治痢良药马齿苋

2019-01-09

保健医苑 2018年6期

中医解读

【性味、归经】甘酸、寒、无毒。

【成分】含脂肪、淀粉、蛋白质、氢氰酸、组织胺等。

【功用】清热解毒、凉血止痢。用于湿热热毒下痢、疮疡肿毒、湿疹皮炎、蛇虫伤、崩漏、产后出血、妇女赤白带下、痔疮出血、乳疮、百日咳等症。

现代研究表明，马齿苋除了含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维和钙、磷、铁多种矿物元素外，还含有多种维生素、尼克酸、氨基酸等，故食之有益健康。马齿苋中还含有丰富的欧米伽-3脂肪酸（ω-3脂肪酸）。该物质能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成，是保护心脏的有益物质。ω-3脂肪酸可使血管内细胞合成的前列腺素增多，血栓素A2（一种强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）减少，使血液黏稠度下降。前列腺素是血小板聚集抑制剂，有较强的扩张血管活性作用。因此，经常食用马齿苋，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地防治冠心病。

马齿苋叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋。《本草纲目》给它起了一个响亮的名字——“长命菜”。《中国药植图鉴》称之为“长寿菜”，此外还有“安乐菜”“五行草”“九头狮子草”等别名。

你了解马齿苋吗

1.马齿苋有什么营养价值？

马齿苋含有丰富的多种营养成分，每100克鲜茎叶中含水分92克、蛋白质2.3克、脂肪0.5克、糖3.0克、纤维素0.7克、钾1000毫克、钙85毫克、磷56毫克、铁115毫克、胡萝卜素2.33毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.11毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C23毫克、去甲肾上腺素250毫克，此外还有丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、生物碱等活性成分。由于马齿苋营养丰富，我国和地中海沿岸国家常将它作为野生蔬菜食用。

2.吃马齿苋时为什么感觉是酸甜的？

马齿苋的酸甜口感是苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖的混合作用。马齿苋含营养素全面，是其他蔬菜水果不能相比的。马齿苋含的胡萝卜素是效价最高的，其视黄醇当量为胡萝卜素的2～5倍。

3.采集时如何识别马齿苋？

马齿苋又名长寿草。生长在田边地头，我国各地都有分布。马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”，是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。马齿苋全草多皱缩卷曲成团，茎圆柱形，长10～30厘米，直径1～3毫米，表面棕褐色，叶易破碎，完整叶片倒卵形，绿褐色，长1～2.5厘米，宽0.5～1.5厘米，全缘。花少见，黄色，生于枝端，蒴果圆锥形，内含多粒细小黑色种子。气微，味微酸而带黏性。以株小、质嫩、叶多、青绿色者为佳。

食疗价值

马齿苋属一年生肉质草本植物，是藏秘肠宝最主要的成分之一。现代药理研究发现，马齿苋的茎叶中含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，还含有大量的去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸和生物碱等成分。所以，它的作用丰富而神奇。

清热利湿，凉血止痢:马齿苋性寒凉，食用能起到清热利湿、凉血止痢的作用。现代研究发现马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。

解毒凉血，消肿散痈：马齿苋不仅对痢疾、肠炎有好的作用，对身体其他部位的炎症、痈肿也有很好的作用。

小药方

痢疾、肠炎小药方：鲜马齿苋200克洗净，先将绿豆50～100克煮至烂熟时，再加入马齿苋同煮熟食用。有清热、解毒、止痢作用。

尿路感染小药方：鲜马齿苋500克或干品150克，洗净切碎，加车前草7条、生甘草10克、红糖100克，入砂锅加水煎沸约半小时，取汁约500克，趁热温服，服完睡觉盖被出汗，每次煎1剂，一日3次。

白带小药方：鲜马齿苋、白鸡冠花各30克，水煎服，一日2次。

牙周炎小药方：鲜马齿苋，每次用60～100克，一日3次，煮汤服食。

腮腺炎小药方：鲜马齿苋100克，捣烂敷患处，同时鲜马齿苋100克，捣汁饮服。

湿疹小药方：鲜马齿苋30克，白矾60克，雄黄6克共捣烂如泥，敷于湿疹患处。

皮癣小药方：鲜马齿苋洗净，捣烂绞汁，与等量米醋混合涂患处。

禁忌与误区

马齿苋是很好的食物和药材，一般人都可食用，包括心脏病、糖尿病、疮疡等患者,但是使用不当也会导致一些不良后果。如平素常有腹泻、食欲差、胃部或腹部有寒冷感、腹胀等症状的人要慎用。此外，孕妇亦禁服。由于马齿苋性味偏寒凉，亦不可久服。在食用马齿苋时，还要注意食物之间的搭配，如马齿苋禁与胡椒、鳖甲同用。马齿苋味酸不宜久煮，煮久后马齿苋味会更酸。

食疗菜谱

1.马齿苋粥

马齿苋150克，粳米100克，盐、味精各少许，清水适量。将马齿苋择洗干净，入开水锅中焯一下，捞出，漂去黏液，切成碎段；粳米淘洗干净。锅置火上，放入清水、粳米，煮至半熟时，加入马齿苋，再续煮至粥成，用盐、味精调味后即可食用。

2.马齿苋滚鱼尾汤

马齿苋250克,草鱼300克,大蒜（白皮）10克,姜5克,盐3克,味精2克,植物油15克。先把马齿苋菜除去根，择去老叶，取嫩的部分择短，清水洗净，沥干水；大蒜去皮洗净捣成蒜茸；姜洗净切片。将草鱼尾洗净，抹干水，加入少许盐腌15分钟。烧热锅，下油2汤匙，放入姜片和鱼尾，煎至两面皆呈黄色铲起。放下蒜茸爆香，加入清水7杯，武火烧滚，放入草鱼尾，大火滚约5分钟，再倒入马齿苋菜，煮沸，慢火煮约10分钟，加入盐和味精调味，即成。

3.马齿苋炒鸡丝

鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿苋择洗干净，沥水备用；鸡胸肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。此菜白绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃、解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食、疮疖肿毒、小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。

4.马齿苋猪肝汤

马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1枚。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目、宽中下气的功效。适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲、身体疲乏等病症。