益生乳酸菌选育、功能解析及应用技术

2019-01-05哈尔滨美华生物技术股份有限公司

食品安全导刊 2019年15期

□ 侯莹哈尔滨美华生物技术股份有限公司

益生乳酸菌在促进、调控肠道健康上具有重要作用，不仅如此，还具有增加营养、改善人体免疫代谢等多种不同功能。基于此，本文针对益生乳酸菌的选育、功能解析及应用技术进行分析，此明确益生乳酸菌的营养保健作用和实际应用价值，促进国家功能性食品产业的发展。

近几年来，国家经济水平不断提高，国民生活水平也提升了多个档次，生活用品需求日益扩大，在这样的情况下，保健性食品、功能性食品的市场规模逐渐扩大。益生乳酸菌作为功能性食品之一，无论是营养价值还是功能活性，都具有重要作用，加强对其功能特性的研究和开发具有现实意义。

益生乳酸菌的选育

想要让益生乳酸菌的功能得到全面的发挥，就要选育出优良的乳酸菌，结合实际应用情况，有针对性的展开选育工作。现如今，益生乳酸菌的应用范围较广，涉及医疗领域、功能性食品领域、畜牧业领域等。以医药领域为例，在新技术条件下，益生乳酸菌的选育围绕着功能特性和药品特性开展。很多选育技术工艺较为复杂，想要简化生产工艺、降低生产成本，就要对选育工作进行进一步优化，比如：利用紫外技术进行产γ-氨基丁酸的乳酸菌CICC 6238的诱变选育，有效提高了整体产量，不仅如此，耐受性也得到了大幅度提高，从实际效果来看，耐胆盐存活率为36.97%左右，人工胃液消化3 h的存活率为84.95%，人工胃液消化6 h后，虽然略低于商业益生菌嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，但整体效果较优，且具有潜在益生特性,可以在未来功能性食品以及保健食品中应用。

益生乳酸菌的功能

对于益生乳酸菌而言，其最重要的功能就是益生功效，而在益生功效中最为常见的就是降低胆固醇、抑制肿瘤、维持菌群平衡及抑菌。益生乳酸菌可产生各种代谢物，主要包括：二氧化碳、过氧化氢、酸性物质及乳酸菌素等，其中乳酸菌素主要作用于细胞膜，避免膜内物质、能量泄露。一般情况下，人体正常胃肠道系统中，含有很多复杂细菌，包括：厌氧菌、兼性厌氧菌、需氧菌，这些菌群广泛分布，其中肠道菌最多，也是最具代表性的细菌，这些细菌会对人体造成一定的危害，利用益生乳酸菌，可以有效抑制病菌的生长，让一些危害人体健康的细菌无法繁殖，保持菌群数量恒定。近几年以来，医疗行业对益生乳酸菌的研究也在不断深入，取得了大量的研究成果，但是益生乳酸菌的遗传性状还需要得到进一步改善。随着基因工程技术的发展，益生乳酸菌的稳定性不断提升，导致乳酸菌具有明显的免疫活性，激发了乳酸菌的排毒功能和提高机体免疫力的功能。除了上述作用之外，乳酸菌在厌氧条件下，可以吸收介质中的胆固醇，减少肠壁对胆固醇的吸收。

益生乳酸菌的应用技术

益生乳酸菌的应用范围较广，本文主要针对其在畜牧业和口腔保健中的应用进行分析。

畜牧业中的应用

益生菌在畜牧业中应用主要包括：猪、家禽、反刍动物的生产等方面。将益生乳酸菌应用在这些动物的日粮中，可以有效提高动物的增质量，降低腹泻的发生概率。在犊牛日粮中加入益生乳酸菌制剂可以有效提高犊牛的生产性能和免疫性能。添加在肉牛日粮中，肉牛体内的吞噬细胞的活性显著提高，可改善牛肉的嫩度和胴体品质；如果添加在奶牛日粮中，可以让奶牛体内的微生态系统趋于稳定，还能够让整个生态系统更加稳定。将益生乳酸菌应用在家禽饲养过程中，可以提高产蛋率、种蛋合格率、种蛋受精率，提高畜牧业的整体水平，在一定程度上也保证了食品安全，让畜牧业得到全面的发展，推动畜牧业的健康发展。

口腔保健的应用

现如今，益生乳酸菌在各方面都得到了应用，关于其应用技术的研究也随之增加，但从实际的研究结果来看，大部分都围绕着常用食品补充剂、肠胃健康等方面，关于口腔卫生保健的研究相对较少。从实际发展效果上看，益生乳酸菌在抑制口腔细菌上都具有重要作用，益生乳酸菌主要针对变形链球菌、牙龈卟啉单胞菌、具核梭杆菌及放线共生杆菌等具有良好的抑制作用，以此避免龋齿、牙周炎、口臭等问题的发生。病人在餐后服用益生乳酸菌口含锭产品可以有效改善病情，在服用4周、停用2周后，进行口腔检查发现，变形链球菌显著降低。不仅如此，随着时间的发展，益生乳酸菌还可以应用在其他多种口腔保健的产品上，推动口腔保健行业的发展。