从福建民谚看中医饮食养生❋

2019-01-09叶素敏樊巧玲

中国中医基础医学杂志 2019年5期

叶素敏，樊巧玲

(南京中医药大学，南京 210023)

谚语[1]是指在群众中间流传的固定语句，用简单通俗的话反映出深刻的道理，其具有很强的表现力和广泛的群众基础，是“人类文化的活化石”。

福建地处东南，在古代属蛮荒之地，土著闽越人自身文化相对落后，中医学一直发展缓慢。东汉末年之后，汉人数次南迁入闽，带来了中原先进的中医药知识。此后，来自中原先进的中医药知识与当地原有的中医药习俗相互交融，原有的落后医药观念、行为被逐渐同化，而先前传来的中医药知识又受到福建当地地理环境、经济形态、人文积淀的影响与限制，进而在不同领域人们对中医药文化的特征和个性有不同的延展，显示出不同的地方色彩，继而凝结于福建谚语中[2]。这些谚语数量众多，内容丰富，涉及养生保健、疾病知识、药物知识、医患关系认识等。在养生保健谚语中，又以饮食养生为要。本文就辑得的150余条福建民间饮食相关谚语，试分析其蕴含的中医饮食养生观。

1 五味调和

饮食之五味，即酸、苦、甘、辛、咸。人体通过食入饮食之五味来维持正常的生理活动。五味调和，有利于健康。正如《素问·生气通天论篇》所云:“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”饮食调配贵在其平，不可太过，五味合五脏，五味和谐，则骨、筋、气血、腠理由于五味滋养而强盛不衰，有利于健康长寿[3]。倘若五味失调则各脏腑功能失衡，病即而生。谚语“大食咸，臭脚臁(臁疮)”(莆仙)就认为，吃的过咸容易导致小腿产生糜烂，伤口难以愈合；“吃甜吃咸，臭脚鼻臁”(泉州)则认为，甜和咸不能混在一块吃，不然会导致脚疮；“热补脾，咸坠气”(漳浦)指出，温热的食物具有补益脾胃的作用，咸的食物则有泄气的作用,强调饮食口味要以适中、冷热适宜。

2 饥饱适度，定时定量

谚语“饮食贵有节，劳动贵有恒”(永安)指出，日常饮食应当适时进食且饥饱适度，做到定时定量。此正合《素问·上古天真论篇》：“食饮有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”的节食思想。

2.1 饮食适度，量少为宜

“吃饭三分饱，到老肠胃好”(泉州)“少食多餐，病少自安”(永定)“要老病少生，常带饿三分”(宁化)“八分饱，十分肥”(莆田)等谚语均指出，少量、适度的饮食可达到养生防病的作用。反之，若过分饥饿，机体营养来源不足会逐渐衰弱，影响健康；若暴饮暴食则肠胃负担加重，食物停滞体内不能消化，既损伤脾胃又影响营养吸收。正如《灵枢·五味》所云：“谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”而“饮食自倍，肠胃乃伤”(《素问·痹论篇》)。谚语“半饥半饱没人知，撑坏肚肠没药医”(永定)“食伤饱，艰苦没人知”(泉州)“一顿吃伤，十顿喝汤”(宁德)“一顿久久，两顿相抵”(泉州)，就通过对暴饮暴食后的难受情形规劝人们适当控制食量，告诫民众“宁叫嘴受穷，不叫病缠身”(南平)“暴饮暴食一生病，定时定量保平安”(宁德)。“贪吃损胃气，贪睡伤着脾”(漳浦)“狂饮伤身，暴食伤胃”(福安)、“暴饮暴食，脾胃得病”(漳浦)“小食小滋味，大食病赤痢”(尤溪)，更直言暴饮暴食不仅有损脾胃，还会引发泻痢等疾病。此外，尚有一些规劝人们不要过量饮酒的谚语，如“酒多伤身，气大伤心”(永定)“小酒小人参，大酒误了身”(同安)“酒小饮，莫要紧，酒大饮，损神经”(惠安)均指出，过量饮酒不仅伤胃，还伤及心脑等其他脏器。

2.2 饮食规律，按时进餐

尤溪谚语“衣要看天穿，饭要按时吃”指出，一日三餐不能像穿衣那样随意增减，而要遵循时间规律，这样才能使脾胃正常发挥运化、腐熟功能，张弛有度，适时提供营养物质以供机体利用，使脏腑功能正常，协调有序。此外，孙思邈在《千金方》曾言：“先饥而食，先饮而渴；食欲数而少，不欲顿而多，则难消也。[4]”有不少谚语如“不要一餐饱，只要餐餐好”(建宁)“饮食节着准，劳动着(要)均匀”(同安)“宁吃半餐，不吃断餐”(武夷山)“宁叫顿顿稀，不叫一顿饥”(武夷山)等同样强调规律饮食，即使吃的不好或者吃的少也要顿顿都吃。

3 均衡饮食，合理搭配

3.1 营养全面

“饭菜经常换，营养才全面”(武夷山)指出，饭菜要经常变换，这样机体才能获得更全面的营养。“选食不胖”(龙岩)“偏食不肥”(平潭)“贪吃会伤脾，拣吃起蒂”(泉州)，道出了偏食的人往往由于营养不全而身体虚弱，从侧面反映了营养全面的重要性。

3.2 荤素搭配

过去由于食物匮乏，对普通民众来说吃饱并非易事，鱼肉等肉类食物更是被看成珍馐。随着生活水平的提高，福建民众逐渐意识到水果蔬菜在健康饮食中的重要性，越来越强调应荤素搭配，如“吃鱼吃肉，也着粥饭咸菜呷(吃)”(漳平)“少吃荤腥多吃素，没有医生开药铺”(宁德)“衣勿重裘，食勿重肉”(闽清)“鱼生火，肉生痰，萝卜青菜保平安”(宁德)“三天嗯吃清，目珠泻火星”(大田)“要想人长寿，多吃豆腐少吃肉”(龙岩)“多吃带根开花菜，少吃动物背朝天”(永安)等均告诫民众应减少对荤腥的摄取，强调饮食清淡更能达到长寿的目的。

3.3 粗细搭配

“食米带糠，老少健康”(宁化)“白米头子，养成猴子；高粱谷子，养得胖子”(永安)“吃饭带点糠，老少都安康”(罗源)，均认为粗粮有利于营养消化，应当适当摄取。正如《素问·脏气法时论篇》所云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”言谷肉果蔬皆有各自的性能，不可偏胜，应和而食之以补益人体精气[5]，因此平衡饮食才能获得全面的营养，满足人体需求。

4 四季有别因人而异

4.1 四季有别，适时养生

人生于天地之中，与天时相应，自然界四时气候的变化必然会对形体产生重要影响。春季人体阳长阴消，阳气向外疏发，阴阳处于不稳定的状态，故应顺从春季阳气向外向上生长的特性，使人体的阳气得到长养和疏放。谚语“春食韭菜，祛病消灾”(漳州)，便充分体现了这一中医养生理论[6]。而关于“补夏”，福建民众有不同的看法，反映了不同的中医理念。如“立夏狗，食哩满山走”(永定)“小暑吃羊肉，大暑吃荔枝”(福州、莆田)“大暑日吃补，身壮巧如虎”(漳浦)，体现了当地民众“春夏养阳”的中医养生观。他们认为春夏阳盛易伤阴，宜食寒凉抑制亢阳；秋冬阴盛易伤阳，宜食温热抑制盛阴。通过互制，使得阴平阳秘达到互养[7]。有的地区则遵从《素问·六元纪大论篇》提出的“用热远热”“用温远温”“用凉远凉”“用寒远寒”的进食原则，认为季节寒凉时应避免食用过寒的食物，气候温热时则避免食用辛热之饮食。如“立夏吃螺眼睛明”(南平)，言田螺(性大寒[8])可治疗眼疾，立夏的时候吃刚好。此外，还有“夏食绿豆汤，清热解毒赛神方”(宁德)“夏天一块瓜，胜似白虎汤”(南安)等均体现这一原则。冬季阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋于休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。人到了冬季要进补山珍海味，才能抵御严寒的侵袭。如“入冬则进补，进夏则吃凉”(南安)“冬季进补，春季打虎”(龙海)，反映了上述保健习俗[9]。

4.2 因人而异，合理养生

由于年龄、性别、体质等差异，不同群体在饮食中也应该有所差别。小儿生机蓬勃，只要乳哺得当，护养适宜，自能正常生长发育。健康小儿不必靠药物来补益，如长期补益可能壅滞脾胃、妨碍运化功能，甚至产生性早熟等疾病[10]。谚语“童不补茸，少不服参”(诏安)便指出，儿童切不可滥用补益之剂，应该合理应用各种补益之法。福州谚语“虚不受补”指出，虚证病人在服用补益药之后不仅没有达到预期的效果，反而出现不适，认为并非每个虚证病人都适合进补。这种观点在历代医家中也多有论及，大抵认为其皆因脾胃虚弱运化无力、五脏浊气留滞等所致[11]。其他如“狗肉扶起不扶倒”(同安)“吃药嘴唔忌，白白了药钱”(同安)“病人不忌嘴，过后会后悔”(福州)“戒口强食药”(宁化)则指出病人饮食之宜忌，强调患者需根据病情状况而定饮食，否则将影响健康。

5 进食规范，食后保养

5.1 饮食卫生

“祸从口出，病从口入”(永安)，在福建饮食相关谚语中，有相当一部分内容强调卫生饮食。如“干干净净，吃了没病”(福州)“预防肠胃病，饮食要干净”(南平)“食得干净，不生疾病”(宁德)“入厨先洗手，上灶莫多言”(尤溪)“碗碟匙筷须干净，茶汤饭菜要卫生”(宁德)“要离药罐，洗手吃饭”(宁德)等均告诫民众要想饮食健康不生疾病，就必须预防病从口入，即饭前洗手，吃干净食物，用干净餐具。“猪肉多煮滚，吃多才安稳”(南安)“千滚去百毒”(罗源)“食滚水，煮蔬菜，肚子不受害”(宁德)“肯食凉井水，不喝叽叽茶(没烧开的水)”(永定)等谚语则强调食物要煮熟才能将其中的致病菌彻底杀死，不会造成胃肠等疾病。此外，福建民众还特别注重食物的新鲜程度，认为食物应该趁新鲜时尽快食用，如“霉桃烂李，食了会死”(宁德)“要想身体健，食物要新鲜”(永定)“宁吃鲜桃一口，不啃烂梨一筐”(武夷山)“下锅量米量面，不吃剩饭剩菜”(永安)等。

5.2 进食心平气和

“心间多烦恼，卖(不会)吃也卖倒(睡觉)”(罗源)“好食开胃粥，唔食愁眉饭”(永定)“人多思虑，食不知味”(同安)均指出烦恼忧愁会影响食欲，规劝人们进餐时应保持心绪平静。正如孙思邈《千金方·道林养性》所说：“人之当食，须去烦恼。如食五味，必不得暴嗔，多令人神惊。[5]”

5.3 饭后适度运动

《长生秘诀·饮食部》曾言：“饱食之后，不可就卧，不可发怒，不可呆坐，不可跳掷。[12]”谚语“食饱睏，肥土粪”(泉州)“吃乇(东西)莫笑，食饱莫跳”(罗源)“饭后百步，不入药铺”(罗源)“吃饭不要闹，饭后不要跳”(福清)均同样指出饭后宜适度运动，既不能跑、跳，亦不能即刻入睡，这些内容均与中医养生理论相符。