从“药食同源”论饮茶之起源*

何 崚，陈伊妮，肖海茵，邹银萍，贾 真，韩 彬，陈伟明△

(1.暨南大学文学院，广州 516032； 2.广东药科大学生命科学与生物制药学院，广州 510006；3.广东药科大学中药学院，广州 510006)

饮茶的起源假说主要有：饮用起源说、食用起源说、药用起源说和药食同源起源说。国内学者大多持饮茶药用起源说[1]。食用起源说[2]和药食同源说[3]也有一部分支持者，但普遍缺乏详细的论证。国外学者中，以日本学者研究最多，其中食用起源说[4]和药用起源说[5]为主流意见，饮用起源说[6]也有部分支持者。

总结起来，国内外主流意见以饮茶药用说为主，其支持者对观点有或多或少的论述，其中以关剑平博士的论述最为详细，分析最为透彻。但笔者在对比初唐以前的医籍、农业、饮食等文献后，发现饮茶药用起源的观点并不完全正确，更多的证据显示，饮茶其实是食用和药用为同一来源，即药食同源，且食用是其主要的利用方式，药用促进了食用的推广。

1 关于中医“药食同源”观点的解读

中医有“药食同源”的说法，即药物和食物同一来源。盖建民[7]认为药食同源即食疗，包括2个方面内容，一是利用食物预防和治疗疾病，二是为汲取食物中的各种营养摄生保健，防止疾病产生，或用某些食物配合药物促进病体康复。陈元朋[8]认为食疗有3种解释，一种是根据不同的病症，选择具有不同作用的食物，抑或以食物为主并适当配伍其他药物，经烹调加工制成各种饮食，以治疗疾病的医疗方法；二是应用食物对于疾病进行治疗和调理，又称“食治”；三是利用不同的食物影响机体的功能，使其获得健康或治愈疾病的一种手段与措施。蒋力生[9]认为食疗亦称食治，广义的理解是指通过选择适宜的饮食物，养成良好的饮食习惯和注意饮食卫生，即通过调整饮食行为来养护身体、防治疾病的一种方法，通常称为食疗食养；狭义的理解即是将药物与食物相配合，经过烹调加工，用以防病治病、强身健体的方法，通常称为药膳疗法。以上概括起来，“药食同源”或称为食疗、食治等，其共同内容一是食物具有防病治病的功效，二是通过有益于身体的饮食原则，促进身体健康而免于疾病的功效。

茶同时具备食物和药物的特性，这个已经被汉代以来的医家、农学家、道家、饮食专家所了解，并被载入农书、医书、饮馔书籍等。然而，由于茶的香气淡雅，药效并不十分显著，因此食用较为突出。然而茶叶具有提神、助消化、无毒等优点，无疑促进了茶的食用并逐渐推广开来。

2 唐代医家对茶的药食两用认同

2.1 医书对茶的药食两用记载

作为“药食同源”的茶最早认识于神农尝百草的传说。《茶经》云：“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。[10]”又《淮南子》云：“古者，民茹草饮水，采树木之实，食赢蠬之肉，时多疾病毒伤之害，于是神农乃始教民播种五谷，相土地宜，燥湿肥墝高下，尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就。当此之时，一日而遇七十毒。[11]”尽管神农发现茶叶并没有文献依据，但神农采果实、遍尝百草、辨水泉甘苦，这些其实反映了早期人类在饮水、寻找食物的过程，而食物往往具备药物的特性，茶叶其实也就是这个时期逐渐被发现的。

茶最早进入医家的视野，根据已知文献应从陶弘景注释和增补《神农本草经》开始。茶被误认为与苦菜相似而载入《本草经集注》的菜部，且陶弘景将茶列为上药，即“为君，主养命以应天。无毒，多服、久服不伤人”[12]，而既可久服、多服且无毒的茶，当然也可以用于日常食用。

茶再次被医家载入本草，乃唐代著名医家孙思邈所著的《千金要方·食治》。尽管茶还被误认为属于“菜蔬”类，但“茗叶”条和“苦菜”条已经分开，且对茶同时具备药用和食用有了较为深刻的认识。其“茗叶”条记载：“味苦，咸、酸，冷，无毒。可久食，令人有力，悦志，微动气。[13]454”《千金要方·食治》专篇，首次提出“食治”“食疗”的概念，即认为《食治》中收录的“果实”“菜蔬”“谷米”“鸟兽”具有食疗的功效。

唐代《新修本草》是我国第一部国家公布的本草药典，并把茶叶收入本草中，一方面纠正了前人将茶归入草部的错误，将茶改归入木部；另一方面，对茶的药性、药效有更加深入的认识，将其由上药降为中药，而中药“为臣，主养性以应人，无毒、有毒斟酌其宜”[14]。尽管唐本草认为，茶并不具备长生不老的作用，但其无毒的特性仍然视为可日常食用。

唐代著名的食治本草专著，乃孙思邈高徒孟诜所著的《食疗本草》。《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著，约成书于唐开元年间(713～741年)，孟诜也因此被誉为食疗学的鼻祖。由于《食疗本草》目前仅有敦煌出土残卷，现看到的内容乃为后世医家所引用，同时注明“孟诜云”“食疗云”“孟诜食经云”等。其中关于茶的内容，唐慎微《证类本草》引道：“茗：食疗[唐氏引]：茗叶：利大肠，去热解痰。煮取汁，用煮粥良。又，茶主下气，除好睡，消宿食，当日成者良。蒸、捣经宿。用陈故者，即动风发气。市人有用槐、柳初生嫩芽叶杂之。[15]60”李时珍《本草纲目》引道：“孟诜[《纲目》引]：治热毒下痢，赤白下痢，以好茶一斤，炙捣末，浓煎一二盏服。久患痢者，亦宜服之。孟诜食疗[《纲目》引]：治腰痛难转，煎茶五合，投醋二合，顿服。[15]60”此外，另一位唐代医家咎殷所撰《食医心镜》亦引道：“茶：煎茶五合，投醋二合，顿服”[15]234，可治气壅暨腰痛，转动不得。可知，孟诜不仅继承了孙思邈和唐以前食疗药物及食治验方的经验，而且对本草药物同时具备的食疗特点进行了总结和深入研究，后世医家纷纷转引其内容，亦是对孟诜关于“茗”条食疗主治、功效、服食宜忌的认同。

2.2 小结

我国首部食疗专篇乃孙思邈《千金要方·食治》。《食治》开篇，孙思邈引用了历代医家对于食治的看法，如引用扁鹊的话说：“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也……是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。[13]448”又引用张仲景之言：“人体平和，唯须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。夫含气之类，未有不资食以存生，而不知食之有成败，百姓日用而不知，水火至近而难识。[13]448”之后，孙思邈在其前人经验基础之上，提出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药”[13]448，说明用药之前先用食物予以调整的重要性。古代的医家从道士、巫觋等演变脱离出来，在日常的做法、服食、看病的过程中，均有运用到具有药食两用的食材治病，茶作为具有药食两用的特性亦逐渐被认识，从传说中的神农到陶弘景，从孙思邈到孟诜，再到以后的唐慎微和李时珍，茶所具备的“药食同源”特性是显而易见的。

3 唐代农书、饮馔类等文献对茶药食两用认可

3.1 农书、饮馔类等文献对茶的药食两用记载

关于这方面的资料，其中大部分可以从陆羽所撰《茶经·七之事》可以找到，另外《齐民要术》亦有部分记载，其中的文献罗列如下。

《神农食经》：“茶茗久服，令人有力，悦志。[10]10”

华佗《食论》：“苦茶久食，益意思。[10]10”

壶居士《食忌》：“苦茶久食，羽化；与韭同食，令人体重。[10]10”

杨煜《膳夫经》：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。[16]”

贾思勰《齐民要术》：“木茶：《尔雅》曰：‘槚，苦荼。’郭璞曰：‘树小似栀子。冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗。一名荈。蜀人名之苦荼。’《荆州地记》曰：‘浮陵荼最好。’《博物志》曰：‘饮真荼，令人少眠。’[17]565-566”

《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先炙，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。[10]10”

《艺术传》：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。[10]10”

3.2 小结

前四条为饮馔类文献，《神农食经》虽被认为与神农有关，但已被专家考证为秦汉时人托名神农所作，还有华佗的《食论》和壶居士《食忌》所记载的茶，一方面记载了茶的可食用特点，另外具有道士身份的华佗、壶居士认为，茶同时具有与陶弘景《本草经集注》所记载的上药特点，即可久服、多服、无毒等特点。《膳夫经》成书于唐大中十年(公元856年)，晚于《茶经》近100年，作者杨煜认为茶在晋宋以前，关于茶的食用很少听说，之后吴人将茶汁用于煮粥，即可以推论，茶的食用为古老的利用方式之一。另外，“茗粥”已被孟诜的《食疗本草》所记载，是可药食两用的。

北魏贾思勰的《齐民要术》是我国现存最早且最完整的农书，其书成晚于陶弘景所著的《本草经集注》。作为农学专家的贾思勰已经认识到苦菜与茶的区别，认为苦菜为荼，即“荼：《尔雅》曰：‘荼，苦菜。’‘可食。’《诗义疏》曰：‘山田苦菜甜，所谓堇、荼如饴。’[17]789而木茶”为真茶，不仅认为可以羹饮食用，且认为饮真茶可以少眠。

最后两条资料虽被《茶经》引用，但都分别来自不同类别的书目，其中《广雅》成书于三国魏明帝太和年间，属于训诂书类，却保留了珍贵的茶史文献。一方面记载了荆巴民间采茶叶做饼和烹煮法，以及烹煮时加入的调料等煮食法；另一方面记载了饮茶所具有的醒酒、不眠功效。《广雅》所记载的民间百姓制茶饼和烹煮法，后被著名医家陶弘景载入《本草经集注》中，同时赞同在煮茶时加入葱、姜、橘子，或者加入香芼等温性食材，即注意到茶叶寒凉的特性，此后的医家普遍都同意这个观点，并加以引用和增补。

《艺术传》引自《晋书》，其中记载的道士服食法，除了玉石类药物外，草木药物有松、桂、蜜、茶苏等均为上药，具有断谷的作用，而亦具有药食两用的特点。

4 总结

最后，关于早期茶的利用，其食用和药用是分不开的，在寻找食物的过程中发现其药用功效，茶仅仅是其中之一而已，在《神农本草经》中已经记载了很多果、疏、菜等之类可以药食两用的本草药物，其经验总结亦被后世的医家、饮食专家、农学家等继承，特别是著名医家孙思邈在长期的从医生涯中，总结和开创了《食治》专篇，从医者的角度，认为茶叶具备药食两用的特性，该观点被其高徒孟诜所继承和发扬，后世的医家普遍认同这个观点，并不断增补。