融合创新能力培养的高职食品专业引导文教学法实践

刘振平

[摘           要]  在全面贯彻实施创新驱动发展战略的基础上，结合全面打赢脱贫攻坚战和实施乡村振兴战略对高等职业教育提出的任务和要求，在高职食品专业课教学中开展基于项目的引导文教学法与创新能力培养相结合的教学实践，探索将创新能力培养融入高职食品专业人才培养的新途径，是将创新能力培养融入现代职业教育理念和教学方法的有益探索，以期为在创新创业新形势下培养具有创新精神和能力的技术技能人才提供参考。

[关    键   词]  引导文教学法;行动导向;食品专业;创新能力

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章編号]  2096-0603（2019）31-0110-02

一、研究背景及意义

科技是国家强盛之基，创新是民族进步之魂。实施创新驱动发展战略，建设创新型国家，为实现“两个一百年”奋斗目标提供强大科技支撑。在全面打赢脱贫攻坚战、大众创业万众创新和实施乡村整型战略的时代背景下，高职教育作为服务社会经济发展和促进经济转型升级的重要力量，培养学生创业创新能力是高职教育人才培养的目标之一。利用行动导向教学模式进行改革与实践，是探索实现培养学生创新精神的有效方法[1]。目前，国内对行动导向教学法在具体的专业或具体课程中开展了一些实践研究，如会计教育、护生技能培训、体育教育、服装专业、ERP沙盘课程教学、仪器分析课程教学等[2-7]，但结合我国时代背景和经济发展实际对行动导向教学法进一步发展和改进较少，对其具体方法在食品专业融合创新能力培养的教学实践中的应用实例研究未见报道。

本文将行动导向教学中的基于项目的引导文教学法与创新能力培养相结合，在高职食品专业课程教学中以创新项目为载体开展融合创新能力培养的引导文教学法教学实践，探索了将创新能力培养融入高职食品专业人才培养的新途径，是将创新能力培养融入现代职业教育理念和教学方法的有益探索，同时也是结合我国当前新时代背景对行动导向教学体系在职业教育中应用的发展和改进。

二、引导文教学法概述

作为行动导向教学体系的重要组成部分，基于项目的引导文教学法主要配合项目教学法中学生的自主学习，避免教师的不必要干扰，把传统教学材料转化成供学生参考的具体资源——引导文，让学生在引导文的帮助下自行控制学习，自主完成项目的教学方法。引导文包括：任务描述、引导性问题、学习目标及能力目标描述、质量监控单、工作进度计划、工具和材料需求表、专业信息来源指示单（比如指明专业杂志、文献、技术资料、互联网资源、操作说明书等）以及基于内部经验总结的辅助性材料。引导问题、提示描述、工作计划和检查单构成了引导文材料主体，用于在方法上指导学生行动导向的学习过程。工作小组依据引导文来回答引导性问题、编制提示描述或制定工作计划和检查单[8-11]。

引导文教学过程包括六个学习步骤，为促进学生自主完成学习任务，学生需要能够获得有关各个步骤的方法指导。学生自主学习步骤包括：（1）了解信息：需要做什么;（2）设计过程：如何开展工作;（3）做出决定：采用怎样的工作过程和需要哪些工具;（4）实施工作过程：如何解决实际问题;（5）检查：任务是否已经按要求完成;（6）评价工作：工作中需要的改进。

对应的学习方法提示为：（1）问题提示;（2）提示问题：工作计划;（3）与指导教师交流;（4）必要时得到指导教师的建议;（5）检查单;（6）听取指导教师的意见和建议。

教师上课前应做工作：（1）确定能力目标;（2）学习者分析;（3）确定应提供的辅助材料;（4）设计引导性问题;（5）完成引导文。之后，教师应自问：引导文是否可以给学生提供帮助，实现引导学生解决问题的目的？

三、教学实施

（一）教学实践计划

1.主题（教学任务）：食品新产品创意开发。

2.教学目标：（1）强化学生对重点知识的理解;（2）培养学生自主学习、团队协作、交际、计算机网络运用及演讲能力;（3）培养学生创新精神及创新能力。

3.学习者分析：学习了食品生物技术概论、发酵食品工艺、食品化学、食品加工技术等专业课程，基本掌握现有食品加工技术及相关应用技术在食品加工中的应用现状、前景等相关知识。因此，学生具有相应的知识储备，能够通过小组协作完成本次实践教学任务，为避免学生选题的盲目性，在引导文中将给出一些题目供参考。

4.引导问题：

（1）请阐述所选题目用到了哪些理论知识？

（2）所选题目有什么研究意义或市场、经济、社会价值？

（3）请用小组内部讨论的方式进行工作计划的制定。

（4）计划实施过程中都遇到了哪些问题，是如何解决的？

（5）辅助材料：《食品生物技术概论》《食品化学》《食品微生物学》《发酵食品工艺》及《食品加工技术》教材，互联网（食品科学网、食品伙伴网、食品论坛）、图书馆期刊杂志等。

请将上述过程记录完整，并将研究成果采用PPT的方式面向全班展示，其他小组欣赏并提出问题，演讲者及其小组成员解答问题。

（6）参考题目：{1}功能性低聚糖开发应用;{2}豆瓣的酿制（优化工艺）;{3}特色泡菜开发;{4}丝素蛋白开发;{5}螺旋藻保健食品开发;{6}葡萄籽油的开发;{7}果酒的酿制;{8}果醋的酿制;{9}新型发酵乳制品开发;{10}农副产品的综合利用。

5.检查评价及奖励：教师对学生的工作成果进行评价，每小组对除自己以外的小组在题目实用性、演讲表达、PPT质量、过程合理性、问题解答情况五个项目进行评价，各小组为其他小组的成果评分，每项20分，共100分，对表现突出的小组进行奖励，其他小组也因此在下次竞争中更加努力。

（二）教学实施过程

1.明确任务、获取信息

根据教师对教学任务的布置，各工作小组明确任务，如需要讨论确定拟开发新产品等，然后根据引导问题完成工作任务。教师为学生提供完成任务过程中实际问题的引导信息。

2.制定计划

各工作小组独立制定工作计划，经过讨论确定题目后确定需要收集的资料、用到的设备、解决的问题等。

3.教师参与决策

决策是上一步工作的延续，也由工作小组讨论来完成，但指导教师需适当参与，听取讨论结果，针对已制定好的工作步骤，给予建议，完善工作方案。教师的讨论还要涉及引导问题的答案，完善必要的知识缺陷。这种讨论学习，可以提高学生的热情程度及参与意愿。教师需要关注每位学生表现，鼓励学生的点滴进步。

4.实施计划

根据工作计划，工作小组明确分工后实施，确保小组内每位学生均能参与，在遇到新的技术问题，学生尽力寻找解决办法，同时教师可以给予适当帮助;如果实施过程出现错误，教师不要直接给出答案，由学生自己或教师辅助寻找原因，如果有发生安全事故的可能，教师应立即制止。

5.检查控制

各小组对自己的工作过程及作品进行进一步的检查和完善，确保及时纠正错误，提高职业能力，通过长期的规范训练逐渐养成良好的职业习惯和规范的职业素养。

6.评价反馈

最后的评价由学生和教师共同参与，互相评价，不是简单地评出成绩，而是解决实施过程中未解决的问题，或是回答其他工作组提问，这也是成果共享的过程，组与组之间交流经验和心得。最后教师在肯定学生的同时，帮助学生找到解决问题的一般方法。

（三）教学成果展示

经过两周的努力各小组均对其工作成果在班上做了展示，各小组分别对玫瑰泡菜、民族特色新鲜酸奶、李子果醋、柠檬果酒、香蕉面条等新产品的开发缘由、市场前景、工艺过程及产品特点等进行剖析讲解，分享过程学生积极提问，讨论激烈。在本次教学实践中，学生的积极参与、各小组的默契配合、高质量的成果充分说明了学生对本次教学实践和此类教学方法的认可。以这种快乐的方式让学生切实地提高自身责任感、独立意识、参与意识、社会能力、交际能力、创新能力、计算机网络运用能力及演讲能力，这是课程改革的方向，也是素质教育的根本目标。

（四）教学反思

在取得以上成果的同时还需要从以下几个方面进行反思：

1.对开展引导文教学实践需要宏观分析是否确立了学生作为教学的主体，教师处于引导者和辅助者的地位。

2.将创新能力培养与基于项目的引导文教学法相结合，在制定教学方案时所选项目及引导问题是否能达到引导学生发散思维、产生创新想法的目的。

3.在实践教学中是否在培养了学生专业能力、方法能力、个性能力和社会能力等职业能力的同时，也培养了学生的创新能力、创新意识和创新精神。

4.通过总结、反思和改进，听取同行专家意见和建议，结合学生基础，进行教学再设计，使基于创新能力培养的引导文教学法更适用于高职食品专业的课程教学。

四、结语

高等职业教育培养的是满足生产一线技术需求的技能型人才，在创新驱动发展的时代，将职业教育经典的行动导向教学体系中基于项目的引导文教学法与创新能力培养相结合。在主动学习和团队协作的基础上，学生创新思维和创新能力得到充分挖掘和培养，将创新能力培养融入现代职业教育理念和教学方法，是对我国具有时代特色职业教育的有益探索。食品行业一端连着“三农”，做好食品行业，农产品有出路，另一端面对千家万户，把关食品质量与安全是享受健康安全食品的保障。

本文通过在高职食品专业教学中开展融合创新能力培养的引导文教学法教学实践，在培养学生创新能力的基础上，探索该方法在食品专业课程中实施存在的主要问题及解决办法，为引导文教学法在食品专业课程教学中的应用奠定基础，同时也为创新驱动发展战略下食品行业培养具有创新精神和能力的技术技能人才奠定基础，是引导文教学法在高职食品专业教学中应用的进一步理论提升和探索实践。

参考文献：

[1]张燕.行动导向教学在高职院校课程教学中的应用研究[D].济南：山东师范大学，2014.

[2]关文玉.行为导向教学法在会计教育中的应用[J].财会学习，2017（4）：227.

[3]靳莉莉.行动导向教学法在护生技能培训中的应用[J].中国培训，2017（4）：43.

[4]俞祖若.行动导向教学法提高中学体育教学质量的策略研究[J].青少年体育，2017（2）：81.

[5]张彪.行动导向教学法在中职服装专业课教学中的实践与思考[J].科学大众（科学教育），2017（2）：116.

[6]王雅楠.行动导向教学法在高职ERP沙盘课程教学中的运用研究[J].产业与科技论坛，2017（4）：149.

[7]谭晓燕.引导文教学法在高职仪器分析教学中的应用[J].职业技术，2013（1）：27.

[8]姜雪，严中华.引导文教学法在高职创业教育课程中的运用[J].职业教育研究，2010（2）：131.

[9]林婕.基于引导文教学法的学生学习效果评价体系的探讨[J].物流工程与管理，2014（6）：185.

[10]薛尚青.引导文教学法的探索与实践[J].职业教育研究，2013（3）：161.

[11]趙秋.引导文教学法在单元教学中的应用[J].南京工业职业技术学院学报，2011（3）：66.

编辑 陈鲜艳