科 技

北京畜牧兽医研究所建立山羊奶真实性鉴别模型

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队建立了基于脂质组学分析技术的山羊奶产地及泌乳期判别模型，该模型有利于促进我国山羊奶真实性鉴别。

山羊奶是我国的特色奶源之一，随着地理标志保护、地区名牌认证产品逐渐增多，其产地、泌乳期及真实性问题受到广泛关注。截至目前，中国己有几个著名的奶山羊繁育区，如陕西富平、山东崂山等。开展山羊奶产地鉴别工作，可为原料奶的产地真实性鉴别提供参考；由于山羊奶基本营养成分根据泌乳期的不同而存在差异，明确山羊奶在不同泌乳阶段的差异，有助于建立与泌乳期相对应的山羊奶基本成分数据库，为有效甄别不同泌乳期的山羊奶和产品开发提供依据。

本研究利用代谢组学的分支—近年来快速发展的脂质组学技术可快速、全面地识别生物体内脂质组成特征的优势，从组学层面揭示脂质受各种因素影响下的变化规律，从我国三个不同羊奶产地及同一产地不同泌乳期的山羊奶中共计鉴定到15种脂质亚类和756个脂质分子，结合多元统计分析法，共计筛选出38种脂质分子可作为鉴别山羊奶产地的潜在指标，19种脂质分子可作为鉴别山羊奶泌乳期的潜在指标。基于以上潜在指标建立的山羊奶产地和泌乳期判别模型的正确判别率达到96%以上。研究成果已在国际知名期刊《Food Chemistry》上在线发表。