母亲的饮食养生六字诀

李晓梦

母亲今年90岁，依然身体健康，最令人惊奇的是，她的心血管系统没有毛病，心脏跳得均匀有力，心电图比我的都好，各项血脂化验也都在正常范围。我问她在饮食营养方面有什么经验？她稍加思索，就说出了“蔬菜、素菜、酥菜”这六个字。老母身体这么好，不由得不让我这个做医生的女儿对她的饮食探研一番。

蔬菜几乎是老母亲的主食。每当过年过节，我们给她买的肉类食品，她都拿去送人，经常嘱咐我们一定要给她多备些白菜、萝卜、洋葱、土豆等。孩子们来给她拜年，她留大家就餐，桌上也大都是蔬菜素食，甚至还让大家吃生菜，荤腥很少。我们吃得很不解馋，他的孙子经常抱怨奶奶舍不得给大家吃肉。母亲有母亲的理论：“你们过节这些天，在家里一定吃得很油腻，我给你们吃点清口的，去去油腻，大有好处的！”仔细想一想，母亲说的还真有道理。

现代研究证明，各种蔬菜不仅营养丰富，能提供多种维生素和微量元素，而且具有解毒、协助清除体内废物、清洁人体内环境、增加人体免疫力的作用。如鲜果汁、生菜汁（不经炒煮）是体内的“清洁剂”，能清除体内堆积的毒素和废物。当大量鲜果汁或鲜菜汁进入消化系统内，会增加血液中碱性成份，可把细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外；此外，鲜菜汁中的维生素C 能与食物中含有的强致癌物质亚硝胺发生反应，从而消除不良物质的致癌作用。有报道，大蒜、洋葱、大葱等新鲜蔬菜也有抗癌作用。

素食是老母亲的基本食谱，特别是逢年过节，她更会以素为主。以往我们常笑母亲：“你不觉得太吃亏了吗？我们吃大鱼大肉，你却吃白菜豆腐。”现在看来又是我们错了，我这个饱享口福的“富贵”之体，刚刚五六十岁就发生了动脉硬化、冠心病，反证了老母亲基本吃素的观念是正确的。

基本吃素并非全是素食，母亲从不拒绝奶蛋食品，而且始终保持每天2袋奶、1个鸡蛋。此外就是她的另一套素菜：蘑菇、木耳、豆腐、豆腐皮、甚至豆腐渣。头些年还常吃核桃、松子、瓜子仁，这几年牙不行了，就改喝核桃糊。

现代营养学指出，这些食品是营养极丰富的食物，奶、蛋提供优质蛋白，且含有丰富的钙；豆制品蛋白质丰富，胆固醇低，可预防动脉硬化；木耳与蘑菇等菌类食品有良好的清肠和抗癌作用，能清洁血液中的毒素；特别是黑木耳，其胶质有很强的吸附能力，可清涤肺部绒毛积垢、清理肠道内的废物，对维持健康极为有益；核果食品富含卵磷脂，是保护神经组织的健脑食品，并富含维生素E，这是体内自由基的清除剂，可防止自由基的过氧化对人体的损害，有防老抗衰作用。

酥菜是老母亲来我们这里学会的，现在已成了冬季特别是过年期间的必备菜。这也是母亲餐桌上唯一受家人们欢迎的菜，因为唯独酥菜中有荤腥——骨头、瘦肉和鱼。母亲的酥菜做法很特别，是把猪骨头铺在最底层，然后依次放瘦肉、青鱼、海带卷、鲜藕块、白菜帮，再加水、醋、盐、糖等各种佐料，煮沸后文火焖一小时以上即成。其菜酥香可口，营养丰富，老少皆宜。之所以称其为“酥”菜，是指其中的肉骨头，鱼骨头全部酥软，溶在汁水中，使得大量的醋酸钙极易吸收；另外，海带对放射性物质有特别的亲和力，随其排出体外，能减少放射性物质对机体的危害。

母亲从来不服用人参、鹿茸、龙眼肉，更不知有深海鱼油，甚至从未额外补钙，但母亲的腰板挺拔，没有腰腿和关节痛的毛病；母亲的皮肤看上去似乎比我这个女儿的还要细嫩，可她从未用过什么护肤霜。看起来，母亲的健康长寿真是得益于她那既普通又便宜的饮食“六字诀”哩！