对畜产品质量安全检测需求的思考

文│王远丽（新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州畜产品质量检测中心）

为贯彻落实《食品质量安全法》和《农产品质量安全法》，确保畜产品质量安全，新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州畜产品质量检测中心开展了畜产品质量安全监督检测工作。检测样品包括肉、奶、蛋等食用畜产品及兽药、饲料、饲料添加剂等投入品，抽样对象主要是养殖场户、屠宰场、生鲜乳收购站、运输车、市场散奶、农贸批发市场等，检测指标主要是国家明令禁止的兽药残留、农药残留、污染物、违禁添加物及常规营养成分等。多采用酶联免疫、胶体金、试纸条等定量、半定量、定性的检测方法进行筛选。工作中发现，检测试剂的精确度及多样化严重制约着当地地州、县级畜产品检测单位是否能够多、快、好、省的完成各项检测任务。

一、检测项目分析

根据农业农村部发布的第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》，已批准的动物性食品中最高残留限量（以下简称：限制使用）的药物有94种；允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出（以下简称：允许治疗用，但不得检出）的药物有9种；禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出（以下简称：禁止使用）的药物有31种；同时，在这些规定药物中有10种兽药禁止用于产奶动物或特定种类的产奶动物，有5种兽药禁止用于产蛋动物。

另外，农业农村部第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》规定，对允许治疗用，但不得检出的7种药物，不准以抗应激、提高饲料报酬、促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用。

农业农村部第2292号公告中发布了在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定。

根据以上规定，检测单位通常检测项目如下。

猪肉、猪肝、牛肉、羊肉：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、四环素、磺胺类药物、磺胺二甲嘧啶、阿维菌素、氟喹诺酮、恩诺沙星、呋喃唑酮、安定、己烯雌酚等。

鸡肉、鸡肝：氯霉素、四环素、磺胺类药物、磺胺二甲嘧啶、氟喹诺酮、恩诺沙星、呋喃唑酮、地塞米松等。

牛尿、猪尿：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等β－类兴奋剂。

鲜奶通常检测项目为：三聚氰胺、β－内酰胺类抗生素、四环素类、磺胺类、氟喹诺酮类、氯霉素等。

鸡蛋通常检测项目为：三聚氰胺、四环素类、磺胺类药物、氟喹诺酮、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮。

饲料：盐酸克伦特罗、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、蛋白质、水分、灰分、游离棉酚等。

二、思考

第一，在动物尿液中检测兽药残留是监测养殖过程中是否使用违禁兽药最简单易行的方法，具有采样容易，前处理相对简单，处理及时等特点。这与食用动物屠宰后检测时存在的：在屠宰场或农贸批发市场对可食用动物组织采样困难，前处理麻烦，处理时畜产品已消费完毕，时效性不强等特点，形成鲜明对比。因此，建议大量开发尿检试剂。

第二，对于尿液中可以检测，农业农村部规定禁止使用的42种药物，比如：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等B-类兴奋剂以及氯霉素、己烯雌酚、甲硝唑等，目前市场上缺少快速检测尿液中己烯雌酚、甲硝唑等项目的方法与产品。

第三，对于尿液中不适宜检测限制使用的94种药物，如：磺胺类药物、四环素类药物等。尿液中此类药物的检出，不能说明在动物性可食组织内含有的限制使用药物是否超过规定限量。

第四，尿液中可以检测奶牛泌乳期、产蛋鸡产蛋期禁止使用的药物，如：多西环素、恩诺沙星、氟苯尼考等。

第五，在畜牧生产养殖过程中规定了31种禁止使用的药物，以及允许作治疗用，但不得检出的9种药物，在终端消费的可食畜产品中，只需要检测已限制使用的94药物，如：四环素、磺胺类药物、磺胺二甲嘧啶、阿维菌素等。

第六，蛋液也是液体，同时又是终端消费品，对蛋液中重金属的检测、抗生素的检测都应该开发出适用更多项目的试纸条、胶体金快速检测方法与产品，以满足畜产品现场监督检测的需要。

第七，生鲜乳中重金属的检测、抗生素的检测都可以开发出更多的类似于乳成分分析仪的专门检测仪器。