高职中西面点工艺专业现代学徒制的探索与研究<br/>——以黑龙江旅游职业技术学院省级首批现代学徒制试点研究为例

高职中西面点工艺专业现代学徒制的探索与研究
——以黑龙江旅游职业技术学院省级首批现代学徒制试点研究为例

2019-01-11刘居超刘训龙

职业技术 2018年12期

刘居超，吴非，刘训龙

(黑龙江旅游职业技术学院，哈尔滨 150086)

0 引言

黑龙江省教育厅于2017年5月遴选首批现代学徒制试点单位，我院便是其中一所。我院的中西面点工艺专业被列为首批现代学徒制试点专业。为了形成和推广政府引导、行业参与、社会支持、企业和职业院校双主体育人的中国特色现代学徒制，本课题组从分析现代学徒制内涵、国内外研究现状入手，探索现代学徒制在高职中西面点工艺专业中的实践意义，进而推动中西面点工艺专业现代学徒制人才培养模式的建设。

1 项目研究的意义和价值

1.1 研究的意义

我院中西面点工艺专业进行现代学徒制建设，既有得天独厚的传统优势，又有技艺传承的发展前景：结合现有的研究基础，将传统的师徒制加以升华，将理论知识与与实践指导紧密结合，校企双方共同培养，增加理论指导实践的应用性，对打通和拓宽技术技能人才培养和成长通道、深化产教融合、促进就业、服务行业企业与地方经济、改善民生均具有一定的现实意义。

1.2 研究的价值

1.2.1 项目研究的理论价值

本项目研究，可推进学院实现创新办学机制、更新办学理念、加快课程改革、深化校企合作，对其他专业建设具有理论指导价值；可使学生在知识、技能及职业素质方面得到提升，帮助学生实现长远发展；还可为餐饮行业企业及地方经济发展提供服务，具有极强的实用性及理论指导价值。

1.2.2 项目研究的实践价值

本项目研究，可充分利用校内外的实训实习基地、开发专兼职教师的潜能，探索全新的教学模式，通过以师带徒的形式指导学生尽快掌握专业技能，以半工半读、工学交替的方式，在用人企业的参与以及教师与师傅的指导中实现新型的人才培养，对学生个体、学院及行业企业均具有很强的可操作性，具备一定的实践指导价值。

2 项目研究的目标与内容

2.1 研究的目标

探索创建“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养模式，推进专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接。本项目研究具体目标：1.探索校企协同育人机制；2.推进校企招生招工一体化；3.完善人才培养制度和标准；4.校企共建共享学徒培养教育教学资源；5.建设互聘互用的高水平双导师队伍；6.确保学徒合法权益；7.建立健全体现现代学徒制特点的管理制度。

2.2 研究的内容

2.2.1 打造“政、行、企、校”共建、共育、共享的育人模式

校企深度融合，共建校内外实习实训基地，共同建立合作章程，制定项目运行的管理办法、激励政策和经费管理办法等；校企双方共同参与人才培养全过程，形成人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的校企合作模式。

2.2.2 落实“现代学徒班培养”，深化校企合作，推进招生招工一体化

按照“以项目为基础，以师生为中心”的基本思路，实现更有效的人才培养，更好地体现高职教育的就业导向性，促进企业对教育的投入，提高专业的招生吸引力，在与原有企业良好合作的基础上，深化合作，开展现代学徒班，推广“精通一技、按岗施教、实境教学、校企共育”的人才培养模式，共同制定人才培养方案、开发课程，师资培养，推动学校招生录取和企业招工一体化的进程。

校企之间共同建立招生招工一体化的人才培养方案，及时运用学生实践基地，全面培养学生的实践动手能力，进而促进招生招工一体化校企联合模式的完善。企业可以通过和学校联合培养学生的方式，对学生进行职场规划，促进学生各尽其长，让学生消除对社会恐慌的同时，更好地发挥其效能为企业服务，进而促进企业发展。

2.2.3探索创建“学生→学徒→准员工→员工”四位一体的人才培养模式

进一步探索和实施“按岗实境教学、师徒融通共进、校企共建共育”的匠人匠心人才培养目标，对接现代餐饮服务业岗位群，以专业岗位职业能力培养为主线，兼顾学生当前就业和未来职业发展需要，构建“学生→学徒→准员工→员工”专业人才培养模式，即职业通用能力、职业专门能力、职业综合能力三层递进；理实一体的课堂教学、综合性实训中心实训、校内外实训基地实训三位一体的工学结合专业人才培养模式。

依据三层递进的培养模式，学生在校第一学年以文化知识和专业理论学习为主，从第一学期开始，学生通过晋级考试，正式进入学徒阶段的学习，学生的身份开始渐进地向员工身份过渡，伴随着学生到员工过渡过程，学生的企业文化、行业标准、岗位技能、生产技能、工作能力也逐步晋级。例如：培养学生的企业管理能力；指导学生参加行业大赛；充分运用信息化手段对本专业进行宣传，同时对自己生产的产品进行宣传与销售；带领学生参加各类社会服务活动等。此四位一体的人才培养模式将校企融合、分段教育、分层晋级及双向考核、双主体育人充分融合，逐步实现专业设置与产业需求对接、毕业证书与职业资格证书对接、职业教育与终身学习对接，从而提高人才培养的针对性和实效性。

2.2.4 构建“筑基-专精-成匠”的三段式实践教学体系

以素质教育为核心，技术应用能力培养为主线，产学研结合为途径，构建对应于基本技能、单项技能、综合技能与岗位实操能力逐级递进的“筑基-专精-成匠”的专业实践教学体系，形成师徒间的传帮带学习机制，进行教学联动。通过由简单到复杂，由低级到高级，由单一到综合，分层训练、逐级递进，逐步培养学生的专业技能，实现螺旋式的提升，建设群内实践教学共享平台，提高资源利用效率。合理规划课程结构，紧密结合企业的用人需要，灵活采用“参观”、“体验”、“应需顶岗”、“就业顶岗”等方式完成学生的能力培养工作。

2.2.5 对接职业资格标准，校企共同构建基于“课程标准、岗位标准、师徒标准、质量标准”的课证融合教学体系

以专业岗位职业能力调研为基础，校企共同构建“工作导向，课证融合”的专业课程体系，打造基础课、专业基础课共享平台，突出专业核心课程建设，建设拓展课程平台，实施行动导向教学。构建层层递进的实践教学体系，强化实践实训课，加强能力培养课程。

中西面点工艺专业的课程设置在“基于职业分析”的课程开发观指导下，与相关企业专家密切合作，依据对社会需求、职业岗位及工作过程的分析，参照职业资格证书的标准和要求，按照“归纳行动领域”、“转化学习领域”、“设定学习情境”的课程开发流程而设置。充分体现了“工作导向，课证融合”的特点。

2.2.6 全面打造一支“教学+服务+创新”的校企互通共享的专业师资团队

学校选派优秀教师、企业选拔优秀管理人员担任教学任务，同时企业为每位学生配备经验丰富的资深员工担任师傅，但指导学生岗位实践校企双方的教师仍各有不足：企业教师缺乏对教育的认知，不能将职业岗位群按教学范式整理出具有典型意义的知识点和技能点；而学校教师缺乏对企业的认知，不能按企业工作过程给学生明晰的学习、操作过程。因此，必须身份、认知、场景互置才能达到对接与融合。同时按照“优化结构、校企互通”的基本原则和“共享师傅、培养骨干、专兼结合”的工作思路来推动师资队伍建设。实行“双专业带头人”制；建设现代学徒制大师工作室；建立教师技艺技能传承创新平台，组织专业技术水平高的技能名师进校；鼓励骨干教师参加教育教学能力培训、企业挂职锻炼，参加各类竞赛，积极申报和参与省级及以上各类教改或科研课题，力争通过培训、竞赛、挂职锻炼、课题研究等多种形式，着力培养骨干教师的教育教学能力、实践能力和科研能力，进而提升教师双师素质，提高教师双能水平。

2.2.7 全面改革考核评价模式

以能力为标准，改革以往学校自主考评的评价模式，将学生自我评价、教师评价、师傅评价、企业评价、社会评价相结合，积极构建第三方评价机制，由行业、企业对学生岗位技能进行达标考核。理论考核与操作考核相结合，切实提高学生的就业基础能力、岗位核心能力、职业迁移能力，实现“人人有技能，个个有特长”的目标。

3 项目研究的方法与创新突破之处

3.1 项目研究的方法

整个研究过程将采取调研、搜集整理资料、实践、完善总结等方法和手段完成。项目组成员不断与合作企业探讨研究，深度融合，共同探索、完善现代学徒制建设，并在各自负责的岗位上进行实践，完成阶段性成果，通过自身的实践总结完成本课题的相关任务，发表相应论文。

质量考核评价系统——系列表格

3.2 提升项目的科学性与创新性

3.2.1 校企双方分工合作、各展所长、共同育人、风险共担。

校企深度融合，改变企业单纯的“人才拿来主义”观点，激发企业参与人才培养积极性，建立校企联合培养人才的体制和机制。成立相应组织机构与工作小组，校企之间、校企生之间签订相关协议，各方的责权明晰，初步形成学校主导、校企互利、双层运行、协议约束、动态协调的运作机制。

3.2.2 建成“龙菜龙点”大师工作室，传承龙菜文化，以师带徒的形式紧紧围绕“应用型、特色化、开放式”职教办学模式，服务餐饮行业、企业及区域经济的发展。

根据行业企业的发展趋势，在校内拟建成传承龙菜文化的大师工作室，聘请行业大师共同参与，从菜点研发、研讨、服务、培训等几个方面进行开发，以师带徒的形式不断发扬龙江菜点文化。

3.2.3 以学生为主体，对校内实训基地形成企业化的管理制度，充分锻炼学生的综合职业素质。

坚持教学情景工作化、工作场景教学化的“双渗透”原则，将校内实训基地建成为企业的“4D”化厨房管理模式，将教学环境设置为工作场景，在师傅的指导下，整个实训基地管理与服务人员均由学生担当，学生从进入实训基地开始就仿佛进入到企业，从着装、考勤签到，到接受任务、完成任务、产品宣传与销售等环节均为企业化得管理模式，让学生在校期间体验到企业生产的氛围。