中英茶文化比较及中国茶文化传播

吕晨筱

（武汉商学院旅游与酒店管理学院，湖北武汉 430056）

1 中英茶文化的起源

1.1 茶的起源及茶文化的发展

据记载，我们的祖先最初是利用野生的茶树，在经过了很长一段时间才出现了人工培育的茶树。按照《神农本草经》的相关记载，可以推测当茶从药用转向食用的过程中，也是利用野生茶树转向人工栽培茶树的过程。在秦统一巴蜀之前，就有记载巴蜀已经开始兴起饮茶之风。从此时作为分界线，饮茶文化开始传播开来。同时从茶的称谓上，也可以看出在形成饮茶之风并对外传播的过程中，茶的叫法也被一起传入到西方世界。英语中“tea”的发音接近于我国福建沿海地区“te”和“ti”的音。因为茶叶由我国海陆传播到西欧各国。

茶作为中国的“国饮”，作为文化的载体，融合了中国的传统文化，却又自成一体。茶源于汉代，兴于唐代，盛于宋代，革新于明代，普及于清代，发展于现代。

1.2 英式茶文化的传入与发展

英国作为热爱喝茶的国家，茶文化的最初来源是中国，在十七世纪，英国为了对抗荷兰，与当时强大的葡萄牙联盟，为了巩固政治联盟，英国的查尔斯二世迎娶了一位爱喝茶的凯瑟琳公主，而葡萄牙作为最早饮茶的欧洲国家，也为他们的公主在嫁妆里装上了来自中国的茶叶。随着饮茶之风被带入英国皇室，凯瑟琳也被冠上了“饮茶皇后”的美誉。在18世纪中叶，英国出现了“下午茶”。在这一时期英国人习惯早餐和晚餐相对丰富一些，但是午餐却十分简单。为了缓解这一时间段的饥饿感，1840年英国维多利亚时代，一个叫安娜的公爵夫人想出了一个解决这一问题的办法，那就是在下午4点左右烤几片面包准备一些奶油和茶，约上几个朋友度过这一段时光，慢慢的这种既能缓解饥饿感又能约朋友聊天的方式在上流社会传开，也就有了今天所说的“维多利亚下午茶”。

2 中英饮茶方式与礼仪的比较

2.1 从食用咀嚼到烹茶饮用

中国的饮茶方式及茶叶种类多种多样，有与搭配其他辅料烹饪成食物的食用方法，也有生叶煮水饮其茶汤的方式。有关于饮茶记载最早出现在三国时期魏人张揖所写的《广雅》中。人们将做好的茶饼灸烤之后碾碎与调料一起放入锅中煮，煮好后一并饮用。到了唐宋时期，将茶磨成粉末饮用称其为抹茶。到了明代出现了与现代最接近的泡茶将茶叶滤掉的饮茶方式。中国的茶叶主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。人们根据自己的需要选择不同的茶叶类型，以此来满足身心对于茶的需要。随着种植技术和制茶技术的不断提升茶叶种类增多，而饮用方式逐渐趋同，并开始简化。古语云“器乃茶之父，水乃茶之母”，可见水和茶器在中国饮茶习惯中的重要位置。在整个行茶过程中，观茶之形态，其汤色，品其味道，赏其茶器，是中国饮茶的方式的最好体现。

2.2 茶与奶的碰撞，中国茶叶在英国的华丽转身

据记载威尼斯作家拉马歇记录了阿拉伯商人哈只·马合木的一段话，里面有关于中国人饮茶的内容。葡萄牙人率先将茶叶带到了欧洲大陆。随后而来的荷兰人用鼠尾草交换茶叶，自此茶叶变成商品饮茶之风传入荷兰。，自此茶也通过荷兰进入了英国。17世纪50年代伦敦一位商人开始在咖啡馆售茶。茶叶最开始的饮用也是泡茶滤掉茶叶进行品饮，但是由于英国的气候常年阴冷多雨，再加上当时的运输时间长且储存方式相对落后，英国人更偏好于储存时间长，且更为温和的红茶，在茶叶种类上相对单一。一开始喝茶的器具大多是来自于中国的瓷器。随后茶具被融入了更多英国的文化。同时在中国瓷器的基础上发展出自己的喝茶器皿——骨瓷。并开始逐渐在茶里加入牛奶和糖，也有在清茶里加柠檬汁的习惯。茶与奶在英国的这片土地上得到了完美的融合。也为英国的下午茶奠定了基础，人们通过下午茶享用到了美味的茶汤和可口的点心，并可以和好友推心置腹的聊一聊，这一点与中国茶文化有异曲同工之妙。

2.3 礼仪的“大同”与“小异”

在中国饮茶礼仪中，对于泡茶者和喝茶者都有一些要求，泡茶者着装要得体，整体要干净整洁，且身上不能有太浓烈的味道以免影响对茶叶本身味道的品评。再就是仪态举止，日常生活中站、坐、走的姿态，举手投足间的动作在泡茶过程中都应该体现出泡茶者优雅的气质和良好的个人素养。同时在语言表达上也需要尊崇一定的礼数，称呼、问候、应答的礼节都应该做到。而在行茶过程中，以寓意礼为例，它是通过优雅的动作来寓意美好的祝福，凤凰三点头—用手提壶高冲低斟反复三次，寓意鞠躬以表欢迎。叩指礼，屈腕握空拳叩关节，以表谢意。泡茶者向喝茶者介绍所泡之茶，并向喝茶者展示茶之形态。这些都代表着对喝茶者的尊重。在中国茶礼仪中，茶是主体同时也是载体，因茶相聚，以茶开始。英国人也是非常注重礼仪的国家。真正的英式下午茶也有它独特的礼仪，首先喝茶的时间是下午四点钟，从衣着上最早男士是着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿洋装戴帽子。在泡茶方面，下午茶一般都是由女主人亲自操办以表达对客人的重视。而英国人常用的几种茶叶包括：祁门红茶，大吉岭与伯爵茶、锡兰红茶，也会配上牛奶客人按照自己的喜好进行添加。中国喝茶一般不会配有点心，而正统的英式下午茶会配上三层的点心塔，第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕。再配上精美的茶具，真的是一场视觉和味觉的盛宴。在喝茶的态度上中英两国有着“大同”。

3 中国茶文化的传播与发展趋势

3.1 茶文化传播的意义

中国茶文化的传播从中英茶文化的对比中不难看出，它有着深远的文化及社会意义。茶文化对于我国的各类思想信仰是一种融合，也是对宁静致远的精神境界的追求。茶文化包括了茶历史、茶俗、茶道、茶艺、茶具等一系列的元素，也包含了地理、历史、植物学、中医药学、美学等知识，极大地丰富了人们的精神生活。茶叶传入西方世界也极大的丰富了茶叶的饮用方式。同时茶文化的传播也促进了经济的发展，荷兰人将茶作为商品引进到了欧洲大陆，促进了经济的发展。也促使了欧洲制瓷工艺的革新。

3.2 茶文化的发展趋势

茶文化发展的优势在于文化内涵和历史足够深厚，茶叶品种多及制作工艺精良。中国的茶文化有着得天独厚的文化优势和自然条件优势，但同时也有很多问题存在，茶叶市场不够规范，定价及制作过程不够透明，没有一个非常成熟的茶文化体系，地域辽阔涉及的民族和地理条件各不一样，没有统一的标准。

中国茶文化未来的发展方向要跟上时代的脚步，利用互联网下的新媒体对茶文化进行整合式传播。挖掘茶文化内在意义，讲好每一个故事，泡好每一款茶。以此来满足人们多样化的要求，例如有人对健康很关注，那就要从健康的角度进行茶文化的宣传，利用互联网拉进与民众的距离，让茶文化传播变成一种日常。加快饮茶模式的革新，喝茶不再局限于室内，而是像奶茶和咖啡一样可以成为年轻人的饮品。如何将茶水冲泡后既保留其原味的同时还能简化喝茶的过程。最终喝茶将是环保和健康为一体的饮品之一。只有当喝茶变成一种习惯，习惯有了新的意义，茶文化才能得以延续和传播。