浅谈现阶段肉食品安全问题与监管对策

□ 孙保国 广饶县振广餐饮有限公司

随着我国社会经济的高速发展，人们逐渐提升了生活品质，对吃穿用度的要求变得越来越严格，尤其是饮食方面，食品安全问题会直接影响人们的身体健康。我国作为肉类消费大国，人们日常饮食也离不开肉类食品，除却对肉类品质及肉质口味的要求之外，大家最关心的就是肉食品的安全性。笔者结合现阶段肉食品出现的一些安全问题，提出相对的监管对策。

肉食品的源头是养殖畜禽，养殖畜禽的健康与否直接影响着肉食品的安全性，我国仍有一部分盲目追求利益的不法分子，在养殖源头做手脚，使品质低劣的肉类流入市场。且一些无法及时控制的畜禽疾病流传，对人们的生命安全造成了威胁，更影响了肉食品市场的正常运作。针对此情况，笔者建议相关部门应严格监督并监管，抓好肉食品流通源头，具体对策可参考以下几点。

完善肉食品相关法律，做好宣传

肉食品相关法律法规的完善，能促进人们养成安全正规的养殖意识，从一定程度上减少劣质肉流入市场，保障食品安全。针对畜禽养殖、肉食品生产两大环节，相关人员要做好法律法规宣传工作，具体人员例如：养殖者、饲料厂家、屠宰人员、运输人员及销售人员等等。通过有针对性的普法活动让肉食品参与人员了解到肉食品安全的重要性，以及违反规定的严重性，促使他们以敬畏严肃的态度来对待食品安全，以正规安全的操作来进行相关工作。

法律法规的完善，除却监管环节，执法环节也是重中之重。执法人员在执法过程中，要能以合理规范的法律法规和执法标准对违反相关规定的肉食品从业者做出裁决处罚。要做到公正、公平、公开，不纵容每一次违法行为，执行环节依据违法严重程度做出罚款、没收、移送司法机关等处理，促进肉食品从业者对法律的认知，从根本上保障肉食品安全。

监管畜禽养殖流程，促进养殖规范

畜禽养殖中的一大重点是饲料，它的安全与否也会对肉食品安全造成直接影响。除却饲料这一环，兽药和添加剂的合理使用也影响着畜禽类的生长安全，进而对肉食品市场安全产生影响。相关监管部门的监管范围也应该扩大到这三大环节中去，保证生产、出售、使用等各个环节的安全规范。例如对瘦肉精、苏丹红等不符合肉食品生产标准、对人们食用造成危害的非法添加剂加以控制，保证它们不会流入肉食品市场，保障一个良好的肉食品市场环境。

抓好防疫工作，做好疫情防控

病毒的传播无论对畜禽还是人类来说，都是有百害而无一利。在畜禽养殖工作中，一些畜禽类的传染病不仅在畜禽间传播，也有可能感染到养殖者身上，造成人类之间的传播。有的传染病容易控制，但是更多的畜禽传染病一旦爆发，控制难度极大，很容易对人类的生命健康造成威胁。我国也针对此情况做了一定的防疫工作，但是由于攻克技术难等方面的限制，某些如H5N1、口蹄疫、猪高致病性蓝耳病等畜禽疫病仍然在国内部分地区流行，对人们造成了经济损失，也留下了一定的安全隐患。因此，相关部门还是要加强防疫工作、研究防疫措施，争取早日控制住这些疾病。我国全国各地都有畜禽养殖，分散且难以管理，受此因素影响，笔者建议可以依据各地的畜禽养殖情况，对相关畜禽进行疫苗接种，从一定程度上阻断疫病的滋生，以防疫季的补针等手段，严格防控畜禽疫病。

严格检疫，对疫病畜禽合理处理

受供需和交通影响，畜禽销售及运输范围一般较广。相关管理部门应当注意对出栏畜禽或运输畜禽在进入下一步加工流程前，做好检疫工作。在确认畜禽身体健康无疫情后，才允许其进入运输环节，从一定程度上减少运输环节内的疫病传播；畜禽经过运输，在进入加工环节前，也需要接受屠宰检疫，确认无病无害后方允许相关人员进行加工处理，在阻碍畜禽疾病传染的同时，为消费者的肉食品安全负责。

对于感染疾病的畜禽，活体首先要考虑治疗问题，无法治疗应及时扑杀，扑杀后或本身死亡的染病畜禽不要随意丢弃、且不能流入市场，应当依据相关规定，根据疾病特性进行有针对性的处理，尽量保证就近、就及处理，将传染源头及时阻断，从源头扑灭肉食品安全问题。

结语

肉食品安全问题关乎每一个消费者的利益，肉食品的监管者和各环节生产者也包括在列。它不仅是相关监管及执法部门的任务，也是每一个从业者、管理人员和生产者的责任所在。作为一项需要长期维持的监管工作，肉食品的安全监管需要相关政府及领导人员的全面支持，在各部门、各人群的共同努力下，从肉食品的生产源头抓起，一步步检验，一步步保障，确保流入市场的肉食品都是合格安全的，保障良好的市场环境，为人们的饮食安全尽一份力量。