不同木屑栽培香菇的对比试验

龚凤萍 竹 玮 付 强 黄本良 胡臣学 上官端琳 张应香*

（1信阳市农业科学院，河南信阳464000；2信阳市平桥区五里店街道办事处农村经济发展服务中心，河南信阳464000；3新县农业局，河南新县465500）

香菇（Lentinus edodes）又名香蕈、香信、冬菰，伞菌目[1]，光茸菌科，香菇属。香菇因其营养价值、医药价值高而深受人们喜爱，目前已成为世界第一大菇类[2]。香菇栽培原料以硬杂木木屑袋栽为主。随着市场需求和生产规模的扩大，急需开发新的栽培原料。豫南山区有约百万亩板栗种植园正在进行升级改造，每年产生大量的板栗枝条，如利用其栽培香菇，可实现化害为利，同时缓解菌林矛盾。菇农曾尝试用板栗木屑代替栓皮栎栽培香菇，发现板栗木屑吸水性和持水性不同于其他硬杂木，因此按照常规方法加水效果不佳。吴学谦等试验表明，用板栗枝条屑代替阔叶树木屑栽培香菇，其产量和品质均优于对照[3]。为此，笔者开展板栗木屑和杂木木屑栽培香菇比较试验，比较不同木屑料吸水及持水性，对香菇品质的影响。以期获得板栗木屑栽培香菇高产优质配方。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

香菇雨花7号。

1.2 试验配方及栽培方法

配方1：杂木屑（枫树、乌桕等）79%，麸皮20%，石膏1%；配方2：板栗木屑79%，麸皮20%，石膏1%；配方3：板栗木屑40%，杂木屑（枫树、乌桕等）39%，麸皮20%，石膏1%。以上配方中粗木屑与细木屑比例为7∶3，培养料含水量55%。

试验于8月中旬开始制菌袋。将木屑提前一天预湿吸足水分，装袋前加入麸皮等辅料拌匀。采用22 cm×60 cm×0.006 cm聚乙烯塑料袋，外套袋略大于该规格袋即可。装袋机装料，常压灭菌，灭菌室温度达到98～100℃时保持16 h。灭菌后料袋降至常温后打穴接种。每袋打穴3行，每行3穴。每个配方50袋，3次重复，共450袋。

1.3 考察内容及方法

1.3.1 供试木屑（配方）料香菇菌丝生长发育

接种后置于25℃条件发菌。注意发菌温度，严防高温烧菌。及时翻袋和检查杂菌，使发菌一致。发现杂菌感染菌袋及时挑出。记录菌种萌发时间、菌丝长势、感染菌袋数、感染杂菌种类、菌丝满袋时间。

1.3.2 供试木屑（配方）料菌袋吸水量

分别于装袋前、灭菌后、接种后、菌丝满袋后、转色后、每潮菇泡水前、泡水后称量袋重。

1.3.3 供试木屑（配方）料栽培香菇产量、品质及经济性状

统计香菇产量、出菇潮数，测定子实体菌盖直径及营养成分。

1.4 品质分析方法

当第一潮菇子实体达到八分熟时采收，烘干保存。测子实体游离氨基酸、香菇多糖、蛋白质含量。

总游离氨基酸的测定：茚三酮法。多糖的测定：苯酚-硫酸比色法[4]。蛋白质的测定：凯氏定氮法[5]。

2 结果与分析

2.1 供试木屑（配方）培养料香菇菌丝生长情况

从表1看出，杂木屑与板栗木屑培养料香菇菌丝均能很好生长，菌丝生长势差异不明显。各个处理都有不同程度的青霉、黄曲霉感染现象。发菌成功率差异不明显。

表1 供试木屑（配方）培养料香菇发菌情况

2.2 供试木屑（配方）培养料菌袋浸水时吸水及出菇情况

11月17日各配方同时浸水，浸泡2 h捞起并称重，整理上架。从表2可看出，第一潮出菇前浸水，浸泡2 h后，配方2吸水量最高，其次是配方3，最低的是配方1（0.59 kg）。可见，板栗木屑菌袋较杂木屑吸水能力要强。

时值低温，出菇棚覆膜10 d，各处理开始现蕾。试验配方1第一潮菇出菇较整齐，而配方2大部分菌棒没出菇，直至配方1第一潮菇采收时，才开始现菇蕾。分析原因，可能是板栗木屑吸水性好，在浸水时吸入水多，透气性变差，影响菌丝生长，从而现蕾延迟。由此可见，板栗木屑栽培香菇要把握好菌袋浸水时间。

表2 供试木屑（配方）培养料菌袋浸水后吸水情况

2.3 供试木屑（配方）培养料香菇产量、经济性状

从表3看出，不同木屑料栽培香菇产量差异较大，配方3产量最高，配方2产量高于配方1，说明板栗木屑优于杂木屑，但是两者混合产量更高。

配方2（板栗木屑料）栽培香菇菌盖稍大于其他配方，至第三潮菇，板栗木屑香菇仍肥厚，杂木屑的菌盖明显变薄，由此可见板栗木屑营养丰富，出菇后劲足。

表3 供试木屑（配方）培养料香菇产量及子实体性状

试验结果表明，板栗木屑栽培香菇产量明显高于杂木屑，两者混合效果更好。但是，生产中应注意板栗木屑有较强的吸水能力，要适当控制菌袋水分，确保顺利出菇。

2.4 供试木屑（配方）培养料香菇子实体营养成分比较

从表4可看出，配方2香菇子实体蛋白质和多糖含量最高，板栗木屑有利于提高香菇蛋白质和多糖含量。配方1的总游离氨基酸含量最高，配方3的蛋白质含量、总游离氨基酸含量和多糖含量均最低。

蛋白质是香菇子实体主要营养成分，也是其作为食物被吸收利用的主要部分，三个配方蛋白质含量差别不大，说明这些木屑均是代料栽培香菇的良好基质。板栗木屑有利于提高香菇子实体多糖含量。

表4 供试木屑（配方）培养料子实体营养成分比较

3 小结与讨论

试验结果表明，板栗木屑有利于提高香菇产量，改善品质，尤其是能提高香菇多糖含量。

笔者调查中发现板栗木屑出菇迟，杂木屑出菇早，但是后劲不足，与试验结果相吻合。板栗木屑料出菇迟的原因，可能是菌袋含水量过高致使菌丝生理成熟延后。所以，利用板栗木屑栽培香菇要注意：一是拌料时控制水分，比杂木屑加水量偏少，多搅拌；二是适当提前接种；三是早脱外袋，早刺孔排湿补气；四是补水时缩短浸水时间。