秋冬的菌菇最养人 你一定要吃

文/国家二级公共营养师 袁媛

民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”如今正是各种菌菇大量上市的时节，秋冬的菌菇如此养生，你知道其中的养生奥秘吗？

含有抗癌因子“多醣体”

菌菇类食物品种很多，如香菇、金针菇、平菇等。有人这样评价菌菇食物，说它们是“放一片，香一锅”，可见小蘑菇威力之大。菌菇食物的卡路里相当低,有的每100g仅含10～30卡,比胡萝卜还低。总体来说，不同种类的蘑菇都拥有丰富的可以提高人体免疫力的矿物质、维生素、纤维素等营养成分,而且还含有一种医师们最爱的健康成分——抗癌因子“多醣体”，这让大家更喜爱它。

需要注意的是，患有高尿酸血症的人（男性＞420微摩尔／升，女性＞360微摩尔／升），最好不食用蘑菇。因为蘑菇中含有“嘌呤”成分,每100克蘑菇含有50～100毫克嘌呤，属于中等嘌呤食物，不适合高尿酸血症患者食用，其他人可以放心食用。

口蘑的蛋白质含量较丰富

在众多蘑菇中，口蘑的蛋白质含量更丰富，最高可达到38.7%；矿物质钙、磷、钾、铁、镁、铜、锰的含量也很高。此外，还含有多种抗病毒成分，有助于提高人体免疫力，抵抗病毒。口蘑的口感细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。

吃蘑菇前必知4件事

“蘑菇含重金属”没那么夸张 野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高，市场上出售的蘑菇大部分是在培养基中生长的，接触重金属的机会特别小。正规市场购买的蘑菇，是可以买回家放心吃的。

干制和新鲜香菇营养价值差别不大从营养价值上来说，干香菇和鲜香菇差别不大。从口感上来说，制作干香菇的过程中增加了鸟苷酸盐的转化，所以味道更鲜美。

鲜蘑菇晒一晒再吃能补维生素D美国生化与微生物学会在波士顿年会上曾宣布一项发现：蘑菇是维生素D的重要来源。吃鲜蘑菇前，在阳光下晒晒，蘑菇能产生维生素D，食用后能加强人体对钙的吸收，有助骨骼、牙齿健康。

不认识的蘑菇不要吃 有人认为，颜色不鲜艳、有虫吃的蘑菇就是安全的。其实，不要通过外观判断是否可食用，也不要随便吃野生蘑菇。烹饪无毒蘑菇时，也必须烧熟煮透。