这么吃让衰老来得更慢一些

文/辽宁省营养师协会常务理事国家注册营养技师刘东

人体的衰老有多种原因，自由基的危害就是其中之一。随着年龄的增长，体内抗氧化酶活性减低，自由基反应水平升高，细胞过氧化损伤而引起机体的细胞老化。自由基会加速体内的氧化过程。自由基除了会导致衰老，还会引起多种疾病，导致死亡。

食物中的维生素E和维生素C等，以及现已发现多种植物化学物质，如类胡萝卜素、多酚、黄酮类、植物雌激素、蛋白酶抑制剂和有机硫化物等，都具有明显的抗氧化作用，可以帮助清除体内的自由基，对老年人延缓衰老能起到一定的积极作用。在类胡萝卜素中，番茄红素的抗氧化活性为最强。流行病学研究表明，番茄红素、β—胡萝卜素和叶黄素与心血管疾病和一些癌症的患病风险之间存在负相关。在所有抗氧化植物化学物中，多酚无论在含量上还是在自由基清除能力上都是最高的。

除了一些植物化学物之外，还有一些动物性来源的食物活性成分对机体具有重要的生物学作用。比如常见的辅酶Q10主要存在于动物的心、肝、肾细胞中以及酵母、植物叶片、种子等当中。辅酶Q10具有抗氧化作用，可以清除自由基，通过与维生素E的协同作用，清除自由基效果更为明显。

硫辛酸是一种天然的二硫化物，主要来源于肉类和动物内脏（心、肾、肝），水果和蔬菜也能提供少量的硫辛酸。硫辛酸具有抗氧化作用，不但可以直接清除自由基，抑制金属离子催化自由基反应，还能促进维生素C的吸收。

这些具有抗氧化性的营养成分都存在于我们平时常见的食物当中，只要我们注意摄取，就可以起到清除体内自由基的作用，这里给大家推荐一些富含抗氧化物质的食物。

1.绿茶，内含茶多酚和儿茶素，都是很好的抗氧化物，可以清除自由基，抗老化。此外，它还能降低血浆中的胆固醇、降低动脉硬化、减少心血管疾病产生。

2.坚果类食物，如花生、核桃、腰果、松子、榛子等，内含丰富的维生素E，它除了具有抗氧化功能外，还能保护组织细胞不受伤害。维生素E还是一种天然的防腐剂。不过需注意的是，坚果类含有高油脂，不利抗氧化作用，反而会增加身体负担，因此摄取坚果类食物，应适量而不要过量。

3.西兰花、胡萝卜、西红柿、菠菜，属于深色蔬菜，含有丰富的胡萝卜素，西红柿中含有的番茄红素是一种类胡萝卜素，菠菜因富含β—胡萝卜素和维生素C，具有极强的抗氧化能力。

4.葡萄、蓝莓，它们富含花青素，抗氧化能力非常强。葡萄产生的葡萄多酚以及反转酶的抗氧化能力是维生素E的20倍之高，多酚能够使自由基失去攻击力，从而达到抗氧化的目的。

5.大豆、燕麦，大豆异黄酮和植物固醇等营养物质具有很好的抗氧化作用，燕麦中富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分，每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更新。

6.大蒜、洋葱，蒜氨酸是存在于完整大蒜中的一种重要有机硫化物。组织破损（如切割或挤压后），蒜氨酸便在蒜氨酸酶的作用下，迅速生成大蒜素。大蒜素对化学性肝损伤具有保护效应，还可升高糖尿病和高血压大鼠体内的抗氧化物水平。

下面介绍几款抗氧化物质比较丰富的菜肴。