三会教学在“食品机械与设备”课堂教学中的应用——以宿州学院为例

鲍妮娜，袁维风，张兴桃，徐礼生，王 晴，夏秋霞

（宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州 234000）

“食品机械与设备”是宿州学院食品科学与工程专业的核心课程之一，主要讲授食品加工与存储过程中各类机械和设备的构造原理、结构性能和使用操作要求等内容[1]。学校在该课程教学中，先修课程包括“机械制图与CAD”“食品工程原理”“食品工艺学”等基础理论课程，后续包括“食品工厂设计”“毕业设计”等实践课程，在食品科学与工程专业教学中起到承上启下的作用。

1 “食品机械与设备”课程特点

“食品机械与设备”主要内容涉及到食品生产相关机械和设备的类别、结构、原理、工作过程和维修保养、注意事项等，由于食品生产相关机械种类较为繁多，一般的学校只能具备少量几种，因此，学生很难通过普通的教学模式对所学内容有较好的理解和掌握。

2 “食品机械与设备”教学现状及存在问题

2.1 看不清

宿州学院食品科学与工程专业2012年开始招生，属于一个新的专业，因此许多专业标准的制定、教学大纲的拟制，都在边教学边修正的过程中不断完善，由于学校师资力量的限制，因此教学现状不太乐观，尚有很多不足的地方有待于改善[2]。

2.2 学不透

教学过程大多采用传统的讲授模式，由于理论性较强，内容较为空洞，当前“食品机械与设备”课程在学校被安排在第5学期，随着学生在校时间增加，课余生活逐渐丰富，部分学生对课堂教学的兴趣不浓[3]。

2.3 跟不上

由于该课程的实践性较强，学校地处经济欠发达的皖北地区，周边能够用于参观教学的食品工厂少之又少，学生缺少真实的观摩机会，很难将课堂讲授与实际相结合，更别说实际操作经验了[4-5]。

3 课程教学方法改革

基于以上矛盾和问题，笔者期望通过丰富教学形式提高学生兴趣，进一步提升教学质量，促进学生对理论知识的理解掌握。为此，结合日常教学心得，在宿州学院2012—2015级食品科学与工程专业的“食品机械与设备”教学中，开展了三会教学，即会讲、会做、会教。通过一段时间的教学实践，教学质量有了明显提高，学生反响较好。

3.1 三会教学的基本内容

3.1.1 会讲

会讲是三会教学的前提，就是指学生在认真领悟课堂内容的前提下，进一步梳理相关机械和设备的类别、结构、原理、工作过程、维修保养和注意事项，结合教案内容，组织自己的语言，在课堂进行讲授。

具体要求有：①学生对所讲授内容的理论内容要彻底搞清楚、弄明白，正确讲解，透彻说理，突出重点，层次分明；②语言精炼，简明扼要，形式多样，生动活泼，用语规范，举例恰当，善于归纳和总结；③时间和内容上，充分利用课堂间隙和休息时间，3～5 min不嫌短，1～2个内容不嫌少，调动学生参与的积极性。

3.1.2 会做

会做是三会教学的重点，是指学生对所讲授内容基本熟练掌握并能正确讲解，使其他学生能够对所讲授内容有直观的了解，并能通过比照发现自己在学习中的不足。

具体要求有：①讲述内容准确，基本符合教案规定；②讲授熟练，能果断而正确地回答听众提问，指导学生深入理解所学内容；③教学准备充分，会编写教案或教学提纲，会制作PPT等[6]。

3.1.3 会教

会教是三会教学的核心，是指根据不同内容的特点，灵活运用多样的教学方法，做到内容精、效果好[7]。

具体要求有：①讲述内容脉络清晰，循序渐进，不搞形式，不走过场，注重实效；②能够灵活施教，针对不同内容，采取不同方法，提出不同要求，人人有进步，每课有提高；③做好授课小结，实行评教评学，虚心听取他人意见，进而改进教学方法。

3.2 三会教学的实施步骤

3.2.1 合理分组

以宿州学院2012—2015级食品科学与工程专业为例，通常一个班级60人左右，一般按每组5～6人分为若干小组。教师可在摸底测试、问卷调查的基础上，充分了解班级成员真实学习水平。在此基础之上，采取自愿为主的原则，综合考虑男女混编、性格差异等因素适当调整，尽可能做到各小组整体均衡，确保学生在愉快的身心环境下完成学习。通常由小组成员自行推选小组长，按照课程内容和便于展开的需要，灵活安排座位。

3.2.2 安排任务

教师要事先做足工作，在编写教学教案时，将本环节合理筹划、一并安排，事先充分做好计划，可提前将一个教学阶段的内容一次性布置下去，给予学生充分准备时间。教师需围绕教学中心，科学做好计划，合理设置包袱，留有充足时间，确保安排的任务学生既能够独立完成，又有能力提升和拓展的空间。在布置任务时，要做好充分的思想动员，确保学生了解任务、积极参与。

3.2.3 编写教案

学生可在教师教学教案的基础上，根据指定的内容，在反复思考和推敲的基础上，扩展并编写自己的教案。在编写教案中，教师从学生想要了解什么、需要了解什么的角度出发，进一步梳理完善教学教案。

3.2.4 组织实施

待学生编写完自己所授内容的教案后，组织各小组成员轮流授课，通常可以一次安排一人讲授。在实施过程中，要求能够结合现有教学器材，做到声像并茂，教师则以普通学生身份，参与到各小组的讨论交流中，了解学生讲授情况，并加入一些带有启发性的提问，帮助学生消化吸收。

3.2.5 小结讲评

可采用小组内成员互评、全班范围内随机点评等形式，对学生授课过程、内容、形式、效果等进行讲评，达到相互学习、相互交流、共同提高的目的。此外，可安排各小组推荐优秀人员，在全班进行讲授，从而激励各组竞争意识，充分调动学生学习兴趣。

4 结语

三会教学作为“食品机械与设备”课堂教学的辅助手段，现已通过长期授课实践，通过学生参与教学，将传统教学中的知识输入，变成既有输入又有输出，借以提高学生的融入程度、挖掘学生的自我潜力、培养学生的学习兴趣，把学生被动接受变为主动学习，把理论知识的枯燥乏味变得饶有趣味，有效促进了学生对理论内容的理解掌握，同时对学生的总结归纳、语言表达、协调沟通等能力的提升都有明显益处。