榕城意韵 茉莉风情

◆ 文 /许 靖

“环佩青衣，盈盈素靥，临风无限清幽。出尘标格，和月最温柔。堪爱芳怀淡雅，纵离别，未肯衔愁。浸沉水，多情化作，杯底暗香流。”此为北宋福建人柳永在《满庭芳·茉莉》中以拟人手法描写茉莉与茶纵离别却杯底暗香流的感情。福州茶是中国最早的贡茶之一，古老贵重的福州茶与美丽高洁的福州花结合，造就了充满传奇色彩的福州茉莉花茶。

工艺虽繁 匠心不减

茉莉花种植多分布于福州南亚热带区，部分分布于中亚热带南部边缘。在茉莉种植区——闽江下游两岸及闽江入海口的县（市）区，属典型的亚热带季风气候区，气候温和，雨量充沛，且雨、热、光同期，白天温度高、夜晚海风大降温快，特别适宜优质的茉莉花生长，所产茉莉花香气鲜灵浓郁。

目前，福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯，以福州本地的茉莉花窨制，烘青绿茶组织结构疏松，吸香性强，更重要的是茶味清纯，用于窨花，无火味夺花香之患，能使茶香花香融为一体，造就了其香气浓郁、滋味浓厚、鲜灵度高的独特品质。

茶坯粗制后的茉莉花，再通过精制和鲜花处理（伺花）—茶花拼合（窨花）—静置通花—收堆复窨—茶花分离（起花）—转下一窨或提花—匀堆装箱，一款纯正的九窨福州茉莉花茶仅仅窨花就有81道工序，工艺精湛繁复， 2014年花茶制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。

深耕文化 多元发展

福州苿莉花种植与茶文化系统是包含茶文化、海上丝绸之路文化、根文化、香文化等的复合文化系统。古人认为茉莉冰清玉洁、淡雅幽香与士大夫淡泊名利的生活态度相似，乃国色、天香，自古就有“国色牡丹无香，天香茉莉无色”的说法。

冰心曾在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》一文中写道：“中国是世界上最早发现茶利用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡……而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶……” 茉莉——莫离，代表不离不弃的爱情，是东方爱情的圣花，同时又代表永不分离的思乡之意。福州是著名侨乡，海外“三胞”达300多万，福州茉莉花茶的发展凝聚着爱国华侨的心血，凝聚着港澳同胞、台湾同胞和海外侨胞对祖国割舍不了的“根”情，凝聚着福州和海外侨亲的地缘、血缘、文缘、商缘和侨缘。2007年，台湾茶界赠送福州单瓣茉莉花，谱写一段茉莉——莫离回归故乡的佳话。

产品可溯 质量放心

2013年起，以春伦集团、闽榕茶业为代表的福州茉莉花茶企业逐步构建质量可追溯体系。他们对现有立地环境较好的茶园进行有机转换，建设有机茶生产基地，开发有机茶。在 “远景规划、合理布局、因地制宜、适当集中”的基础方针指导下，选择无污染源的地块，基地周围特别是上方不能有明显的和潜在的污染源，没有化工企业、水泥厂、石灰厂、矿场等。同时要求土壤的背景状况较好，应没有严重的化肥、农药、重金属污染的历史。

选择好基地，把好基础关后，大力推进茶叶质量可追溯信息系统，即构建完整的茶叶产品信息记录和管理体系，实现茶叶从茶园到茶杯的全过程各个环节重要信息的记录和保存，以及茶叶全过程质量安全信息透明化。探索培养“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”的茶叶质量可追溯体系，以提升和保证茶叶质量，逐步建立茶叶质量安全追溯信息服务平台。

“坊巷迎来天下客，茉莉花茶第一家。”目前福州正倾力打造世界茉莉花之都，掀开产业发展新篇章，让世界各地的友人沉醉于“中国春天的味道”。