阿尔巴尼亚的葡萄叶包饭

抵达阿尔巴尼亚第一大港口城市都拉斯，已是晚上8点，这个位于巴尔干半岛西岸的“碉堡王国”，绵长的海岸线风光旖旎，清爽的海风，拂去了我旅途的疲惫。

走进一家充满地中海风情的餐厅，在一个能观赏海景的位置落座。侍者走过来，用流畅的汉语介绍餐厅的特色菜。当听到葡萄叶包饭时，我非常惊讶，问：“葡萄叶能吃吗？”这名叫埃德尔的年轻人告诉我，阿尔巴尼亚盛产葡萄。几百年前，当地一位女庄园主请亲友给葡萄修枝整形，中午做菜包饭犒劳他们，没想到青菜叶不够，女主人急中生智，用修剪下来的鲜嫩葡萄叶代替。菜包饭和葡萄叶包饭分开蒸煮，没想到葡萄叶包饭味道特别清新，口感独特，深受大家青睐。从此，葡萄叶包饭就流传下来，成为阿尔巴尼亚的特色美食。

我们点了荤馅的葡萄叶包饭和几样特色菜，就餐时间尚早，阿尔巴尼亚晚饭时间正常是21～22点。于是，我与埃德尔攀谈起来。正谈笑风生，我们的菜陆续上桌，肉丸、香肠、烤鳟鱼、甜点，还有阿尔巴尼亚人称为Japrak的葡萄叶包饭。

葡萄叶包饭盛在一个精致的白瓷圆盘里，青褐色的饭卷，配上鲜黄的柠檬片、乳白的酸奶酪和红通通的番茄酱，色彩艳丽，香味氤氲。切开一个葡萄叶包饭，放一片进嘴里，稻米的软、羊肉的嫩、洋葱的甜、干果的香、葡萄叶的鲜，加上各种香料调味酱的味道，紧紧缠绕饭菜中。细细咀嚼，甜、咸、酸、辣、香，完美组合一起，如花开般次第在唇齿间绽放，慢慢弹跳到全身每一个细胞，独特别样的风味，糯软酸鲜的口感，我连吃好几个，仍意犹未尽。

葡萄叶包饭的制作非常简单，采摘青绿未老的完好新鲜葡萄叶，剪去叶柄，开水烫软，洋葱切粒，羊后腿肉剁成肉酱，大米浸泡，捞出沥干。将大米、洋葱、羊肉、干果，加入橄榄油、柠檬汁、黑胡椒粉等调料拌匀，腌半小时，铺在葡萄叶上，卷成香肠状。最后，将包好的米卷放平底锅分层排好，最上面压上重物，加水没过食材，猛火煮40分钟，上桌时配酸奶酪、柠檬片和番茄酱食用。

回国后，我经常采摘家中的巨峰葡萄叶入馔，除了葡萄叶包饭，还自创了几道葡萄叶美食：上汤葡萄叶、蒜茸炒葡萄叶、葡萄叶煎鸡蛋、葡萄叶肉丸、葡萄叶鸡汤、葡萄叶馅饺子……颇有与葡萄叶相“食”恨晚之感。将葡萄叶变废为宝食用，实在是阿尔巴尼亚之行最意外、最惊喜的收获。