浅析黑龙江省山野菜资源的开发与利用

李阳，张巍，周后钦，董振江

(1.伊春林业科学院，黑龙江 伊春 153000；2.友好林业局朝阳林场)

随着科技的进步和人民群众物质生活的不断提高，大家对饮食方面的需求也日益提高，天然无污染药、绿色有机和食兼求的食品备受追捧[1]。山野菜作为生长于森林之中、田间地头以及河边沟旁等环境的一类植物，具有分布范围广泛、对环境要求较低等优点，由于其生长环境较少被污染，大部分山野菜的营养价值高于普通蔬菜，同时又具有医疗及保健作用，风味独特，被誉为健康食品和绿色食品。近年来作为一种新兴食材备受大众追捧，兴起一阵山野菜的购买热，食用山野菜成为大家回归自然、返璞归真的方式之一[1]。

1 山野菜具有的优点

1.1 营养价值

山野菜的生境为山林，拥有得天独厚的自然条件，因此较少遭到化肥农药以及化工业废物等各类有害物质的污染，含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素、氨基酸、矿物质等各类营养成分，有绿色、新鲜、野生的特点。《中国野菜图谱》中提到，在调查的200多种山野菜中，有80种以上的山野菜新鲜样品中的胡萝卜素含量高于5 mg/100g，有167种的维生素C含量高于5 mg/100g，有34种山野菜的维生素B2含量比普通蔬菜高0.2 g/kg。此外，还有许多山野菜具有普通蔬菜所没有的维生素B6、B12和维生素D、K、 F等营养物质[1]。

1.2 药用价值

山野菜中大多含有多种医疗保健成分，都是药食兼用的一类植物，据统计70%的山野菜均为药材，依照中国传统的“药膳同源”的理论，长期食用可以驱病健身、增强体质，具有很高的药用价值。例如食用刺五加可以改善低血压、治疗神经衰弱、气虚无力、辅助治疗心律失常，抗疲劳；辽东楤木中的皂苷在改善心律失常、抗心肌缺血、抗衰老、抗细胞恶性增殖和抗肿瘤等都表现出积极的作用；刺五加当中的黄酮可以适当降低患前列腺癌、结肠癌、乳腺癌等癌症的患病率；老山芹对高血压高血脂高血糖病症、心脑血管疾病、风湿类疾病及癌症的化疗和放疗等术后恢复具有明显的食疗作用，备受人们的青睐，被称之为山野菜中的绿色黄金[1]。

2 我省山野菜资源现状

黑龙江省山野菜资源是中国最为集中的区域之一[2]，我省森林覆盖率达43.6%，林业经营面积达3175万hm2，约占全省土地面积的2/3，林业用地面积为 2389万hm2，其中林地面积为 2007万hm2，总蓄积面积居于全国第一[1]。黑龙江省山野菜资源不仅含量丰富，而且品种众多，广布在省内各地带。据初步统计显示，目前我国山野菜共有213科1822种，黑龙江省可食用的山野菜品种就有304种，3变型，12变种，隶属66科180属[3]。由于林区的自然环境污染较轻，同时山野菜备受大众追捧，近年来山野菜产业逐渐成为我省林业经济发展的主要项目，因此自然条件以及外部社会环境均为我省山野菜产业的研究和开发利用创造了有利条件。由于山野菜近年来消费热，导致大部分群众对野生山野菜进行了掠夺性、不科学的大范围采收，致使其原有的生存环境受到很大的损坏，形成众多山野菜的物种分布区域缩小及丰富度连年下降，过度采集破坏的结果必然要导致山野菜物种和资源匮乏的问题[4]。《野生药材资料保护管理条例》中将刺五加列为三级保护物种，《中国植物红皮书—稀有濒危植物》(第一册)中也已将其列为渐危植物[5]；刺老芽的主要分布地区已经表现出了资源枯竭的迹象；老山芹也由于其丰富营养和其医疗保健功效而被群众过度采挖。

3 我省山野菜开发利用情况

我省目前山野菜的经营模式多为传统的小农经营模式，产品加工手段多是干制、腌制和盐渍，而技术含量较高的加工方式仍旧罕见。加工产商普遍存在技术落后、专业程度不高、规模较小、整体开发利用程度较低的问题。我省山野菜中常见的只有婆婆丁、刺嫩芽、蕨菜、老山芹、升麻等35种山被人们采收食用，其中刺嫩芽、蕨菜等几种被加工厂商大量收购，而鸭嘴、蛰麻子等24种仅在小范围内被人们认可并食用或零散贩卖，基本没有对其进行更高价值的深加工，而茖葱等山野菜只出口到其他发达国家，国内群众购买较少。

4 合理开发利用的措施

目前，大众与普通蔬菜相比对山野菜的认知程度还比较低，黑龙江地区也没有专门的种植山野菜的农户或者加工厂商，常见的情形都是农户种植普通蔬菜顺便种点山野菜或者加工厂商作为食品加工的一种副产品。整体上看山野菜虽然是我省的举足轻重的林下资源，但生产、开发、研究的转化率还不高。要打破这一窘境可以尝试以下手段，第一，可以提高人们对山野菜的认知程度，比如通过一些网络宣传、电视广告和广播节目向人们传播山野菜营养价值及药用价值，科普人们不熟识的山野菜品种等，使消费者购买蔬菜时优先选择山野菜进行品尝；第二，在科研方面，着重基础研究及育种驯化，倡导种植并且定期向农户或加工厂商进行一些技术指导，条件允许的情况下给予一定的补贴。鼓励开发这类的试验田或者实验区，并给与一定力度的扶持；第三，作为相关配套，应该研发多种山野菜的加工技术手段和安全检测技术，以保证山野菜食用安全，让消费者买地舒心吃地放心；最后，可以多方位拓宽销售渠道，比如联合淘宝网和微信平台，以图片和小视频等多种形式展现，让购买方式更加灵活[6]。

5 小结

我省经济发展长期受到体制的影响，又积累了结构矛盾。多项经济发展报告中都表明要大力发展新兴产业以弥补传统工业上的不足，结合现在的经济消费形势，开发利用山野菜资源是一个非常好的机遇，充分利用地域和资源有利形势形成后续的技术、市场和产业优势。建议在日后工作中政府和企业应鼓励加大创新实践过中遇到的问题的研究，争取早日使山野菜变成“普通蔬菜”登上大众餐桌，实现潜在价值的同时发挥更大价值。