高职食品加工专业实践教学质量管理的探索与实践——以辽宁生态工程职业学院为例

提伟钢

（辽宁生态工程职业学院生物工程系，辽宁 沈阳 110122）

教育部《关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》中指出，高职教育应“坚持培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的‘下得去、留得住、用得上’，实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才”。实践教学是高职教育实现人才培养目标的核心环节，校企合作是完成这一核心环节的最有效模式[1]。加强实践教学的管理，促进学生能力的培养，对提升教学质量和就业质量尤为重要。

各高职院校充分认识到实践教学的重要性，积极采取措施促进实践教学的开展。食品加工技术专业对学生的动手能力要求较高，很多学生毕业后直接从事企业一线的技术岗位，对在校期间的实践教学质量提出了较高的要求。加强管理，提升实践教学的质量，建立正确的导向，充分发挥企业、学校、学生、教师等各方面的参与积极性就非常重要。本文以辽宁生态工程职业学院食品加工技术专业为例，介绍实践教学管理的一些经验和做法。

1 加强食品加工专业实践教学质量管理的意义

随着高职教育的不断发展，实践教学已经早已不只是理论教学的补充，而是整个教学过程不可或缺的组成部分，或者可以说是核心环节。对食品加工技术这样一个应用型较强的专业而言，实践教学的学时超过总学时的50%，顶岗实习和岗位实践的时间超过半年。如此之多的实践教学环节，如此之长的实践时间是学生能力培养的需要，然而，如何有效保障实践教学的质量，特别是校外实践教学的质量，仍然是很多高职院校的软肋[1]。有效的教学管理是实现教学目标的保证，而教学管理的核心是教学质量管理[2]。只有对实践教学质量进行科学有效的管理，才能为培养高质量人才提供更好的保障。

2 国内高职食品专业实践教学管理存在的主要问题

2.1 实践教学管理的质量目标与内容体系存在偏差

高职院校的职能是服务区域经济，实现产教融合，在实践教学管理目标制定过程中，很多高职院校没有因地制宜，充分认识本地区的产业结构特点，造成实践教学管理的质量目标过高，实施过程中缺少条件支撑，实现起来较为困难，与实践教学的内容体系存在较大偏差。

2.2 实践教学管理的质量监控与评价体系不完善

实践教学的管理是复杂的系统工程。目前，很多高职院校实践教学的管理还没有被充分重视，评价体系也不够完善，评价标准有时比较片面，不能全面地听取企业、学生和一线教师的意见，或者评价指标比较模糊，缺乏量化和细化的标准，不能客观地反映实践教学的效果和质量，从而影响教师和学生参与实践教学的积极性。

2.3 实践教学管理的质量反馈与实施体系不系统

当前，很多高职院校实践教学工作的重点，通常是核查学生完成实践教学的学习情况，以及检查教师是否按时完成实践教育工作的任务，考查的更多的是表面的情况，而很少能够将目光集中到实践教学中出现的问题[3]。缺乏查找问题、解决问题的积极性，缺乏有效的反馈调节机制，学生反馈的问题难以得到及时解决，而往往解决实践过程中出现问题才是提升实践教学质量的必由之路。

3 构建实践教学质量评价体系

教学质量评价体系是实践教学的风向标和指挥棒，可以促进实践教学按照人才培养的要求有效地开展。高职院校的实践教学管理工作应该以全面、全员、全过程的管理模式为理念，此理念要求在教学、行政、后勤等各个方面落实岗位职责，充分调动各个岗位人员的积极性，保证教学质量[4]。在该院食品加工技术专业，实践教学质量评价体系由本专业专家指导委员会制定，学校教务处、对外交流与合作处、教学系部及合作企业共同给与监督和条件保障。根据专业建设标准、企业岗位标准，明确各个实践环节要实现的目标，例如学生通过该实践环节应形成的能力，教师应提供的指导，企业、学校应给予条件保障。

4 实施实践教学质量管理的方式

4.1 建立完整的规章制度

按照学校的实践教学管理制度，结合本专业特点，建立食品加工技术专业实践教学管理制度，实施全程过程管理，明确质量控制关键节点，要求多方参与，明确责任、权利及考核方法，将其作为教师绩效考核项目，最大程度的调动全体教师参与实践教学的责任心和积极性。以提升实践教学质量、解决问题为中心，建立完善的实践教学质量反馈调节机制。

4.2 建立校企联动的实践教学管理体系

学校有管理体系，企业为了保证正常的运营，生产高质量的产品，往往有更为严格的管理体系。在实践教学开展过程中，学校适当借鉴企业的先进管理制度，同时与企业密切协作，共同建立适用于本地区、本专业的实践教学标准，学校教师进企业指导顶岗实习和岗位实践，企业专家进校内实验室参与指导，建立校企联动的实践教学管理体系。同时，由于高职院校在本质上区别于商业机构，因此，我国高职院校的实践教学管理工作不能直接照搬商业机构的成功经验[5]。该院食品加工技术专业采用的方法是从实际情况出发，具体问题具体分析，循序渐进，在实践教学过程中，让学生逐渐适应现代食品加工企业的管理体系，为就业打好坚实基础。

4.3 以学生能力提升为本，提高学生参与实践教学的积极性

实践教学过程应以人为本，出发点和落脚点都是提升学生的专业技术能力、就业能力。兴趣是最好的老师，在实践教学过程中应充分调动学生参与的主观能动性，专业教师与辅导员老师密切协作，做好学生的心理辅导，引导学生对实践教学的认识。同时，将本专业学生分组，每组一个专业指导教师，指导教师与本组学生在实践教学期间通过“得实易学”实习管理软件、微信和QQ等方式实时沟通，全程管理，群策群力，专业教师共同参与到实践教学的管理中来。

4.4 重视师资队伍建设

师资是保证教学质量的关键，高素质的教师队伍，是高素质教育的一个基本条件。学校在政策上、制度上为教师提供完善的保障机制和激励机制，激发教师工作积极性，进而逐步提高教师素质。职业院校教师要充分重视实践教学的重要意义，积极深入企业，在实践教学指导过程中游刃有余。本专业教师积极响应学校号召，深入本地区食品企业，在指导岗位实践的同时提升专业技能，了解行业动态，掌握第一手资料，为以后的教学工作积累经验。

5 实践教学体系取得的成效

该院食品加工技术专业通过抓住教育教学质量的过程管理，建立了全面实施教育服务质量管理体系，并且动员广大师生、管理人员、用人单位等积极参与质量监控，强化了各个环节及全过程的质量管理，提升了实践教学的质量，获得学校、企业和学生的认可，提升了就业质量。但仍存在不足之处，需进一步完善制度，学习职业教育领域先进的研究成果，整合学校和企业的优质资源，逐步提升实践教学的管理水平。