小米糠基质栽培香菇技术研究

杨成元　侯东辉　陈丽红　李婧　岳忠孝　冯耐红　曹本帅

摘要    檢测和分析了以添加不同比例的小米糠为基质栽培的香菇菌种子实体蛋白质含量。结果表明，利用小米糠作为培养基质，能够栽培出高蛋白的香菇，且随着小米糠添加比例的增加，香菇子实体的蛋白质含量逐渐增加。本研究可为利用小米糠取代传统的麦麸基质培养高品质香菇提供参考。

关键词    小米糠;香菇;蛋白质;麦麸;细糠;粗糠

中图分类号    S646.1+2        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）24-0036-03                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Abstract    The protein content of Lentinus edodes sporophore was detected and analyzed by adding different proportions of cavings as substrate.The results showed that Lentinus edodes with high protein could be cultivated by using cavings as the culture substrate.Meanwhile，the protein content of the sporophore of Lentinus edodes increased gradually with the increase of the proportion of cavings.This study can provide reference for the cultivation of high quality Lentinus edodes by using cavings instead of traditional wheat bran matrix.

Key words    cavings;Lentinus edodes;protein;wheat bran;fine bran;coarse bran

香菇是世界第二大菇，也是我国珍贵的食用菌之一[1]。香菇营养价值丰富，肉厚细嫩，香气独特[2]，属于药食同源的植物，在各大商场超市中广受消费者欢迎，需求量巨大[3]。近年来，香菇产业在山西省得到了良好的发展，不仅产量有所提升，而且质量也获得了全国乃至全世界的认可。随着生态保护、封山育林政策力度的加大，食用菌生产原料变得较为缺乏[4]，急需一些质量好、数量大、富含营养物质的生产原料[5]。

小米糠是谷子加工后的副产物[6]，包括皮层、胚、糊粉层等[7]。近年来，我国谷子种植面积逐年扩大，产量提高，小米糠资源丰富，但其综合利用率较低，且目前研究多集中于油脂提取[8]、饲料加工[9]等相对传统的领域，未得到科学、有效、合理的利用。因此，深入研究和开发小米糠用途十分必要。

本文以香菇为试验材料，进行小米糠等副产物添加试验，研究小米糠不同添加量对香菇营养成分的影响，旨在降低菌类生产成本，充分利用小米糠等农副产品，变废为宝，循环利用，增加经济效益和社会效益。

1    材料与方法

1.1    试验材料

供试香菇菌种选择提纯优良、植株生活力强、产量高、抗病力强的菌株作为各级菌种。培养基主料为杂木屑，辅料为麸皮、石膏、小米糠。供试仪器设备有装袋机、18 cm×60 cm×6丝的折角聚乙烯袋、扎口机。

1.2    试验设计

根据培养基的组分不同共设12个处理，具体见表1。

1.3    试验方法

1.3.1    拌料。将各配方称重配比后，先干拌1次使其均匀，再加水湿拌2次，搅拌充分后，湿度以用手抓一把用力捏指缝间有水渗出但不成水滴流下为宜。

1.3.2    装袋。利用自动装袋机装袋，保证每袋的重量误差控制在50 g之内，装袋后要检查微孔并用胶带贴好。

1.3.3    灭菌。将装好的菌包转入灭菌灶，开始蒸汽灭菌。在98～100 ℃条件下灭菌15～20 h，其间不可断蒸汽。蒸好以后闷置3～4 h[10]。

1.3.4    接种。待菌袋冷却后进行接种[11]。接种时必须进行严格的无菌操作，将菌棒放入接种箱，用异氯尿酸二氰化钠熏蒸消毒。接种采用侧面打孔接种，先用75%酒精擦拭打孔处，再打孔，每个菌包打孔4个。接入菌种后套上外套袋，保证菌口不被污染杂菌。

1.3.5    养菌。接好菌种后搬入养菌房菌袋培养，料温应保持在30 ℃以下，在菌丝培养过程中料温会逐渐上升，当料温达到25 ℃时要及时翻堆，同时打开门窗或通风口散热，接种5～7 d后，需要检查菌丝是否吃料、有无杂菌感染等，以后每隔15 d翻堆1次，发现杂菌应立即淘汰。菌袋培养50～60 d，菌筒成熟，袋内菌丝起波浪状或形成少许原基，接种块（穴）周围有部分出现棕褐色水珠，菌筒表面有零星瘤状物出现时，需要刺孔增氧。每个菌包刺孔40个左右，继续培养50 d即可脱袋出菇。

1.3.6    脱袋转色。香菇菌筒脱袋转色的好坏会直接影响其出菇的时间、品质和产量。气温在15～25 ℃时，用小刀轻轻划破薄膜并小心撕去，将菌筒按7 cm间距、80°倾斜排放于地面。菌筒的转色主要靠人为调节控制湿度，向菌棒喷水，保持湿度为85%。

1.3.7    出菇管理。开袋后经过1周，菌筒开始正常转色，菌丝已储藏极为丰富的营养，菌丝生命力很强，此时必须给予一定的干湿差、昼夜温差和光刺激，若菌丝突然受外界恶劣环境条件的作用，菌丝生命力便会相对减弱，开始从营养阶段向生殖生长阶段转化。当采收的部分菌丝发白，表明已经恢复生长，此时再提高温度，创造昼夜温差促进第2批菇蕾形成，当菇体长到2 cm时开始喷雾状水，早晚进行喷水[12]。

第2批菇采收后再按第1批菇的管理方式进行管理，菌筒经过几批长菇后，菌筒内含水量降至原来重量的35%左右时就不易出菇，再采用喷水的方法已不能满足出菇对水分的要求，必须采用浸水或注水的方法，使菌筒达到原来的重量，恢复其出菇能力。浸水或注水时，切勿让菌筒吸水过多，否则，易造成菌筒腐烂解体而失去出菇能力。其间每天通风换气1～2次，并拉大温差刺激，促进原基形成。当香菇子实体长到8成熟时，菌盖边缘少许内卷形成“铜锣边”，及时采收。

1.4    调查统计

香菇子实体蛋白质含量利用凯氏定氮仪（意大利VELP UDK159）检测[13]。采用ORIGIN2018对数据进行图像处理;用SPSS25.0对指标进行相关性、显著性分析。

2    结果与分析

2.1    各原料的蛋白质含量

对培养基3种原料（细糠、混糠、麸皮）的蛋白质进行测定，结果见表2。可以看出，3种原料的蛋白质含量各不相同，具体表现为麸皮>细糠>混糠，3种原料均具有较高的蛋白质含量，其中以麸皮的蛋白质含量最高，最适合作为基质培养香菇。

2.2    各试验组的蛋白质含量

由图1可知，随着培养基中米糠添加比例的增加，其蛋白质含量呈现增加趋势。可以看出，米糠添加量与香菇子实体蛋白质含量具有一定的相关性，由皮尔逊相关性分析可知（表3、4），香菇蛋白质含量与细糠、混糠加入量的相关性显著（P<0.01）。

由表5、图1可知，添加细糠和混糠的处理蛋白质含量均高于未添加的处理，且差异达到显著性水平，并随着添加量的增加，蛋白质含量相应增加。当细糠添加量为100%时，蛋白质含量为未添加细糠的4.88倍;当混糠添加量为100%时，蛋白质含量为未添加粗糠的1.63倍。

比较添加相同比例细糠和混糠的培养基质，在添加量达到40%后，细糠基质培养出的香菇子实体具有更高的蛋白质含量，且差异达到显著水平。可能是因为细糠中可利用的氮源物质较多，在培养菌类时培养基中的氮源和营养组分与香菇子实体蛋白质含量和品质都有一定的关系[14-15]。因此，相对于传统的种植方法来说，将细糠和混糠作为培养基能够培育出蛋白质含量更高的香菇子实体，其中细糠作为基质的效果更好。

3    结论与讨论

本文检测了不同细糠和混糠添加比例的米糠基质栽培所得的香菇蛋白质含量，结果表明，相对于麦麸等传统基质培养，添加一定比例小米糠的基质栽培出的香菇子实体蛋白质含量更高，且随着小米糠添加比例的增加，香菇子实体中蛋白质含量相应增加。其中，添加细糠的基质要优于添加混糠的基质，能够培养出蛋白质含量更高的香菇。由此表明，小米糠可以作为培养香菇的优良基质，有利于提升香菇子实体的营养成分。

4    參考文献

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