健康喝汤 这几招要“配齐”

文/国家高级公共营养师钱多多

如何既能煲出美味的汤品，又能恰到好处地喝出健康呢？这还真有门道。

第一招：加水量是关键

水是煲汤的关键，它既是传热介质，更是食物的溶剂。要想煲出好汤，水量要一次加够，中途加水，自然会影响汤的风味。一般情况下，煲汤时加水量至少为食材重量的3倍。如中途确实需要加水，应选择加热水，不要加入冷水，这样对汤品风味的影响比较小。

第二招：煲汤不需打“持久战”

传统的煲汤总喜欢打“持久战”，觉得煲汤的时间越久越好，担心时间短了不入味。其实不然！如果是煲肉汤，时间以半小时至一小时为佳，这样既可以保证口感，又能保证营养；时间过长会增加汤中嘌呤含量，同时食材中的营养也会随着时间的增加慢慢流失。如果是煲骨头汤或猪蹄汤，时间可以适当延长些。

第三招：煲汤不要乱放“料”

煲汤总是会和滋补联系在一起，所以就有不少人会选择在煲汤时加入一些中药材。但不同的中药材功效各不相同，煲汤前，必须通晓中药材的特性，根据身体情况去进行选择搭配，不要盲目跟风，别适得其反。

煲汤不是“料”越多越健康！当然除了中药材外，想煲出美味的汤品，调料也不能放太多、太杂，否则会串味，影响了食材本身的鲜味。

第四招：煲汤不要早放盐

盐是百味之首，煲汤也不例外，但是煲汤同炒菜一样都不建议过早加盐。因为盐放得过早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色变暗，影响观感。盐放得晚并不会影响汤品的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩，所以最好出锅时再加盐。

“配齐”了这四招煲汤秘籍，接下来就要“配齐”健康喝汤的要领啦！

要领一：喝汤不要贪图“烫”

很多人喜欢喝刚煲好的汤，就喜欢烫烫的感觉。其实，我们的口腔、食道、胃黏膜都是“小嫩肉”，如果喝汤温度过高，容易造成黏膜烫伤甚至给消化道黏膜带来更严重的伤害，增加食道癌的发病风险，因此喝汤不宜过烫。

要领二：喝汤不要放弃“渣”

无论是肉汤、鸡汤还是鱼汤，汤里的蛋白质含量远不如食材本身，汤里会有可溶性的多肽、氨基酸、肌酸、脂肪、B族维生素等，但是主要的营养成分依然还在食材中，比如肉汤和鸡汤中的蛋白含量仅有1%～2%，与食材中的15%～20%比相差甚远，所以喝汤不要弃“渣”。

要领三：喝汤不贪“多”

很多朋友会纠结饭前喝汤还是饭后喝汤，其实真正该计较的是喝汤量。对于一般人群而言，不管是餐前还是餐后，喝上一小碗汤都是可以的，但是一次性大量地喝汤，会占用胃的容积，影响正餐的进食，从而影响对营养素的摄入。当然，对于想要减肥的朋友而言，建议选择餐前喝清淡的汤品；对于胃酸分泌严重不足或是胃下垂的人来说，还是要减少汤品的摄入。