《水产品质量安全》讲座第三讲 孔雀石绿与水产品质量安全（3）

龚珞军 杨兰松 雷 伟 韩育章 普家勇

六、我国渔业行业对孔雀石绿的清理整顿

1.清理整顿行动国家从1999年开始实行水产品药残监控计划，对主要水产养殖品种每年都进行全国范围的药物残留抽样检验。我国对水产品中孔雀石绿的监控最早可追朔到2001年。2005年9月发布了《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》，并将水产品中孔雀石绿纳入了残留监控计划。国家及各省市自治区有关部门。定期发布水产品质量安全状况。

2.制定和发布了有关公告、标准及法律法规，如2002年农业部发布了第193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》、第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》、NY5071-2002行业标准《无公害食品渔用药物使用准则》；2004年国务院令第404号《兽药管理条例》；2005年农业部发布了第560号公告《兽药地方标准废止目录》。对孔雀石绿都予以了明确的限制。

2005年6月，河南、湖北等地的水产养殖业和水产品贩运中使用孔雀石绿情况被媒体曝光后，引起了国内外的广泛关注。针对该情况，农业部办公厅于2005年7月7日下发关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知，在全国范围内严查违法经营、使用孔雀石绿的行为；同年8月，国家质检总局也在全国范围内进行针对孔雀石绿的专项抽查，先后对鲜活水产品、淡水产品、淡水产品制品进行抽查，在一定程度上遏制了孔雀石绿在水产养殖业中的违规使用现象。

3.农业部主持的“无公害食品行动计划”2002年开始逐步在全国展开。2002年8月，农业部和国家质检总局联合发布和领导了“水产品药物残留专项整治计划”。2007年全国水产技术推广总站领导全国水产技术推广体系积极配合，在全国全面推进“水产养殖规范用药”工作，向渔民宣传了国家有关渔药管理规定和科学用药知识，指导健康养殖，推行生产日志制度，逐步建立了可追溯制度等。北京市、上海市和广州市等地先后出台了水产品准入机制。

4.2016年《农业部关于加快推进渔业转方式调结构的指导意见》第17条“严格监管养殖用药”中明确提出，“开展硝基呋喃、孔雀石绿等禁用药物精准整治行动，严厉查处养殖过程中违法用药行为。”2017年农业部开展了七大专项整治活动，其中的“三鱼两药”就包括了孔雀石绿。2018年湖北省水产局《湖北省2018年渔业质量年行动方案》明确提出“开展以“三鱼两药”为重点的抗生素、禁用化合物残留及重点品种综合整治行动。”

通过以上工作和行动，全国水产品质量有了大幅度地提高。

5.孔雀石绿残留检测在开展上述工作和行动的同时，监测、检测部门也强化了工作力度，前后发现了一些问题，为行政管理部门的管理和整改提供了依据和数据。

七、造成孔雀石绿残留的原因分析

自1936年证实孔雀石绿具有抗菌、杀虫等药效以来，许多国家就将其广泛用作水产养殖业中的杀虫剂和杀菌剂囝，用来杀灭体外寄生虫和鱼卵中的霉菌。20世纪90年代开始陆续有研究表明，孔雀石绿及其代谢物隐性孔雀石绿在鱼体内的残留时间较长，其化学官能团三苯甲烷已被确认具有高毒性，高残留和“三致”的毒副作用。

经过十多年的相关工作和宣传，水产养殖禁用孔雀石绿几乎家喻户晓，但孔雀石绿残留时有发生，分析其原因可能主要有：

1.养殖环境污染

水产养殖环境直接影响水产品质量安全：

(1) 水体污染过去孔雀石绿使用造成的残留、其他行业孔雀石绿的排放以及现仍存在的水产养殖及营销过程中的孔雀石绿的使用，造成水体孔雀石绿的污染。这些显性或隐性的孔雀石绿进而对水产品造成孔雀石绿残留。

(2) 底泥残留由于过去大量使用孔雀石绿，导致部分孔雀石绿在底泥中残留。因某种原因造成的底泥再悬浮或重新释放，使养殖水体污染，进而造成水产品孔雀石绿残留。

2.生产环节问题

生产环节使用孔雀石绿是残留的重要方面，具体表现在：

(1) 食物污染

① 原料污染。使用被孔雀石绿污染的饲料原料制作的配合饲料，是造成生产环节孔雀石绿使用的重要因素之一，如使用含有孔雀石绿污染的小鱼做动物性饲料来源，使用含有孔雀石绿的鱼粉配制配合饲料。据报道，山东某种国产鱼粉，孔雀石绿和隐性孔雀石绿的含量分别达到3087.5和2048.3μg/kg。另一种国产鱼粉，孔雀石绿和隐性孔雀石绿的含量分别达到3087.5和2048.3 μg/kg。使用这些含有孔雀石绿的饲料养殖的水产品，孔雀石绿的残留是无疑的。

② 饲料污染。个别不法商人违法违规在水产饲料中添加孔雀石绿，利用孔雀石绿具有防病治病作用的特点，以提高饲料的销售数量，从中获利。而养殖者不明就里，认为所使用的饲料，不生病或少生病，效果好，因此大量使用，最终导致孔雀石绿残留。也有个别养殖者为获得较高养殖效益，在自行配制的渔用饲料中非法添加孔雀石绿，导致残留。

(2) 防病治病孔雀石绿可有效地防治部分水生动物疾病。

① 疗效明显孔雀石绿最早是在防治水霉病中得以应用，并具有特效。除此之外，还可有效防治其它一些原生虫等引起的疾病。迄今为止，尚无较好的水霉病防治的替代药物。因此，在各种鱼类繁殖及养殖的水霉病防治的首选药物。

② 廉价易得使用方便孔雀石绿作为化工原料，在市场上采购较为方便，且使用成本低廉，这也是孔雀石绿久禁不止的原因之一。另外，孔雀石绿使用上也非常方便，用途多样，为其散播提供了条件。

③ 用药习惯部分从业人员熟练掌握孔雀石绿的用药方式后，不愿改变用药习惯，阻碍了规范用药的推行。

3.流通环节问题

流通环节中违法使用孔雀石绿问题是造成孔雀石绿残留的另一个重要方面：

(1) 运输过程为降低运输过程中因机械损伤而出现水霉病等，运输者往往在运输工具中加入孔雀石绿，以防止水霉病。

(2) 销售暂养一些水产品销售企业或个人，为避免暂养过程的患病，也往往在暂养水中使用孔雀石绿，最终导致孔雀石绿残留。如珠海市在待售水产品存放池水样中就检出了孔雀石绿，水产品存在孔雀石绿残留。

另外，鲜活水产品在运输及暂养过程中使用孔雀石绿，可使鱼体体色发生变化，起到促销作用，这可能也是使用孔雀石绿的原因。