职校在餐饮管理教学中存在的问题及对策研究

改革开放以来，我国的经济发展迅速，人民的生活水平日益提高，对饮食的要求也越来越高，餐饮行业也越发繁荣，对餐饮管理人才的需求也越来越大。因此，培养高素质的餐饮管理人才是当前职院的一项重要工作。但是，当前我国职业院校餐饮管理专业教学中仍然存在一些问题影响着教学效果，因此，必须建立一套较为完善的培养人才的方案，解决餐饮管理专业教学的问题。本文是笔者根据自身多年教学经验，就高职餐饮管理专业教学存在的问题及对策进行简述。

餐饮管理专业教学中存在的问题

考核评价体系不全面。学生在初次进入餐饮企业时，实践能力不会很强，需要用到很多在学校学习的知识， 而餐饮企业需要的却是专业的综合实践能力强的人才，因此，学校对于学生的考核评价需要更全面地分析他们的知识，选择系统的考核的方式，对学生进行全方位的考核，培养学生的综合素质。

师资力量不足。很多学校的教师队伍比较薄弱，教师资源严重不足，因此，一些职院会大量地招聘教师，降低招聘门槛，造成教师的总体质量偏低。现在很多学校的教师一味追求自己的论文发表状况，没有把全部心思用在对学生的教育上，大大降低了教学的质量。

教学模式落后。学生在进入企业工作后大多要从基层做起，但是现在很多学校的教学过于注重管理方面的内容，对基层人员需要用到的知识缺乏重视，使得学校的课程设计与实际情况相违背，而且学生上课的积极性也不高。因此，落后的教学模式也是当前餐饮管理专业教学需要改进的方向。

餐饮管理专业教学问题的解决对策

课程改革。要想提高餐饮管理专业的教学质量，培养优秀的餐饮管理人才，学校就必须对教学课程进行改革，加强对学生服务意识和能力的培养，运用灵活的教学模式，将课堂教学改革为开放式教学，充分开发学生的思维，鼓励学生自主思考，主动接受理论知识，并因材施教对不同层次的学生进行不同的教育，合理运用餐饮管理行业中的典型事例在课堂上进行分析，让学生进行思考、讨论，并发表自己的观点，培养学生的独立学习能力，教给学生在社会上立足必需的本领。学习理论和实践需要进行有机结合，测试学生解决问题的能力，这样的课程方式更适合餐饮管理专业的教学。只要完成了正确的课程改革，学生毕业后也更容易找到自己满意的工作，餐饮企业也容易招聘到优秀的综合性人才。

树立学生主体地位。在以往的餐饮管理专业教学中，通常是以教师为中心的模式进行，没有充分发挥学生的主体地位，影响学生学习的积极性，因此，教师要在课堂上树立学生主体地位，以学生为中心，提高学生学习的兴趣，让他们积极主动地参与课堂学习活动。同时，还要为学生和企业搭建桥梁，让学生能够与餐饮企业的管理人员多进行交流，让学生在上学期间多了解餐饮行业的运行模式，对他们进入餐饮行业后的工作有很大的帮助。

强化师资队伍。要想提高餐饮管理专业的教学效果，就必须有优秀的任课教师。名师出高徒，优秀的老师更容易培养优秀的学生，因此，在建设师资队伍过程中，要严格把关，招聘那些既可以提高学生专业知识又能对学生以后的实习有着很大帮助的教师。另外，学校还要定期组织教师参加顶岗实训，增加教师的实践工作经验，最终培养出优秀的师资团队，保证餐饮管理专业的教学效率。

总之，在日常教学中，我们要有信心与耐心传授学生知识，持之以恒，为餐饮行业培养优秀的管理人才。

作者简介：王强（1967.10-），男，汉族，新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院。本科。讲师。烹饪、餐饮、酒店经营方向,注册中国烹饪大师，注册裁判员，中国青年过眼大师，开发建设新疆建设奖章获得者，中式烹调高级技师，中式烹调高级考评员。