文冠果茶营养价值与功效浅析

2019-01-05潘晓梅甘肃农业大学食品科学与工程学院丁福斌陕西省铜川市宜君县林业工作站

食品安全导刊 2019年21期

□ 潘晓梅甘肃农业大学食品科学与工程学院丁福斌陕西省铜川市宜君县林业工作站

文冠果生长于我国北方地区，主要分布在辽宁省、内蒙古自治区等地区，主要分布地区在北纬32°～46°，东经100°～127°，海拔2 200 m以下。本文将重点研究文冠果茶的营养价值和功效，并对其进行充分利用，保证人们的身体健康，只有在确定文冠果茶价值和功效的基础上，才能将其作用充分发挥出来。

文冠果有“长寿果”的美称，具有较高的营养价值，在古代，人们会饮用文冠果茶，秦始皇统一六国后，派人寻找长生不老药，得到了文冠果茶，并将其封为“御用神茶”，表明早在古代人们就已经发现了文冠果茶的营养价值。

文冠果生物学特性及利用价值

文冠果树高10 m左右，树形优美，属于深根性的植物，耐寒性较强，其木材纹理较为美观，因此可以将其加工为器具。文冠果花属于两性花，花序较大、密度低、开放周期较长，多数为白色。文冠果属于北方特有的产物，文冠果种子中含有5种脂肪酸，如果人体中缺少该类物质，则会出现脱发以及各种皮肤疾病。其中亚油酸和亚麻酸人体不能自己合成，只能通过食物摄取，以上物质能够对心脑血管疾病进行良好预防。可以将文冠果叶作为主要材料，向其中加入红枣等食材，将文冠果茶和红枣的营养物质相结合，还可以加入红茶，文冠果茶中锌的含量为73 μg/g，铁含量为608.5 μg/g，茶多酚的含量为5.2%，总黄酮的含量为3.3%，茶红素的含量为14.2%。文冠果茶中含有大量的黄酮类物质，该类物质具有抗氧化以及清除自由基的作用，因此文冠果茶除了饮用之外，还可以将其中的物质提取出来加入到护肤品中。

目前我国已经种植了文冠果林53 333.33 hm2，其中野林6 666.67 hm2，文冠果种植产业在未来具有较大的发展空间，我国科研人员针对文冠果的各组织结构展开分析，其中包括文冠果的药理活性、临床应用价值、食用价值以及其他能源价值等。目前我国针对文冠果茶的营养价值研究并不多。因此，文冠果茶还有很大的开发利用空间，在未来，我国科研人员会针对文冠果茶的营养价值展开进一步研究。

文冠果茶制作流程

文冠果茶制作流程为：①采摘和分类。将文冠果的嫩叶采摘下来，时间需要在上午九点前或者下午四点后，叶片的大小需要保持一致，保证没有斑点和病虫害，这是制作文冠果茶最关键和最基础的部分。采摘完成之后，根据标准对树叶进行分类，保证整个文冠果茶生产流程的一致性。②摊凉和萎调，将采摘完成的文冠叶摊铺在竹筛上面，厚度在2 cm左右，在阳光下晒制20 min，翻动1～2次，直到叶子顶部失去光泽为止，以上过程中叶子的水分蒸发10%左右。③高温杀青。使用滚筒式的杀青机，每次放入10 kg文冠果茶叶，杀青的温度需要控制在220～250 ℃，时间为5～8 min。这一过程中文冠果茶叶中的大部分水分蒸发，整个叶质较为柔软，同时茶叶的香味也逐渐散发出来，最后将文冠果茶叶捏成团。④揉捏。使用45型的揉捏机，茶叶数量为10 kg，将茶叶快速放到机器内部进行揉捏，时间为5～6 min，茶叶卷成条索之后，破碎的叶细胞会挤出汁，依附在茶叶表面，完成整个工作之后蒸发茶叶中的水分，使其保持干燥。

文冠果茶的功效

文冠果各个器官都具有一定的治疗功效，本文将针对文冠果茶的功效展开研究。文冠果茶的主要制作原料为文冠果叶，该部分含有大量的抗炎物质和抗癌物质，能抑制HIV蛋白酶，提高人体的记忆力等，属于蒙古常用的治疗药材之一。除此之外，文冠果茶还能对老年痴呆、肝炎、心脑血管疾病等进行有效控制，具有较高的医用价值。例如文冠果茶叶中的皂苷E生物活性物质，该物质对人体内的多种癌细胞具有抑制作用，其中包括胃癌、肝癌、宫颈癌以及白血病等疾病。另外，文冠果茶针对人体的中枢神经系统也能进行改善，提高人体神经功能，改善自由基的损伤情况，同时还可以治疗尿失禁以及膀胱肿大等情况。文冠果茶叶中含有大量的蛋白质、赖氨酸以及杨梅树皮苷等，以上物质具有清热解毒的功效，经过加工之后，制作成带有治疗功效的茶饮品，长期饮用可以治疗腰腿疼痛，缓解关节炎症。

另外，文冠果花茶具有清热解毒的作用，抑制人体痉挛情况，有助于睡眠。文冠果无毒，在食用过程中能够治疗风湿疾病，目前已经记载到我国《中华人民共和国药典》中。文冠果茶品颜色为黄色或者黄绿色，有特殊的香气，但是不含青草气，文冠果茶饮品呈橙黄色，味道滋润醇厚，叶底柔韧，百喝不厌。文冠果茶在实际制作的过程中，最大程度上保留了茶叶的营养价值和功效，并将其融入到茶水中，文冠果茶不仅色香味俱全，同时还具有较强的保健功能。制作成本低，使用的范围较广。