食品检测中高效液相色谱法的应用分析

2019-01-05武俊芬太谷县质量技术监督检验测试所

食品安全导刊 2019年21期

□ 武俊芬太谷县质量技术监督检验测试所

1 前言

进入新时代后，食品安全得到了人们的广泛关注，而高效液相色谱法凭借其测试范围广、灵敏度高等特点，在食品检测中发挥着重要作用。因此，必须结合高效液相色谱法的特点，做好营养成分、有害物质等方面的检测工作，从而为人体健康提供保障。

2 高效液相色谱法的特点

高效液相色谱法是指将液体当作流动相，并通过对高压输液系统，把极性不同的单一溶剂或者是比例不同的缓冲液、混合溶液泵入色谱柱中，以分离各成分，并展开分别检测，从而促进试样分析的实现[1]。这一技术主要具有以下几方面特点：①流动相属于液体，在经过色谱柱时会遇到较大阻力，要想让其快速通过色谱柱，就必须保证高压；②有着较快的载液流速与分析速度，通常情况下，在15～30 min内就能够完成一个样品的分析工作，甚至部分样品能够在5 min内完成检测；灵敏度较高，紫外检测器能够精准到0.01 ng；运用范围广，其能够检测超过70%的有机化合物，尤其是在对大分子、高沸点等化合物进行分离时，具有较大优势。

3 高效液相色谱法在食品检测中的运用

3.1 营养成分检测

3.1.1 氨基酸检测

氨基酸是构成蛋白质的关键物质，检测食品中的氨基酸，可以初步了解其中蛋白质类或者是氨基酸类营养物质的实际含量，并做好食品营养价值和食用价值的判断。在酶的作用下，氨基酸能够分解转换成新物质或者是新结构，而高效液相色谱法的运用，则可以将这种影响降到最低，并且相较于传统检测技术，其有着更高的精准性。

3.1.2 糖分检测

大部分食物中都含有糖分，并且其还占据着较大比例，这也使得食品质量安全在较大程度上会受到糖类物质含量的影响。糖类物质能够为人体活动提供能量物质，糖类可以分为单糖、多糖两大类型，果糖、葡萄糖、蔗糖以及淀粉等是常见的糖类物质。而在常规环境中，这一物质经常会发生分解反应，无法获得准确检测结果。但高效液相色谱法则可以有效解决这一问题，并促进糖分精准检测的实现。

3.1.3 维生素检测

人体需要众多维生素，无论缺乏哪一种，都会导致不良反应的出现，如维生素A的缺乏会导致夜盲症，而维生素D的缺乏则会出现骨质疏松情况。由此看来，在某种程度上，维生素是人体维持生理机能的关键物质。维生素传统检测方法就是先从食品中提取出维生素，之后再展开检测，但这种方式会流失一定的维生素，无法完全提取出食品中含有的维生素，不能保证检测结果的准确性。而通过高效液相色谱法的利用，能够有效降低检测误差。

3.2 食品添加剂检测

营养物质检测的主要目的是表名食品的营养供应状况，通常会把各种营养物质的实际含量标注在包装上，而除了营养物质，食品中还存在着一定的添加剂。适量添加剂的存在不但不会危害人体健康，还可以延长食品的保质期。防腐剂、甜味剂以及色素是常见添加剂。首先，防腐剂能够有效延长食品保质期，而过多的防腐剂不但会损害人们的免疫系统，甚至还会导致死亡。因此，必须做好食品防腐剂检测工作。其中，高效液相色谱法能够准确检测出食品中丙酯、脱氢乙酸等的含量，促进快速检测的实现。

3.2.1 甜味剂

其属于一种化学添加剂，主要有甜蜜素、安赛蜜等。虽然其能够使食品味道更好，但过多的甜味剂会严重危害人体健康。在对其进行检测时，高效液相色谱法具有较大优势，例如阴离子交换色谱法与离子对色谱法等都可以保证甜味素检测结果的准确性，并达到食品安全检测标准要求。

3.2.2 色素

色素主要分为人工与天然两大类。通常情况下，天然色素可以带给人体积极影响，而大部分人工色素都会危害人体健康，因此，必须加强对食品中色素含量的控制。在具体检测过程中，人工色素是主要的检测内容。

3.3 有害物质检测

有害物质检测主要涉及两方面，①农药残留检测。在对水果、蔬菜等食物进行种植时，农民经常会喷洒农药，以此来防止病虫害。在食用之前，人们虽然会清洗食物，但无法保证可以完全清除食品中的农药。因此，必须通过高效液相色谱法的利用，做好水果、蔬菜等食品的残留农药检测工作，明确农药具体含量，为消费者购买与食用安全提供保障。②兽药残留检测。在对牲畜进行养殖时，农户经常会利用兽药、激素等来实现牲口的增重、增肥，这也就使得牲畜体内会残留一定量的兽药、激素，若人体食用了这种肉制品，在一定程度上会影响自身健康。因此，必须加强对高效液相色谱法的运用，通过HPLC荧光检测方法，防止有着较多兽药残留肉制品进入市场，提高食品的安全性。