适时教学模式在“食品质量管理”信息化课堂中的应用

汤海青，张莉华，李伊佳

（浙江医药高等专科学校食品学院，浙江宁波 315100）

Just-in-Time Teaching（JiTT），译为“适时教学”或“及时教学”，是20 世纪末在美国高校教学中出现的一种新型的教学模式。最早由Novak 等人提出，以“网络学习任务”和“学生主动学习”为基础，利用网络技术将大学课程与信息技术整合，在学习的过程中，强调教师与学生的互动[1]。JiTT 模式自建立以来，已被国内外众多的教育和研究机构应用于多学科的教学和培训工作中。近年来，我国的教育工作者也将其与多种新型教学手段相结合，实施于互动型的信息化教学中。例如，黄睿航[2]将微课程应用于JiTT 翻转课堂中实现了课前、课中、课后互动式的学习，提高了互动式教学与个别化教学的效率。殷彬燕等人[3]将微信平台与JiTT 模式结合，为手术室护理临床培训工作提供了良好借鉴。邱月等人[4]构建了基于Blackboard 教学平台的JiTT 模式并加以实际应用，促进学生利用课堂内外丰富的网络平台资源进行自主学习。可见，JiTT 可与多种信息化手段相结合，应用于不同课程的课堂教学中，有助于提升学生主动学习能力，有效实现了师生互动的良性循环，切实提高教与学的效率。

“食品质量管理”是食品类专业的核心课程之一，对提高食品专业学生的业务素质和专业水平起着关键性的作用，特别是针对性地培养食品安全质量监管和食品企业质量管理人才。为促进教学效果，案例教学法、项目教学法、情景教学法和任务驱动教学法等多种教学方法被应用于“食品质量管理”课程的课堂教学中，也取得了一定的效果[5]。在当前教育信息化的大背景下，信息技术手段的有效应用、教育信息资源的开发和利用是教学改革发展的重点方向。将JiTT 与信息化课堂结合，对“食品质量管理”课程进行教学内容和方法的改革，对于提高学生的主观能动性、培养创新与实践能力等方面都有着良好的应用前景。

对“食品质量管理”教学中存在的问题进行了探讨，结合信息化课堂的建设，提出了JiTT 在“食品质量管理”课程中的优势与机遇，并通过课堂实践，给出了JiTT 在“食品质量管理”教学中应用的合理化建议，以期能为“食品质量管理”的教学革新提供新思路。

1 “食品质量管理”课程教学中存在的问题和应对策略

“食品质量管理”是一门涉及多个学科的综合性课程，知识点多、陈述性内容多，学生在理解和掌握方面会存在一定的困难[6]。问题主要表现在[7]：①课程内容理论性强。由于涉及到食品质量安全及质量管理相关的众多法规、标准和规范，容易使学生感到晦涩和枯燥。宜采用主动学习和多元互动的策略，增加交流和讨论机会。②学生的知识和能力基础薄弱。“食品质量管理”课程立足质量管理，与其他食品类专业课程有一定距离。宜在课前增加预习环节的强度。③知识点分散且考核方式单一。期末闭卷或开卷考试的方式，既不能很好地体现整体学习效果，也容易造成学生平时懈怠，为应付考试而临时突击复习的情况。宜采用实时的过程性考核。

2 适时教学模式的优势

适时教学模式的实施必须以信息技术为支撑，也就是说必须依赖于网络环境才能够施行。具体实施包括3 个阶段共5 个步骤：第一个阶段——“基于网络的学习任务”，此阶段在课前完成，包含步骤1：教师在网络发布预习内容；步骤2：学生利用网络进行预习并反馈；步骤3：教师通过预习结果的检查来了解学生存在的问题，根据实际情况进行教学内容的调整，让教学内容能够适应不同发展需求和特点的学生。第二阶段——“构建学习者的主动学习课堂”，此为步骤4，在课堂中交流与讨论，充分调动学生的学习主动性，同时促进创造性思维的形成与提升；第三阶段——“基于网络的学习任务重难点探究”，此为步骤5，在课后完成，其主要作用是促进学生高级、复杂认知能力的发展。

当前知识产业发展迅猛，教学多变化、信息多元化是当今时代的主题。多种信息化手段可供教师选用，如QQ、微信等社交平台，以及Blackboard 中国、超星泛雅、爱课程（高教社）、蓝墨（蓝墨云班课）、智慧树、雨课堂、学堂在线（清华） 等专属网络教学平台，均可与JiTT 模式相结合。在此次教学改革中，使用超星泛雅网络平台，通过智能手机APP 和后台PC 建立信息化课堂。在移动互联网环境下，师生利用自带设备（智能手机） 开展互动教学，结合JiTT 模式，把教师备课的过程、课堂内外教学中的师生互动、答疑和指导、布置和批改作业等几个步骤都集中在了云服务平台上，形成即时互动和即时反馈，从而充分调动学生的自主学习和独立思考能力。

3 适时教学模式在“食品质量管理”信息化课堂中的应用

3.1 信息化课堂的建设

将传统备课方式改为上网备课，把整体教学设计和单元设计嵌合于在线教案，具体清晰地呈现知识点、提问问题和讨论案例，便于课堂节奏的把握。将微视频、音频、动画、图片、PPT 课件、文档、微信、网页链接等资料上传到班课中，依据教学进度在课前、课中和课后推送，使每一个学生都能够及时得到分享。

3.2 多元互动策略

利用手机APP 和课堂投屏可以方便实施生生互动、组组（虚拟企业） 互动、师生互动等多元教育对象和多元教育内容的互动。教师可以拿着手机走到学生中间现场互动，在课堂上采用提问、开展辩论赛、分组讨论等互动方法，随时随地进行投票、问卷头脑风暴、作品分享、计时答题等互动教学活动，并投屏实时公布反馈数据或信息，使学生实时看到互动结果。除性格比较外向的学生和成绩较好的“尖子生”在参与外，性格内向的学生和班里的“后进生”也可以参与进来。

3.3 过程性考核

教师可以在各种教学活动中，包括网上学习时间、知识点测验与阶段测验、个人作业、团队作业、课堂讨论、参加互动答疑等，即时记录并显示个人和小组（虚拟企业） 的业绩点。业绩点分值规则在APP 中明确列出，占总分50%。学生可以看到自己的实时排名，教师可以看到每个学生的各环节业绩点，从而使教师和学生都有机会参与到过程性考核中。

3.4 课堂实践案例

卫生标准程序（Sanitation Standard Operation Procedures，SSOP） 是“食品质量管理”课程的主要内容之一，需要学生理解和掌握食品企业在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序，并能按企业生产特点草拟指导性文件。该单元内容丰富、细节繁多，同时有很强的操作性和实用性。利用超星泛雅网络教学平台建立互动交流环境，开展JiTT 模式教学，构建反馈链，将适时教学模式引入课前“内容学习”、课中“交流讨论”、课后“拓展提高”3 个教学环节中，提升学生自主学习能力。第一阶段：在课前，上传央视“3·15”晚会的黑工厂辣条生产暗访视频，要求学生观察并从SSOP 的角度，提出视频中不规范的操作。批阅学生答案后，发现主要存在3 个方面问题：①部分学生可以观察到与产品直接接触的不规范操作，如清洗和消毒等，但容易忽视其他不规范操作；②系统性和条理性不强，全面分析问题的能力不足；③答案的专业性和规范性较弱。结合上述情况，对课件做出调整，特别是有争议的SSOP 要素，作为重点讨论内容。第二阶段：在课堂上，根据学习内容，主要帮助学生梳理SSOP 8 个方面内容的逻辑性，建立框架思维和全局观。将争议的SSOP 要素进行投票和辩论，同时开展多种活动，充分调动主动性和积极性。第三阶段：课后要求学生针对辣条生产暗访视频提出整改条款和整改方案，该作业的布置、批改和展示均在教学平台完成。使学生通过评审员和企业2 种视角，变被动为主动，夯实知识基础，提升应用能力。每一阶段的即时反馈和业绩点，都可以通过APP 或投屏实时公开，使学生保持活跃、主动的学习状态。

4 结语

网络教学平台可以为学生提供形象、生动的学习资源，也为JiTT 模式的应用提供了良好的环境和技术支持。通过此次探索构建JiTT 与信息化课堂融合的教学模式，强化了学生的自主学习能力和独立思考能力，培养了团队协作精神，使学生更加牢固地掌握食品质量与安全管理的知识。课程建设和教学改革一直是高等教育改革发展的重要方面，随着学习模式的不断涌现，高校教师可以便捷地将信息化的教学手段和多种教学方法相结合，根据课程特点，及时调整教学策略，改进教学方法，在轻松、有趣、简单的环境中，增强课堂实效性，达到事半功倍的效果。