从节序诗词看宋代饮食习俗中的中医药文化

2019-01-09

中国民族民间医药 2019年3期

云南中医学院人文与管理学院，云南昆明 650500

宋代从朝廷到民间对岁时节令都非常重视，节庆氛围浓郁。文人墨客留下了数量繁多的表现节物风情的节序诗词，展现了丰富的节日生活画面，具有浓郁的节日文化和民俗文化意味。“民以食为天”，在宋代节俗中，节令饮食占有特殊的位置，每一节日都有必备的饮品和食品,在这一系列饮食中蕴含了丰厚的中医药文化内涵。

1 饮品

酒是中国节日的重要饮品,宋代独具特色的节令酒在诗词中被屡屡提及。

1.1 椒柏酒和屠苏酒椒柏酒和屠苏酒是宋代春节的主要饮品，在诗词中颇多记载。

1.1.1 椒柏酒椒柏酒是椒酒和柏酒的合称。椒酒是加入花椒浸泡而成的酒。诗词云“家家椒酒欢声里，户户桃符霁色中”(陆游《丙寅元日》)、“椒杯香乾醉醒，怕西窗、人散后”(吴文英《探芳新·吴中元日承天寺游人》)。柏酒是加入柏叶浸泡而成的酒。诗句有“浅斟浮柏叶，清坐对梅花”(胡仲弓《元日》)、“横笛梅花老，传杯柏叶香”(戴复古《壬寅除夜》)。

节日饮椒酒的习俗始于汉代。《四民月令》记载：“正月之朔，是谓正日……子妇孙曾，各上椒酒于其家长，称觞举寿，欣欣如也”。“过腊一日谓之小岁。拜贺君亲，进椒酒，从小起。椒是玉衡星精，服之令人身轻能老。柏是仙药”[1]1。可见，宋代春节以椒柏酒敬献长辈有延寿、祝寿的美好寓意。就如诗人所言：“椒柏暖风浮玉斝，两宫称庆奉皇慈”(晏殊《元日词其一·东宫阁》)、“佳人重劝千长寿，柏叶椒花芬翠袖”(毛滂《玉楼春·己卯岁元日》)。

《本草纲目》云：“秦椒，味辛、温。主治手足心肿，牙齿风痛”。“蜀椒，味辛、温。主治目暗耳聋，寒湿脚气，疮肿作痛”[2]458-459。“柏叶，味苦，微温，治霍乱，吐血，头发不生”[2]473-474。柏叶防老抗衰功效在葛洪的《抱朴子·内篇》里有非常神秘的记述，说秦王宫里的一个宫女为避关东强盗逃到深山，饥饿无食之际有一老者教她食用松柏叶，开始的时候觉得苦涩难以下咽，时间一长便适应了，食用之后就不再感到饥饿，而且冬天不冷，夏天不热。汉成帝时，有猎人在终南山发现她，身长黑毛，不穿衣服，跨越坑道翻越山谷就好像飞腾一般。计算一下，从秦至汉成帝之世，她大概有二百多岁了[3]161。

1.1.2 屠苏酒除了椒柏酒，宋代春节还有更有名的饮品——屠苏酒。苏轼兄弟二人皆在诗作中提及：“井底屠酥浸旧方，床头冬酿压琼浆”(苏辙《次韵王适元日并示曹焕二首》其一)、“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”(苏轼《除夜野宿常州城外》)。

屠苏酒是历史名酒，是元日必饮的一种时令酒。南宋洪迈的《容斋随笔》中记载：“东汉党人李庸、杜密被捕入狱，值元日，于狱中饮屠苏酒”[4]131。这说明屠苏酒至少在东汉时就己经存在。关于屠苏酒的得名和创制尽管有不同说法。但对于药效，历代医家的认识和在医学文献中的表述是一致的。如葛洪在《肘后备急方》载：“小品正朝屠苏酒法，令人不病瘟疫”。孙思邈《备急千金要方》言屠苏酒“辟疫气，令人不染瘟疫病及伤寒”。李时珍《本草纲目》中则解释：“苏魂是一种鬼名，该酒能屠灭之，故日屠苏”。这些都强调了屠苏酒有辟瘟疫邪气的作用。除此之外，饮屠苏酒还能收到活血强身，祛风散寒，解毒防疫之功效[5-6]。

1.2 黄柑酒 “黄柑荐酒，更传青韭堆盘”(辛弃疾《汉宫春·立春日》)、“辛盘得青韭，腊酒是黄柑”(苏轼《立春日小集戏李端叔》)。两首咏立春的作品中都提到了“黄柑酒”。以柑桔酿酒的最早记载是苏轼的《洞庭春色》诗，诗序中言：“安定郡王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色。色香味三绝，以饷其犹子德鳞。德鳞以饮予，为作此诗，醉后信笔，颇有沓拖风气[7]。”黄柑酒属于果酒的一种。黄柑，又名肿皮柑、泡柑、皱皮柑。《本草纲目》载：“味甘，利肠胃中热毒，利小便”[2]446。中医认为，柑性味甘、酸，有生津止渴，行气健脾，调中开胃，燥温化痰的功效[8]144,179。

1.3 菖蒲酒宋代端午节的重要饮品是菖蒲酒。诗词作品俯拾皆是：“正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共，叶里黄鹂时一弄”(欧阳修《渔家傲》)、“樽俎泛菖蒲”(陈义《菩萨蛮》)、“菖蒲酒，玉碗十分斟”(米友仁《小重山·雨过风来午暑清》)、“兰条荐浴，菖花酿酒，天气尚清和”(苏轼《少年游·端午赠黄守徐君猷》)。

菖蒲因其形状似剑又称为水剑，其叶片含有挥发性芳香油，能提神通窍，杀虫灭菌[9]142，因此在古代民俗中被视为驱瘴除妖的灵物于端午日悬挂于门上。除了悬挂，宋人还将菖蒲切细或剁碎浸于酒中，这说明人们相信菖蒲具有药物的效用并学会了充分利用它。菖蒲在古人眼中确实是一味仙药。《抱朴子·内篇》载“韩终服菖蒲十三年，身生毛，日视书万言，皆诵之，冬袒不寒。又菖蒲须生石上，一寸九节以上，紫花者尤善焉”[3]162。善养生的诗人陆游写有《菖蒲》诗“菖蒲古上药,结根已千年。闻之安期生,采服可从仙。斯人非世人,两耳长垂肩。松下语未终,竦身上青天”。二者都直接点明菖蒲有延年益寿的神奇功效。《本草纲目》不仅有菖蒲主治“喉痹肿痛、痈疸、热毒湿疮、病后耳聋”的记载，还特别提到菖蒲酒能“治风痹，通血脉，疗骨痿”[2]359-360,396。

1.4 菊花酒和茱萸酒菊花与茱萸是古代重阳的标志性节物，以二者酿制或浸泡的酒堪称宋代重阳佳节的饮食符号。

1.4.1 菊花酒农历九月在民间被称为“菊月”，菊花怒放，时值重阳佳节，赏菊花饮菊酒是盛行不衰的民俗活动。诗词云“钗头缀糁萸偏紫，杯面浮金菊倍黄”(郭应祥《鹧鸪天·甲子重阳》)、“篱菊妍英，知是为，佳节重阳开也。色妙香殊，匀浮瓯面，俗状卑金斝”(米友仁《念奴娇·村居九日》)、“黄花一杯酒，白发几重阳”(戴复古《九日》)。据说古时的菊花酒是头年重阳节时专为第二年重阳酿的。九月九这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶掺和在酿酒的粮食中。于次年重阳节再开坛饮用[10]575。

菊花为“花中四君子”之一，在民间受到普遍喜爱和赞赏，不仅有极高的观赏价值还被视作具有延年益寿之功的药物。《抱朴子·内篇》极言菊花延年益寿的奇效:“南阳郦县山中有甘谷水，谷水所以甘者，谷上左右皆生甘菊，菊花堕其中，历世弥久，故水味为变。其临此谷中居民，皆不穿井，悉食甘谷水，食者无不老寿，高者百四五十岁，下者不失八九十，无夭年人，得此菊力也”[3]158。苏轼在诗歌中也称菊花为“却老延龄药”(《赵昌寒菊》)。按中医的说法，菊花有清热解毒，清肝、平肝之功。《本草纲目》载菊花主治“风热头痛、膝风痛、眼目昏花”[2]256。菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒。“九”在数字中最大,又与“久”同音，“九月九”有长长久久的意味。而菊花有却老延龄之功，因此重阳饮菊酒就有了祈盼长久、长寿的寓意。

1.4.2 茱萸酒 “泛泛茱萸觞，落落苜蓿盘”(黎廷瑞《重阳雨与汤叔巽诸公斋亭小集》)、“杯中要作茱萸伴，不是湘累餐落英”(葛立方《题卧屏十八花·黄菊》)、“白发苍颜羞览镜，紫萸黄菊喜浮觞”(吴芾《重阳用去年韵》)。宋代重阳饮茱萸酒的初衷和端午的菖蒲酒一样，也是为了消灾辟邪。但茱萸本身就是一味中药，又名越椒，香味浓烈。能杀虫、祛邪、逐秽。饮茱萸酒可以除风散寒，止疼，对人体健康有益[8]48。

2 食品

2.1 春盘 “立春”是二十四节气中的第一个节气，也是一个重大的节日。宋代时官府和民间都会在这一天举行隆重的“迎春”活动以示庆祝。立春食俗中最有名的当属“春盘”。陆游诗“江花江水每年同，春日春盘放手空”(《立春日》)就写到了立春食春盘的节俗。

宋代的春盘由“春饼”和“生菜”组成。“春饼”也叫薄饼,是一种裹生菜食用的薄面饼，就如诗句所写:“菜细簇花宜薄饼，酒香浮螘泻长瓶”(陆游《立春日》)、“生菜乍挑宜卷饼，罗幡旋剪称联钗”(朱淑贞《立春》)。宋代立春日食生菜的习俗很普遍，诗词云“人日才过春日至，薄醪生菜旅亭头”(潘牥《人日后一日立春》)、“泥牛鞭散六街尘，生菜挑来叶叶春”(王镃《立春》)。“生菜”指应节的蔬菜或野菜，“生”为生机之喻，以示立春为四时之始。青蒿、韭菜、蓼菜、春笋是春盘里的生菜主角，这在苏轼笔下有具体的描述：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”(《送范德孺》)、“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”(《浣溪沙》)。“青蒿”指的就是茼蒿。茼蒿的茎和叶都可以食用，《本草纲目》载其“味甘、辛，安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”[2]260。春天伊始，韭菜正当季，味道鲜美且兼具药用价值。《本草纲目》载“味辛，主治痢疾，疮癣，胸痹急痛”[2]398。中医认为韭菜有温补肾阳，行气活血，温中开胃之功，且韭菜含有较多纤维素，能增进胃肠消化[8]184。蓼是类似于豆芽菜的芽苗菜，在宋代食用很普遍，甚至有专著具体记载了以水蓼种子为原料，通过人工加温的方法来水培芽苗菜的方法。水蓼不仅仅是一种蔬菜，而且还是一味中药，含辛辣挥发油，有祛风、化湿、消肿等功效，可用于痢疾、肠炎、风湿、痈肿等病的治疗[11]。春笋被誉为春天的“菜王”，营养价值高，在中医的研究中，春笋味甘、性寒，具有清热化痰、益气和胃、通血脉、消食胀等功效[12]。以今人眼光来看，笋长于泥土下无污染，是纯天然的保健菜蔬。

因为盘中生菜以辛辣为主，春盘又叫“辛盘”。苏轼诗云“辛盘得青韭，腊酒是黄柑”(《立春日小集戏李端叔》)。民间辛盘，一般包括“葱、姜、蒜、韭菜、萝卜”，又或者“葱、蒜、椒、姜、芥”，“大蒜、小蒜、韮菜、云台、胡荽”。内容大同小异都由五种辛辣之物杂合而成，故称为“五辛盘”，具有辞旧迎“新”之意[13-14]。《素问·四气调神大论篇》指出：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”[15]21中医认为，立春日是万物复苏的开始，从这天起，阳气转盛，天气转暖，人体之阳气也要顺应自然向上向外疏发。饮食上要注意固护人体阳气，以养肝为主。辛味具有发散、行气、行血的功能，食用辛味食物能杀菌驱寒，发五脏之气，对于春季养阳和季节性防疫有积极作用。其中葱、姜、韭就是补肝益阳的佳品[16-17]。由此看来，宋代立春之日所食春盘大有讲究，是古人顺应时节特点，预防疾病发生、养生保健的饮食智慧。

2.2 元宵 “风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元”(姜夔《咏元宵》)，象征着团圆和圆满的元宵是宋代元宵节的节令食品，又有“汤团”、“浮圆子”的别称。北宋前的元宵是无馅实心的。南宋时开始有了中间包糖的“乳糖圆子”[9]84。史浩《咏圆子》二首堪称是吟诵元宵的佳作，以文学的笔法极其细腻形象地描绘了元宵的制作与食用：“骄云不向天边聚，密雪自飞空。佳人纤手，霎时造化，珠走盘中。六街灯市，争圆斗小，玉碗频供。香浮兰麝，寒消齿颊，粉脸生红”(《人月圆·咏圆子》)。“玉屑轻盈，鲛绡霎时铺遍。看仙娥、骋些神变。咄嗟间，如撒下、真珠一串。火方燃，汤初滚、尽浮锅面。歌楼酒墟，今宵任伊索唤。那佳人、怎生得见。更添糖，拚折本、供他几碗。浪儿们，得我这些方便”(《粉蝶儿·咏圆子》)。

元宵不仅好吃对人体还有滋补保健作用。元宵的外皮多用糯米面制成，糯米被称为“脾之谷”，具有补中益气的药用功能[17]62。元宵馅中各种果仁、糖类都具有营养和药味效果。

2.3 饧、粥、麦饭寒食与清明在时间上比较靠近，寒食节的相关活动往往会延续到清明时，因此两个节日的习俗活动逐渐融合。到了唐代，寒食节与清明节合而为一[10]550。从诗词中可以看到宋代寒食至清明期间的节令食品主要有“饧”、“粥”、“麦饭”。

“花折园夫时送客，饧留孙女尚分甘”(苏辙《寒食二首》其一)、“陌上箫声正卖饧，篮舆兀兀雨冥冥”(陆游《寒食省九里大墓》)。诗中所言“饧”又称“饴”或“麦芽糖”，由糯米和麦芽制成，不仅香甜可口，营养丰富，还具有健胃消食、润肺止咳的功效[8]203，206。

宋代清明有食粥习俗，从诗词记载可以了解到粥的种类多样，有用大麦煮成的麦粥，“梨花落莫还乡梦，麦粥凄凉展墓仪”(吴泳《寒食》)。有加糖的饧粥，“饧粥盘空家立壁，松楸地远涕沾衣”(李处权《寒食日同赏卿步江头》)。还有加上杏仁的杏粥，“杏粥因怀旧，榆羹岂为春”(蒲寿宬《寒食有感》)。清明食粥大概与寒食禁火冷食的习俗有关。在气温不高且阴雨绵绵的清明时节，食粥驱寒暖胃，其中大麦有益气调中，消积进食的功效，饧粥中的糖能为人体补充热量。杏仁则有润肺止咳，润肠通便的药效。

“汉寝唐陵无麦饭，山溪野径有梨花”(刘克庄《寒食清明二首》)、“麦饭一盂酒一滴，哀哀儿女春衫湿”(于石《己卯寒食》)、“麦饭纸钱，只鸡斗酒，几误林间噪喜鸦”(谢枋得《沁园春·寒食郓州道中》)。以上诗词中提到的“麦饭”是清明节用作祭祀的食物，用磨碎的大麦或小麦合皮煮成的饭。食用麦饭对身体有益，《本草纲目》载小麦有“益气除热，止自汗盗汗，消渴止烦”的功效。大麦用于“食饱烦胀，小便不通”[2]373-374。

2.4 粽子和团子宋代端午节的标志性食品依旧是粽子。“角黍包金，香蒲泛玉，风物依然荆楚”(杨无咎《齐天乐·端午》)、“团粽明朝便无味，菖蒲今日麽生香”(杨万里《端午独酌》)。《岁时广记》引吕原明《岁时杂记》曰：“端午因古人筒米，而以菰叶裹粘米，名曰角黍，相遗，俗作粽。或加之以枣、或以糖。近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之类。近代多烧艾灰淋汁煮之，其色如金”[18]236。从史料中可以看出宋代粽子的馅料非常丰富，口味多样，且煮制方式也有了创新。粽子制作时主副食搭配，营养全面且每一种馅料都具有药效。包裹粽子的菰叶味清香还兼具止渴、止热痢的药用功能。因此在天气炎热潮湿的端午时节食用粽子能清热下火，益气生津，养血安神[17]124。

与粽子相伴出现在端午诗词中的节令食物还有团子。《东京梦华录》记录端午节物时，前后两次提到“白团”、“五色水团”[19]146。《岁时广记》卷二一引《岁时杂记》：“端午作水团，又名白团，或杂五色人兽花果之状，其精者名滴粉团。或加麝香，又有干团不水者。”[18]237从上述史料记载中可以看出端午团子颇有讲究，有纯色和杂色，干团和水团，加料和不加料之分。至于具体的团子制作、食用方法可以从诗词中寻到踪迹。“彩索金为缕，香粳玉作团”(真德秀《端午贴子词·皇太子宫五首其一》)，表明了团子的主料是香粳米磨成的粉。“菰饭沾花蜜，冰团裹蔗腴”(项安世《重午记俗八韵》)，说的是团子以蔗糖为馅料。“麝团菰黍”(张孝祥《点绛唇》)，强调了团子里还可以加入麝香。“羹鹅鱠鲤办华筵，冷浸水团包角黍”(白玉蟾《端午述怀》)，则说的是团子的食用方法，浸在水中一则是防止粘黏二则是增加夏天食用的冰爽口感。团子具有极高的食疗价值，其主料、配料都各具药效。原料粳米有“清热、止烦渴、益胃、除湿”的功效[2]377，馅料蔗糖能“润心肺，治发热口干”[2]466，麝香则“通诸窍，开经络，透肌骨，解酒毒，消瓜果食积，治中风、偏正头痛”[2]633。

2.5 鲈蟹与水果中秋食月饼习俗由来已久并传承至今。但在宋代中秋诗词中鲜见对月饼的提及，出现最多的节令食品是鱼蟹水产与新鲜瓜果。诗词云“黄橙紫蟹，映金壶潋滟，新醅浮绿”(陆淞《念奴娇·和李汉老》)、“钓水肥鲜鳊鳜，采树甘鲜梨栗”(吴潜《水调歌头·和梅翁韵预赋山中乐》)、“水精盘，鲈鱼脍，点新橙”(朱敦儒《水调歌头·和董弥大中秋》)。《东京梦华录》亦载有“是时螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨橘，皆新上市”[19]159。中秋时节，各种鱼蟹水产最为肥美，且富含多种营养素，食之有助于人体营养成分的吸收。秋燥时节食用新鲜水果能润燥益气，生津止渴，开胃消食。

2.6 重阳糕 “买糕沽酒作重阳”(崔鶠《和吕居仁九日诗》)，诗中的“糕”指的是重阳节的传统食品重阳糕。重阳吃糕是“登高”谐音的民俗表达。《东京梦华录》载有这一节令食品的制作：“前一二日，各以粉面蒸糕遗送，上插剪彩小旗，掺饤果实，如石榴子、栗黄、银杏、松子肉之类。又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之‘狮蛮’”[19]160。从详细的记载中可以看出宋代重阳糕制作既讲究用料多样，又注重形制外观。糕中加入各种果仁，口感丰富，营养保健。如石榴子利于“咽喉燥渴，肠滑久痢”[2]443，银杏对咳嗽痰喘有很好的疗效。

“菊糕萸蟹年年有，未信今年此地无”(仇远《九日客中》)、“因感秋英、饷我菊共糕”(王迈《南歌子·谢送菊花糕》)。九月菊花不仅可以饮用，人们还将它拌在米浆里，蒸制成糕，称为菊花糕，是重阳糕里的重要品类。以菊花入糕既有花的清香又有清凉去火的食疗效果。

2.7 腊八粥赵万年《腊八危家饷粥有感》诗云“不为主人供粥饷，争知腊八是今辰”。宋代腊八有食粥的风俗。腊月初八本是“佛成道节”，是释迦牟尼受牧羊女供养乳糜得救而成道之日[9]224-225。因此“腊八”成了佛教的盛大节日，有的寺院于腊月初八由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人，谓可以得到佛祖的保佑，穷人称之为“佛粥”。就如诗歌所描写的那样：“平生腊八日，借钵受斋糜”(张耒《唐辰腊八日大雪二首·其一》)、“今朝佛粥更相馈，更觉江村节物新”(陆游《十二月八日步至西村》)。这一风俗在《东京梦华录》中也有较详尽的记载：“初八日，街巷中，有僧尼三五人作队念佛，以银铜沙罗或好盆器，坐一金铜或木佛像，浸以香水，杨枝洒浴，排门教化诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之“腊八粥”。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”[19]198。从记载中还可以得出这样的信息：寺院仅向“门徒”派送七宝五味粥，广大民众自家学习熬制的是果子杂料粥。慢慢的民间腊八粥取代了寺院粥，除了供佛以外，日益成为民间盛行的食品[20]。不管是“七宝五味”还是“杂料”都说明腊八粥配料丰富多滋多味。《黄帝内经》言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合则服之，以补精益气”[15]132。腊八粥由多种谷豆果蔬共煮，稠柔软粘，香甜可口，营养互补且易于吸收。隆冬时节食用热粥暖胃消寒，增加热量，补中益气，堪称食药兼用的滋补保健粥。