雪茄烟制作技术

解芬　马志军

摘要    本文介绍了雪茄烟制作技术，具体包括原料生产、采收和调制、手工制作等方面内容，以期为提高我国雪茄烟生产技术提供科学参考。

关键词    雪茄烟;制作技术;原料生产;采收;调制;手工制作

中图分类号    S572        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）24-0220-02                                                                                     開放科学（资源服务）标识码（OSID）

雪茄烟外包皮是雪茄烟的重要组成部分，但是我国在雪茄外包皮烟生产研究方面缺乏技术。目前工业上雪茄外包皮烟多采用优质晒烟或白肋烟，但由于其叶片厚、光泽差、支脉粗大等缺点，直接制约着我国高档雪茄烟的生产。我国云南大部分地区以种植烤烟为主，只在大理的冰川种植少量白肋烟，并且主要用于混合型卷烟的生产。国内关于雪茄烟种植、调制、制作的书籍非常少，我国在手工制作雪茄方面纯属空白。目前，缺乏一种优质雪茄烟原料生产、调制方式和手工制作的雪茄烟生产、调制和手工制作技术。2015—2018年，笔者对雪茄烟的种植、调制和手工制作进行了大量研究，初步完成了雪茄烟从种植到成品卷烟生产的过程。现介绍如下，以供参考。

1    原料生产

1.1    种子来源

本文所述的雪茄烟品种名称为雪茄烟1号，由云南省保山香料烟烟草公司提供。

1.2    漂浮育苗

本试验雪茄烟采用二段式漂浮育苗，按照烤烟二段式漂浮育苗进行管理。2015年至2018年3月初播种，通常采用漂浮育苗技术完成雪茄烟苗培育，营养池pH值5.5～6.1，依据育苗期环境温度的不同，冬季、春季育苗期分别可达120、60 d，播后14～21 d完成出苗，烟苗生长时期包括小十字期、大十字期、生根期、成苗期，管理阶段分为播种、出苗、间苗、定苗、剪叶、追肥、晾盘、炼苗、苗床管理，烟苗7～8片叶时便可成苗移栽[1]。

1.3    田间移栽

试验地点在云南农业职业技术学院农牧场大棚，海拔2 000 m，遮荫，透光率为40%，土地平整，红壤土质，肥力中等，排灌方便。

2015年至2018年5月中旬移栽，行株距100 cm×50 cm;田间管理按优质雪茄烟叶生产技术规范进行。

采用2种种植方式：大田种植和大棚种植。采用遮阳网和喷灌模拟世界优质雪茄烟生长环境;大田中的雪茄烟生长喜温光。移栽期气温、土层10 cm深处地温分别达18、12 ℃，并有稳定上升趋势，以保障雪茄烟栽后快速生长。

1.4    生产管理

一是施足生物炭肥，不使用化学肥料，确保雪茄烟的品质;二是大田保苗，一般为移栽后3～7 d开展查苗补缺，确保雪茄烟田间长势一致;三是采用绿色植保技术，通过人工除草除虫，不使用化学农药;四是封顶打杈。一般在雪茄烟移栽后50～60 d封顶打杈，烟株现蕾开花，根据雪茄烟的用途以及生产方案确定是否打顶。不打顶的烟叶叶面光滑、身份较薄、香气较淡、支脉细腻，一般作茄衣烟使用;打顶后的烟叶身份加厚、气香味浓、浓郁饱满、雪茄味凸显，一般作为茄芯烟使用;大田封顶打杈不同于传统方式，即在完成下部烟叶采收之后才进行封顶，完成中部烟叶采收后才进行部分打杈。

2    采收和调制

2.1    烟叶采摘

烟叶采摘分为茄芯采摘和茄衣采摘。一是茄衣采摘。烟叶移栽之后50～55 d开始采摘，采摘时期要早于茄芯烟叶，成熟度适中，一般在叶尖稍微褪绿时便开始采摘，采摘之后将烟叶平放，用手轻托、轻拿轻放，每15～20片烟叶为一摞，放置于转运筐中运输;二是茄芯采摘。要求烟叶成熟度好，烟叶香气突出，浓郁饱满，一般在叶面出现成熟斑时便可以采摘。本技术中分下部、中部、上部烟叶采收，并且3次采收完毕。

2.2    烟叶调制

雪茄烟的调制采用自然温湿度进行调制。首先把采收的烟叶挂在温度20～30 ℃、湿度40%～70%的遮荫大棚中晾制21～28 d，然后将烟叶转移到温度25～35 ℃、湿度10%～40%的未遮荫大棚中晾制7～14 d。整个过程调制时间为28～32 d，在实际操作过程中要根据烟叶的外观表现来确定调制时间。

2.3    烟叶发酵

烟叶发酵采用集中堆垛进行，这种自然含水率堆垛发热的方式促进内含物进一步转化。发酵之前首先用玉米酿制的酒泼洒到烟叶表面，以杀死烟叶调制过程中产生的霉菌，改善烟叶风味，再使用蜂蜜水进行喷雾，使烟叶含水量保持为17%～19%，不仅可以提高烟叶含水量，还可以提高烟叶香味。不同类型烟叶垛内发酵温度不同，翻垛温度上限应该依据烟叶使用用途确定，若达到50 ℃需对烟叶进行翻堆处理。

3    手工制作