普洱市普洱茶产业现状及发展途径研究

2019-01-08王强

福建茶叶 2019年11期

王强

（普洱学院，云南普洱）

1 研究目的和意义

1.1 研究目的

本文在查阅大量的材料的基础上，充分了解了普洱市茶产业的现状和发展中存在的问题，并在此基础之上对普洱茶产业发展途径进行了深刻分析，探究普洱市茶叶产业的市场结构和主要经营主体的市场行为，进而提出有利于普洱市茶产业更好、更快的发展途径和措施，以期服务地方。云南普洱是全国普洱茶的主要产区城市之一。在当地，茶叶是其主的经济作物，也是整个普洱地区的支柱产业之一。因此，茶叶的生产、加工和销售在整个区域经济建设中发挥着重要的作用。

1.2 研究意义

1.2.1 理论意义

目前，随着国家和市场经济快速稳健发展，普洱茶产业作为当地的主导产业之一，它不仅带动了城乡经济的发展，而且普洱茶产业也基本形成向下延伸至生产、向上至销售的模式。另外，普洱茶产业还延展至城市、城郊和乡村地区，联系着种植业、加工业、销售业和服务业几种产业。所以，在整个普洱地区普洱茶已经形成了一条包含生产要素、供应商、产品和服务的产业。该产业纵横交织，一条从城市到地方，从小规模的茶产业到大规模的茶企业，从一般的茶厂到茶商，从普通的茶馆到喝茶者，从精润的茶古董到茶饮料，从传统的茶文化到茶品牌的产业，都初具产业规模。在这个产业的身后，空间布局由偏远的农村延伸至繁华的城市，由零散的农户个体到集中的工业园区的发展，形成了“以城带乡”“以工促农”的发展模式。本文通过文献调研来进一步分析、探索今后普洱茶产业的发展途径并预测其未来发展趋势。以期能为今后的普洱茶产业规划提供一些建议并为今后来学者从事该方面研究提供材料。

1.2.2 实践意义

怎么样做才能使普洱茶在自身所具有的优势和特点上快速发展推动前进，是普洱茶产业目前必须要解决的重大事项。普洱市是闻名中外的普洱茶的原产地之一。茶产业是普洱市一区九县茶农及地方财政收入的主要来源，因此，她已成为普洱市经济的主导产业之一。普洱茶自古至今受人之青睐，新中国建立以来，随着世人对普洱并茶的认识和需求，普洱茶市场迎来新的“春天”。本文在总结、探析和推测普洱市茶产业现状和存在问题的前提上，努力找出有利于促进普洱市茶产业发展的道路和方法，期待能为普洱茶产业扇风加柴，能为普洱茶的优良可持续发展、科学完善体系、合理管理制度的健全的销售体系尽一份力。这对增加茶农及地方经济发展具有一定的实践意义。

2 茶产业发展概况

2.1 国内茶叶种植、生产和销售情况

国内茶叶产业一开始发展有点缓慢，到了20世纪80年代后期，随着茶叶营销管理制度放开以后,中內茶产业基本上每年大幅度增长，大力加大种植、生产。2017年，国內茶叶在茶销售市场销售额已达到2353亿元人民币，销售均价为129.05元/公斤。2018年，销售额达到2661亿元人民币，售价超过139.28元/公斤。另外，茶叶品牌消费意识不断被强化，知名度大的品牌茶叶持续了几年的优势大幅增长，市场占有率不断提高，2017年知名品牌茶叶市场销售额首次突破2000亿元人民币，实现2085亿元人民币；非品牌茶叶市场销售额减少至269亿元人民币；2018年知名品牌茶叶市场销售额达到了2394亿元人民币，接近茶叶市场销售额的90%；而非品牌茶叶的市场份额压缩至267亿元人民币。这些数据可以看出国内茶产业发展处于逐年上升趋势。中国是世界茶源的发祥地，且茶叶生产历史悠久。建国后几十年茶叶生产的速度非常迅速，中国是茶类最为齐全的国家目前已成为世界最大的茶叶生产国。

2.2 云南省茶叶种植生产情况

云南省129个县、市区中就有110多个县、市区种茶和产茶,参与种茶、制茶、售茶的人口达一千多万，在2010年，云南省茶园面积已达37万多公顷，当时已跃居全国第一位，是名副其实的茶叶大省。茶叶对云南省的经济发展起到了很大的推动作用，对云南省的经济增长具有不可忽视的贡献。云南省是世界茶树的原产地，种植和利用茶叶的历史驰名中外。茶产业是云南省传统经济产业之一。茶产业对全省的经济发展和产业结构建设具有不可替代的作用。首先，云南是世界茶树原产地，这里具有丰富的茶树种类，有优质的茶叶品种，有特殊的种植资源和优越的地理环境、适于茶叶生长的气候条件。另外，茶叶是云南人的产业，云南许多县、市区的财政收入主要来源于茶叶产业；其次，云南山区面积广大，茶树易于管理，成为山区人民的经济作物，养家致富也要靠种植茶叶；再次，云南省茶区大多集中在边疆民族贫困山区，茶业是成千上万的农户从自然经济、半自然经济直接走向市场经济、走向国际贸易的大产业。

2.3 普洱茶种植销售情况

资料统计目前普洱茶产业在销售方面最大的市场是中国东南部沿海地区，以广东、台湾、香港等地市场需求最大。以亚洲最大的茶叶批发市场广州芳村茶叶批发市场为例，1998年以前，华南茶叶市场内专门经营普洱茶的店铺不过20家，仅占当年茶叶总店铺的3%；1999年则上升到100多家:到2005年，有300多家店铺专门经营普洱茶，而且在华南茶叶市场内的1500多家商铺中，几乎每家都有普洱茶出售。

普洱茶历史悠久茶文化丰富，普洱茶的起源有很多传说，其原产地一直有很多的说法。20世纪30年代，随着农村交通道路改善，普洱茶市场逐渐活跃，普洱茶加工工艺出现了人工陈化工艺，这工艺促使进普洱茶产业的多元化发展。这段时间可以说是现代普洱茶和以往普洱茶的一个分水岭。尽管如此，普洱茶还是被湮没在历史的长河里悄然发光。20世纪90年代以前很长的一段时间中，由于红茶和绿茶的迅猛发展，普洱茶只能以劣等茶的角色出现在茶叶市场中，只有服务低端市场的茶叶小店，会售卖一些普洱茶，售卖给低收入的饮茶人。直到1993年台湾的邓时海先生在其所著《普洱茶》里提出了“普洱茶越陈越香”的概念后，世人才开始广泛重视普洱茶的“品饮”和“收藏”。正是普洱茶的“品饮”和“收藏”，近年来在台湾、港澳和大陆沿海等地区掀起了普洱茶的热潮，几年以后，普洱茶也在云南也开始流行，慢慢的普洱茶也上升到了知名茶品受人们喜爱。

3 普洱茶种植、生产、加工和销售现状

3.1 普洱茶概述

普洱茶是由大叶种茶加工制作而成的一种茶，大叶种茶是一种具有地域特征的茶种，普洱的地形气候刚好适合大叶种茶的种植，顾称普洱茶。大叶种茶是我国的特殊茶种之一，起源于我国云南古普洱府（今普洱市），故得名。现在主要产地是普洱、西双版纳、临沧等地。普洱茶贸易始于唐朝，普洱茶的鼎盛时期为明代至清代中期，普洱茶被封为贡茶，朝廷、官府对普洱茶很是喜爱，官府在普洱府设立茶厂、茶局并统一办理茶叶的生产、加工制作和买卖，极大地推动了普洱茶的发展。

普洱茶按照加工工艺的不同和品质的区别分为生茶和熟茶两种类。普洱生茶称生普，普洱熟称熟普。生普是以新鲜茶叶为原料，经过萎凋、杀青、揉捻、干燥、最后压制成型，生普的品质特征从色、香、味、形来区分，外形色泽墨绿、汤色黄亮透彻、香高长久、味甘厚醇，叶底肥厚；熟普是以生普的毛料为原料，经渥堆等深发酵工序加工形成的茶，其外形颜色黑褐色、汤色深红通透、陈香突出、味甘醇润。随着科技的发展经研究证实普洱茶具有一定的降血脂、减肥、抗氧化性、提高机体免疫力和自由基清除能力等保健功效，其且具有浓厚的茶文化，深受消费者的青睐，是大家公认的绿色保健饮品。

3.2 普洱茶生产现状

普洱市是“茶马古道”重要的驿站，也是名扬内外的普洱茶的重要产地之一。她位于彩云之南——云南省的西南部，东临红河、玉溪，南接西双版纳，西北连临沧，北靠大理、楚雄。东南与越南、老挝接壤，西南与缅甸毗邻。普洱市南北纵贯208.5公里，东西横距北部约55公里、南部约299公里，总面积45385平方公里，是云南省面积最大的州（市），地处北纬22°02—24°50、东经99°09—102°19之间，海拔在317—3370米之间，其中市中心城区海拔约1302米。另外，普洱市年平均气温在15℃—20.3℃之间，年无霜期在300天以上，年降雨量在1100—2780毫米之间。由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑，享有“绿海明珠”、“天然氧吧”之美誉。独特的高原气候和偏酸性红土以及澜沧江所形成特有生态系统，让大叶种茶在普洱有了它丰富的内质，“天赐普洱，世界茶源”普洱茶的所含有的成分和种类、含量与其他品种的茶叶大不相同，所表现出来的耐泡度、汤色、香气、口感都不一样，与其他茶叶相比有优越的优势特点，这是茶人的另一个仙境。普洱茶能采摘的时间很长一年内采摘期长达10个月左右，这为普洱茶的生产销售提供了足够的原料。

3.3 普洱茶加工现状

普洱市主要以生产普洱茶为主，普洱茶是以云南大叶种茶经过加工工艺而成。整个加工过程为：采摘-萎凋-杀青-揉捻-干燥几个环节，其中加工工艺不同所加工出来的产品也就不同。初制成品为烤青和晒青毛茶类，在毛茶的基础上再加工制成熟茶类。普洱茶分生茶和熟茶两个大类，细分为散茶、饼茶、砖茶、沱茶等。普洱市茶叶生产规模现状：规模小、数量杂多，实力较弱，小作坊、自行加工突出。茶叶加工技术相对不规范，没有系统科学合理的加工技术支撑。加工出来的成品质量、卫生、规格都有很大的隐患问题，这对普洱茶的可持续发展有很大的阻碍。还有一些茶叶加工厂房设置不合理，环境差，厂房加工区和生活区离得太近或与生活区相连，卫生要求难以控制；加工工人的管理不科学，加工技术不合理，人员文化素质不高，卫生、质量问题认识不够。

3.4 普洱茶销售路径

销售途径方面由于普洱茶自身的色、香、味、形、品质等特有优势，和其它茶产业相比，普洱茶产业在销售途径上具备很大的优势。目前普洱市已建设统一的茶叶销售或批发市场，但还有一大部分产品的销售途径主要是商家自己开小店靠自己的人脉来销售。各商家销售茶叶的途径各异。一些大一点的企业比如龙生茶业、普洱茶集团等实力较强的茶企业经过多年的发展，在普洱茶的主要集散地如昆明、广东等都确立了具有一定规模且相对固定的经销商。另外，还有部分普洱茶公司在全国各地的旗舰店、连锁店或直营茶庄以经销商上门订货或自寻客户进行销售。

4 普洱市普洱茶持续发展的途径

4.1 强化品牌意识，创立知名品牌

现如今品牌已成为一张靓丽的名片。在某种程度上品牌代表物品的品质，当前如何提升产品的价值品牌是一个企业乃至一个产业持久的核心竞争力。普洱茶要进一步扩大影响力，并能在市场中稳步发展，就需创立更多知名品牌。因此，在市场需求下，普洱茶产业要树立并强化品牌意识，在保证质量的前提下坚决打造属于自己的品牌。从目前消费者对普洱茶的消费行为和市场发展的趋势来看,

品牌直接影响消费者的行为，知名品牌更容易让大众接受。因此，品牌的创建首先要突出特性并对消费者宣传。在走访过程中发现当前的普洱茶在整个销售过程中有一个共性，就是在宣传时,大部分销售者过多强调茶的产地和来源或野生等茶树的特点，而淡化了品牌意识。所以造就了市场几乎都是野生茶或都是乔木大叶种，而品牌却成了附代品。在一定程度上影响普洱茶产业的发展。

4.2 弘扬普洱茶的文化，吸引更多的消费群体

近几年来，为进一步扩大普洱茶的影响，政府、茶企业等通过古道寻访、名山藏茶、马帮进京、拍卖捐赠、举办展览等多种活动形式来让更多人了解、认识普洱茶的文化，营造了普洱茶市场氛围，使得普洱茶的知名度有了很大的提高，但就全国而言，虽然普洱茶产业有了新的“春天”，但普洱茶热仅仅才是开始，普洱茶除在中国东南沿海几个大城市有了一席之地外，比如，在华东、华中和东北地区仍是其他绿茶占主度地位，而普洱茶仍没有开拓出更大的市场，一部分人对普洱茶的文化了解甚少。据了解一部分人饮食普洱茶只是为了一种时尚，对普洱茶的内涵无深入了解。另一方面，目前市场上有关普洱茶的功用却少科学的宣传,如对普洱茶的价值功能多数人不解，这需进一步宣传普洱茶的价值，让广大消费者对普洱茶有更为全面的认识，来促进普洱茶产业的发展。

4.3 完善普洱茶种植、采摘、加工和销售等一系列的管理制度系统

普洱茶是普洱茶叶销售市场的主要物品。在茶叶买卖过程中普洱茶价格的不定价,会对普洱茶销售带来大的阻碍，会很大程度影响到普洱茶的可持续发展道路，会造成普洱茶品牌在茶叶交易界不好的影响。普洱茶应该在自己本身内部的发展情况和发展走势，来完善制定科学合理的生产、销售、管理制度。对目前普洱茶在交易市场上出现的价格变化太多幅度太大等不合理的现象进行整治管理：一方面从原料方面着手，鲜叶的采摘、存放、加工工艺、产品等级等需要整理一套科学合理的标准，以保证普洱茶质量的稳定，对普洱茶生产和普洱茶品牌的打造建立良好的基础；二方面从价格方面进行整改调控管理，普洱茶产业根据普洱茶不同的加工工艺环节，来制定相对可控的价格标准体系，合理安排各个环节的利润，并且严格控制流通环节过度投机行为；三方面从销售市场，普洱茶的销售地点多以小茶叶店为主，而且小茶叶店不集中。从销售方面看,这种形式不利于普洱茶产业的建设。普洱茶产业应该集中、定点、管理销售场地。完善一系列的茶叶交易系统，它对我们茶叶的生产、管理、销售等有着强大的基础和支撑作用，对我们普洱茶的持续发展有着巨大的作用。