博山美食“豆腐金箱”

暑假期间，应老同学邀请，我们一家人来到了博山，也有幸品尝了正宗的博山美食——“豆腐金箱”。

博山不仅有美丽的山水（自古便有“济南72泉，博山36泉”之说。博山，是名副其实的“山东第二泉城”），更有美味的菜肴，“豆腐金箱”就是博山别具一格的一道菜肴。据说早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一师傅张登科，此人聪明能干，技术高超，曾在京都有名的大酒家当过主厨，号称“博山厨师第一人”。50多岁时因病回乡，病好后在家乡开了一家饭馆，取名为“庆和聚”。

一天，张登科在京时的掌柜顺路来看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，整个外观呈箱形。掌柜吃到这道别具风味的素菜，赞不绝口。问及菜的名堂时，他只好如实相告，掌柜见菜的形状呈箱型，又品了味道，就说：“真像个金箱，就叫它豆腐金箱吧。”于是，“豆腐金箱”这道菜渐渐在博山流传开来。

博山豆腐金箱的做法不是很复杂：先把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳一半切细碎，另一半撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟，沥干水分，细细剁碎。将豆腐切成4厘米见方、3厘米厚的块。然后大火加热锅中的油，至6成热时改中火，放入豆腐块慢炸。炸的过程中还需要不断翻动，6面均呈金黄色时捞出沥干。略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开(就是把这个6面体的1面切开但不切断)，用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟，控出盘中的水分。

最后用大火把锅中的高汤加热，依次放木耳片、冬笋片、菜心，加盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上，这道菜就大功告成了。

菜端上桌，只见豆腐箱颜色金黄，芡汁明亮，搭配黑的木耳和白里透红的虾仁，真的是赏心悦目。一股浓郁的香气直钻鼻孔，馋得我口水都要流下来了。赶紧夹起一块，咬一口豆腐，软嫩醇香，豆腐的清香中还有肉的醇厚；吃一口馅料爽滑味美，鲜香中透着豆香。配上芡汁，油而不腻，香甜适口。一时顾不上说笑，只埋头沉浸在这独特的美味里，不能自拔。

相传清朝乾隆皇帝南巡，曾特意到博山吃豆腐金箱。豆腐金箱一时名声大噪，成为博山传统名菜，是当地人款待亲朋好友必不可少的风味豆腐菜，过年的餐桌上也少不了它的身影。它不仅风味独特，而且让人们在吃的时候兴味盎然：先清淡再浓郁，味道更是一层一层地渐入佳境，如同对未来的美好展望。