中职学校中式烹饪专业教学策略探究

郭路路

（山西省晋城市晋城技师学校 048000）

前言：“民以食为天”，自古以来，烹饪都在历史中都拥有不可小觑的地位，直至现在，烹饪也已经成为了我国的传统文化之一[1]。烹饪讲究“心技体”合一，一道色香味俱全的菜，都是由专业性、技术性的人才所完成的。然而，烹饪同时也是一门较为乏味的工作，为了提高学生的学习兴趣，教师需要开展趣味性的教学。且在教学内容中，要选择一些与生活实际相结合的教学内容，创设良好的教学情境，让学生更好的掌握烹饪相关的知识。除此之外，教师还需要注重学生实践能力培养，锻炼学生烹饪的基本功，磨练学生的烹饪技巧，绝不能纸上谈兵。以上就提高中职院校烹饪教学质量的有效策略，下文作出重点探讨。

1 开展趣味性教学，激发学生的学习兴趣

兴趣是学习的第一动力，基于兴趣的基础上，学生的学习积极性和效率会更高[2]。在烹饪学习中，如果学生的具备了足够的兴趣，那么整个课堂环节中，学生的大脑都将处于一个兴奋和活跃的状态，他们的感知会更加的清晰，教师传授的教学知识也将被学生更加容易的接收。因此，教师应该构建具有趣味性的烹饪教学，选择生动形象的教学内容和自然有趣的教学方法，从而提高学生学习烹饪的兴趣。

例如，在“调味中的对比现象”中的教学中，不仅是对书本理论知识的讲解，教师还可以通过实验的方式，激发学生的学习兴趣。在课堂开始时，教师拿课前准备好的两个水杯，在水杯中注入等量的开水，并加入等量的白糖，然后邀请学生品尝这两杯糖水。很明显的，两杯糖水的甜度是相同的。接下来，教师再在其中的一杯糖水中加入一定量的白盐，学生再次品尝后，竟然发现加入盐的糖水变得更甜了。如此一来，学生们就会产生疑问，为什么水加盐会变甜。这种疑问是由内而发的，比起书本的直接提问更加的客观。基于疑问，学生的学习兴趣将得到提高。教师再导入本节课的学习“调味中的对比现象”，学生的学习热情也将得到提高。这就是趣味教学法的魅力，是在各种方法下培养学生学习兴趣的一种教学方式，能够增强学生的课堂参与性，提高学生的学习质量。

2 结合生活实际，创设烹饪情境

烹饪来源于生活，同时也服务生活，因此烹饪教学具有显著的实用性。在教学过程中，教师应该选择与生活实际相关的教学内容，并通过创设情境的教学方法，增强学生对烹饪理论知识的理解能力[3]。在实际的烹饪课堂教学中，教师可以选择学生熟悉的菜系作为例子，由浅入深，重点探讨烹饪的方法和其效果，逐步的提高学生的烹饪技巧，拓展学生的烹饪知识点。

例如，在“焯水”一课的讲解中，很多学生一开始都不明白焯水的意思。而书本上的介绍是：“焯水是一种除异味的方法”，这种解释简单干脆，虽利于学生的理解，但却不利学生长时间的记忆，因为焯水和除异味之间似乎没有相关的联系。因此，教师可以举例为学生拓展焯水的含义：“芹菜本身具有一定的异味，会影响烹饪的味道，因此在烹饪芹菜时，等待水沸腾后，先将芹菜烫一下，这个过程就是芹菜的焯水。”这种以生活实例为主的说明，更加便于学生对烹饪理论知识的理解。学生在看到焯水二字之后，很容易的就联想到芹菜在沸腾水中翻滚的样子，这就是教学情境的创设。学生通过联想记忆，增强了各种烹饪理论知识的记忆，为烹饪的学习打下了良好的基础。

3 增强教学实践，锻炼学生的烹饪基本功

烹饪具有加强的操作性，过程中讲究技巧，需要学生掌握一定的基本功。“纸上得来终觉浅”，学习不能只是停留在书本知识上，还需要实践运用，尤其是烹饪这一门对操作技巧具有严格要求的学科更是如此。对于中职院校烹饪这一门课程，其课堂组成往往需要由两个部分组成，即理论知识部分和学生的实践练习部分。这两个部分中，实践部分应该作为主体，而理论知识的讲解部分主要是为了辅佐学生的实践的。教师应该理解理论和实践的关系，锻炼学生的实践能力，这是磨练学生烹饪基本功的基本途径。

例如，在“八大菜系风味菜烹制方法”中的教学中，其中可供教师开展的理论教学讲解就是“八大菜系的种类”、“八大菜系的各种烹饪方法”，教师可以高速学生八大菜系是由“鲁、川、苏、粤，浙、闽、湘、徽”组成的，其中涉及的烹饪方法有“炒、爆、熘、炸、煎、贴、烧、闷”等。但是，具体的操作过程还是需要学生来完成的，只有通过实践，才能增强学生对理论知识的理解，也只有通过理论知识的讲解，才能使学生更好的进行烹饪实践，这是一个相互的过程，因此理论和实践都是不可缺少的。教师可以为学生安排烹饪实训，让学生选择一种最喜欢的菜系和烹饪方法做一道菜，让其他的学生品尝，给出评价，让学生的基本能哦观念在烹饪的实践中得到锻炼和提高。

总结：烹饪是一门技巧活，讲究的操作性和烹饪技巧。为了提高课堂上学生的学习质量和效率，教师需要创设良好的教学环境，选择与生活实际相关的、便于学生理解的教学内容，在这个基础上由浅入深，逐步提高学生对烹饪知识点的理解能力。除此之外，教师还需要注重学生烹饪兴趣的培养，开展生动有趣的烹饪教学，激发学生的烹饪兴趣，弘扬我国的烹饪文化。