普洱茶品质的影响因素分析①

丁哲薇

（勐海县茶叶技术服务中心 云南勐海666200）

普洱茶分布于华南至云南、贵州等地，其得天独厚的气候条件为普洱茶的优良品质奠定了良好的基础，但是其中仍旧存在众多因素影响普洱茶的品质，继而影响着普洱茶的经济价值。

1 茶树品种及树龄

适合制作普洱茶的茶树品种主要分为有性群体大叶种、中小叶种和无性系品种，树龄在百年以上产的茶叶口感更加顺滑，其品质远远高于树龄低的茶树所产的茶叶。

2 茶园环境

茶园环境主要指的就是不同茶区的气候条件以及不同茶园的种植环境的差异所导致的茶质不同。在普洱茶盛产的云南地区，其区域性气候差异分明，年温差小，日温差大，相同的茶树品种在不同的区域内生长也会使其所产茶叶品质有着较大的不同[1]。再者，茶园类型众多，有野生型和栽培型古树茶、生态茶以及台地茶等多种，其所产茶叶所制的普洱茶口感也不尽相同。

3 加工工艺

普洱茶的加工工艺可以说是奠定普洱茶独特口感的重要环节，有晒青毛茶加工工艺、天然后发酵工艺、现代渥堆工艺以及拼配工艺等。晒青毛茶的几道加工工序会影响茶叶内含物的转化；天然后发酵工艺是晒青毛茶接种专用菌群，在一定条件下进行微生物发酵形成的过程；现代渥堆工艺是将晒青绿茶分拣、渥堆，干燥后以散茶或蒸压成紧压茶存放的普洱茶（通常称为熟茶）；拼配工艺是选择不同产地、不同等级、不同品种原料进行拼配所制得的普洱茶。以上几种工艺所制的普洱茶品质大相径庭。

4 贮藏方法

由于水分、温度、光线等因素的综合作用下，会使得普洱茶的汤色、滋味、香气等发生改变，因此普洱茶的贮藏方式决定内含物质的转化方式和产品品质。目前，普洱茶的贮藏分为纯干仓、湿仓茶和港仓茶。一般情况下，在干仓条件下贮藏的普洱茶汤色会由黄绿转为橙黄，香气会随着日晒的家常而逐渐减少；湿仓条件下会使得普洱茶吸收大量的水分而生霉；港仓条件下会加快发酵氧化的进程，滋味独特。

5 冲泡技艺

任何茶都必须开汤冲泡，用感官来感觉茶的品质，从此可以看出水的品质对茶的口感也有着重要的影响。实践证明，在普洱茶的冲泡过程中，应该以纯净水为宜。通过茶多酚在80℃以下的水温不易溶出等知识，可以将冲泡的温度定在100℃的热水，而其中的氨基酸需要冲泡时间充足才能大量溶出，因此100℃的热水泡6 min 即可最大程度上确保普洱茶的口感，而适宜品饮温度为45～55℃。

综上所述，普洱茶是一种有利于身体健康的饮品，其品质高低也影响着其内部有益元素的含量以及质量，因此要深入分析影响其品质的因素，注重普洱茶从种茶到成差销售的全生命周期，为其品质提供保障。