新陈，并有各法”的记载。可见，饮片干燥方法和干燥程度对饮片质量有重大影响[15]。中药饮片干燥方法总体来讲，包括自然干燥和人工干燥两大类。饮片的干燥方法是否得当，直接关系到饮片质量好坏。对于一般单体或连锁药店饮片的干燥，可以根据饮片的含水量灵活多变，选择适宜的干燥方法。一般自然干燥法中，晒干法和阴干法都不需要特殊设备，如水泥地面、药匾、席子、竹晒垫等均可应用，而且经济方便。但是对于饮片生产企业而言，应该以人工机器设备干燥为主，应按照规范的方法批量对饮片进行统一干燥处理，条件完善的阳光房适合低温干燥或者阴干的药材，饮片专用的晒场仅仅是饮片翻晒养护的场地，不适合做长期干燥场所。近些年来干燥设备层出不穷，如直火热风式干燥机、蒸气式干燥机、电热式干燥机、远红外线式干燥机、微波式干燥机等，可以根据实际场地或者饮片本身特性，灵活选择干燥设备。对于烘干温度总体来讲，一般饮片不超过80 ℃为宜，含芳香挥发性成分的饮片以不超过50 ℃为宜。饮片干燥后还要彻底放凉后再贮存起来，以免余热导致饮片回潮，引起发霉。

总之，饮片类型不同所含成分不同，选择的干燥加工方法也应该随之而变，以保存中药饮片内在成分不受影响是关键。以上为个人工作经验积累，希望为医药同行饮片干燥提供参考借鉴之用。