杏鲍菇工厂化高效栽培关键技术要点

吴建坤 龚翔

摘 要 近年来，随着我国经济的发展，人们对食用菌产业提质增效提出了更高要求。杏鲍菇作为一种优质食用菌，成为大众餐桌上越来越受欢迎的一道美食。现阶段，食用菌工厂化生产企业大多已经将杏鲍菇培育作为产业发展的首选。但是，在杏鲍菇工厂化生产中，仍旧存在产量不稳定、优质品种少等方面的问题，制约着杏鲍菇产量和品质的提升，影响了企业生产发展。基于此，从品种选择、菌种扩繁到最终采收等各个环节，对杏鲍菇的高效栽培技术进行探讨。

关键词 杏鲍菇;工厂化;栽培技术;

中图分类号：S646.9 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.001

杏鲍菇又名剌芹侧耳，菌盖呈现浅灰色，菌柄为乳白色致密组织，质地脆嫩，是一种营养丰富的食用菌种，并且其既有杏仁的香味，同时也有鲍鱼的口感，适用煎炒烹炸等多种烹饪方式，是非常受广大群众喜爱的一道美食[1-2]。我国种植杏鲍菇最早是通过大棚进行季节性种植，杏鲍菇工厂化栽培的时间相对来说还不长，栽培经验相对较少，在栽培过程中存在一定的关键技术水平较低、优质品种较少、产量稳定性较差等问题。为有效解决这些问题，进一步推进杏鲍菇工厂化栽培的发展，对杏鲍菇工厂化高效栽培技术进行探究。

1 品种选择和菌种扩繁

1.1 品种选择

保证品种的优质性是培育优质杏鲍菇的前提，直接关系到杏鲍菇工厂化生产的经济效益。现阶段，在我国研究推出的优质杏鲍菇品种中，由福建省漳州市农业科学研究所选育的日引1号以及江苏省农业科学院选育的苏杏1号在各项生物学特征中均具有明显优势，推广应用价值较高。

1.2 菌种扩繁

采取PDA试管斜面培养基进行母种扩繁，试管规格为20 mm×200 mm，采取枝条菌种进行原种扩繁。枝条菌种相较于木屑菌种、麦粒菌种来说，具有接种操作便捷高效、发菌速度快、生产成本低等优势。枝条菌种制作有以下4个步骤。1）选取制作枝条。一般选择杨树枝条，规格为长12～15 mm、宽7～8 mm、厚4～5 mm，将选取的专用枝条放于石灰水中浸泡，石灰水浓度在1%～2%，浸泡24 h;浸泡完成后捞出，将其与麸皮均匀混合。2）将制作完成的枝条装入高压聚丙烯塑料袋内，其规格为对折口径在（17～17.5）cm×（33～35）cm×0.05 mm，每袋枝条最多30根，不少于25根。枝条入袋后，采用杂木屑和麦麸混合料进行袋内空隙填充并覆盖料面，混合料规格为杂木屑70%，麦麸30%，含水量62%～64%。3）装填完成后，采用121～123 ℃的高压灭菌锅进行灭菌处理，时间为2 h，完成后需要进行冷却处理，然后再按照一支母种扩接3～4袋原种的标准进行接种，注意接种要在无菌环境中。4）接种完成后，将菌包放置在温度20～24 ℃、相对湿度在63%～66%、空气清洁的室内，进行避光培养。25 d左右，菌丝能够吃透培养料，选择菌丝洁白，没有竞争性杂菌感染的菌种作为原种[3]。

2 栽培技术

2.1 培养料预处理

栽培杏鲍菇的培养料可用阔叶树杂木屑（如杨树木屑）、农作物秸秆以及农产品下脚料等，包括甘蔗渣、麦麸、玉米芯、豆粕粉。培养料预处理主要是为了保证培养料中的养分充足，同时通过过筛、浸泡等方式，降低食用菌培育过程中的病虫害发生率，提高产量。其中，针对杂木屑、农作物秸秆预处理，需要将其进行堆积淋水发酵，时间为2个月左右，期间间隔10 d左右进行一次翻堆;甘蔗渣处理需要在其表面喷淋石灰水（浓度2%～3%）进行堆积发酵，时间在5～10 d;玉米芯颗粒可以通过加水搅拌30 min以上，或者用石灰水浸泡6 h以上，直到没有干心;麦麸、豆粕粉需要在选择时保证其新鲜、清洁、无霉、无异味。

2.2 配方制定

根据对相关实验数据的分析以及规模化实践证明，确定杏鲍菇培养料各类物质的占比配方：杂木屑占比30%～40%、玉米芯占比为15%～20%、甘蔗渣占比为10%～15%、麦麸占比为25%～35%、玉米粉占比为3%～8%、豆粕粉占比为3%～8%、轻质碳酸钙占比为1%～2%、石灰占比为1%～2%。上述各类物质比例在实际生产中可以根据原料成本、环境条件、设备条件等进行适当调整。

2.3 栽培袋制作

2.3.1 拌料

根据制定好的培养料配方，准确称取各类材料，并对材料的含水量进行检测，确定拌料需要加入的水量。拌料过程中，先将杂木屑、麦麸等主料加入搅拌机内（选择双螺旋搅拌机）进行机械搅拌，搅拌时间在30 min以上。当所有配料搅拌均匀后，将水与石灰等辅料加入，再进行搅拌，搅拌时间不少于20 min。搅拌完成后，用水分測定仪测量培养料中的水分，要求水分保持在63%～65%;用pH试纸检测培养料的酸碱度，要求pH值保持在7.0～8.5[4]。

2.3.2 装袋

将配制好的培养料装入高压聚丙烯食用菌栽培袋内，袋子规格为对折口径在（17～19）cm×38 cm×0.05 mm，装填规格为每袋湿料重1.1～1.2 kg，高为18～20 cm。装填过程中，在料中预埋一个塑料棒，规格为2.0 cm×16.5 cm，方便后期接种。装填完成后，拉紧塑料袋颈套，保证其与料面贴紧，盖上防水透气塑料盖。

2.3.3 灭菌

选取脉动抽真空高压灭菌锅进行灭菌处理，开启电源关闭灭菌锅柜门，然后进行排气;排气完成后反复送气、抽真空，直至气温升至121～123 ℃，保温保压时间不低于90 min，焖锅不低于30 min，然后灭菌结束。

2.3.4 冷却

灭菌结束后，将菌包及时移送到预冷区域，采用制冷机组进行菌包冷却，直至料温低至25 ℃以下时进行接种。

2.3.5 接种

在接种前，对接种室进行消毒杀菌、空气净化等处理。利用自动化控制系统，在接种前3 h进行消毒灭菌、前1 h进行空气净化换气处理，保持接种室内空气的正压状态。接种员在接种前要经过消毒灭菌处理，严格挑选菌种，用揉搓挤压的方式使菌丝黏连的菌种散开，采用不锈钢的镊子，将枝条菌种夹至料包预埋塑料棒形成的孔洞中，保证枝条菌种直达孔洞的最底部。插入后，利用料包内的碎菌种填充孔洞和料面的空隙。

2.4 培养菌丝

接种结束，将料包搬运到发菌库内，保持库内的温度在21～23 ℃，空气相对湿度在65%～75%，二氧化碳浓度不能高于2 500 mg·kg-1，避光培养，为菌丝生长提供最佳环境。发菌期间，根据菌丝生长情况和实际需求，利用调整制冷机组和轴流风机运转时间、频次，调整室内的温度、湿度，进行通过换气，降低二氧化碳含量，从而保证菌丝生产环境良好。分别在接种后第一、二周对竞争性杂菌、菌包污染以及菌丝长势进行检查，及时处理杂菌与污染菌包，并对其进行无害化处理。如果菌丝生长正常，一般在接种后25天左右，菌丝可吃透培养料，然后再进行“后熟”培养，时间大约7 d，保证菌丝可以积累充足的养分，然后将其移入消毒后的育菇室进行降温催蕾[5]。

2.5 出菇管理

1）水分管理。出菇期水分管理主要是对空气相对湿度的控制。保持培养室的空气相对湿度在60%左右，育菇室空气相对湿度在90%～95%，为菇蕾形成提供充足的湿度保障。出菇室的空气相对湿度可以适当调低，在85%～90%，提高出菇量和出菇品质。2）温度管理。杏鲍菇是一种恒温结实性食用菌，其原基形成的温度保持在10～15 ℃最为合适，如果温差过大，可能会对其原基分化造成影响;在子实体生长阶段，应当将温度控制在10～18 ℃;出菇室温度应当控制在12～16 ℃。温度最低不能低于8 ℃，否则会严重影响杏鲍菇原基的生长;最高不能超过20 ℃，否则会造成杏鲍菇原基生长不齐，并且容易出现畸形菇或死菇的现象，还会引发病虫害。3）氧气管理。杏鲍菇原基生长需要充足的氧气，空气中的二氧化碳浓度应当控制在0.01%左右;出菇阶段二氧化碳浓度应不高于0.02%。4）光线管理。避免杏鲍菇在生长过程中受到太强的散射光，从而防止子实体颜色变黄。

2.6 采收阶段

根据杏鲍菇市场需求，确定其采收标准。一般来说，国内市场对杏鲍菇要求为菇柄长度在5～12 cm，粗细为2～4 cm，菌盖较菌柄微小;出口杏鲍菇要求菇柄长度在10 cm左右，菌盖在4～6 cm。当杏鲍菇菌盖平展，菇柄长度在12～15 cm时，则进入适宜采收期。采收过程中，需要注意采收动作，一手握紧菌袋，另一手握紧菌柄，轻扭采下。通常情况下，第一批采收的杏鲍菇产量最高，采收完毕后，需要及时清理菇根和死菇，保持菇房清洁，做好遮光保濕等工作，进行第二批菇的培养。一般来说，在第二批菇生长中，培养料中的营养相对不足会造成子实体较小，产量也比第一批菇有较大差距。

2.7 病虫害防治

杏鲍菇工厂化生产过程中，需要坚持“预防为主，综合防治”原则，加强对杏鲍菇病虫害的防控。在栽培过程中，通过加强厂区卫生环境、及时处理废料、加强对养菌室和育菇房的消毒灭菌等途径，有效预防病虫害。

3 结语

杏鲍菇工厂化生产过程中，需要加强对栽培技术的研究分析，保证栽培过程的科学性、合理性，从而有效提升杏鲍菇工厂化生产的产量与品质，提高企业工厂化生产经济效益，促进我国食用菌产业的快速发展。

参考文献：

[1] 赵书光，张翠娥，范育明，等.以杏鲍菇菌渣为主要基质工厂化栽培草菇关键技术[J].农业科技通讯，2019（6）：308-310.

[2] 赵书光，孟华，史亮，等.以杏鲍菇菌渣为基质的双孢蘑菇工厂化高效栽培技术[J].安徽农学通报，2018，24（18）：20-21.

[3] 范育明，焦敏，张立伟，等.利用杏鲍菇菌渣为基质的草菇工厂化周年栽培关键技术[J].中国园艺文摘，2017，33（8）：172-174.

[4] 张亚丽，赵书光，贾金川，等.杏鲍菇工厂化安全高效生产关键技术[J].农村新技术，2016（8）：18-20.

[5] 金小花，陈易飞，顾林男.杏鲍菇工厂化袋式高效栽培集成技术规程[J].现代园艺，2015（22）：47-48.

（责任编辑：赵中正）