食品检验的过程与精确度控制

2019-01-05马灵芝大湖天津新鲜食品果汁有限公司

食品安全导刊 2019年27期

□ 马灵芝大湖（天津）新鲜食品果汁有限公司

食品检验工作是按照食品安全标准来实施的，其对技术的要求较高，同时也具有全面性和复合性的特点。另外，在食品检验过程中所关联的领域特别多，主要包括：化学、生物、医学等等[1]。食品检验在食品企业发挥着重要的作用，应先对食品进行检验，然后出具检验报告，最后对食品的检验结果展开判断。保证经检验合格的才能允许食用。

1 食品检验中抽样环节控制

抽样属于食品检验的第一道程序，也是非常重要的步骤。食品样品要具备足够的代表性，检出的数据才可以作为参考的指标，在某饮料公司，食品检验的抽样，考虑了以下因素。

（1）根据产品生产特点，制定科学的取样方案。饮料产品，调配是在大罐中进行，调配合格后，通过管道进行杀菌、连续灌装。相同品种、规格、生产日期的产品为一批，如果有连续灌装的产品，则视为一批。产品检验分在线检验和产品出厂检验，在线检验的项目为感官检验和理化检验，按时间顺序持续留样，直至灌装结束。成品出厂检验，项目为感官、理化指标、净含量与微生物。应抽取适量的样品进行检验，并保证样品为同一个批次的、单独包装的，且样品的取量要达到微生物指标检验的标准。车间环境卫生、个人卫生的检验，以表面涂抹的方式进行取样。必须随时对抽取的样品展开标准、详细和精确的记载，所记载的内容必须要有取样的人员、地点、时间、样名、批号、数量以及储存方式等等[2]。样品若无法立即检验，则必须采取适当的储存方式，以保证样品的新鲜度，避免样品里的微生物因为某些客观因素而发生变化。若样品放置时间超过48 h，则应重新抽取样品再实施检验。

（2）抽样人员要具备足够的专业能力以及专业素养。只有确保食品检验抽样人员的能力和水平满足相关要求，才能保证检验的过程符合规定，所以就必须定期对抽样人员进行培训教育，使抽样人员完全熟悉抽样过程中的要领，并且始终遵守基本原则，坚决不做弄虚作假的事情。对于抽样方式来说，一般都采取随机的方式，但先需要对产品区分等级，然后分别抽样。检验微生物时，为保证检验结果的准确性，应确保样品没有受到过污染。在食品检验过程中，不能有抽样的人员进入，要保证检验和抽样的绝对分开[3]。

2 食品检验中过程的控制

2.1 检验人员必须具有专业资格

在食品检验中，检验人员必须要受过专业的训练，并取得合格证书。某饮料公司检验员均要有食品专业背景，对于产品标准以及检验方法都要足够专业知识，具备检验经验。微生物检验中需要无菌操作，上岗前，检验员均经过培训，考核合格才可展开检验工作。并且定期对检验员进行再培训学习，保持技能的持续。定期与第三方检测机构展开比对实验，对检验结果进行分析，检测检验员的检测能力，如有问题及时纠正。

2.2 规范的检验流程

食品检验的流程以及方法应该严格按照我国食品安全标准来进行，并随时注意国家标准的调整内容，以确保检验的流程和方法完全符合国家标准。

2.3 检测仪器设备

某饮料公司，根据检验标准中对仪器设备的要求，选择合适的仪器设备，同时，建立计量监控设备台账，设备依据规定由第三方计量检定机构进行外部校准以及检定，经检定合格的仪器设备才可使用。日常使用时根据仪器说明，进行日常校准。保证食品检验设备的精度以及性能符合实际要求。微生物检验是在无菌室进行，对无菌室的使用要按标准要求进行。

2.4 标准物质和试剂

标准物质和试剂的纯度应符合国家标准要求，进货时对合格证书进行审查，保证化学试剂的可追溯性。微生物实验用培养基根据国家标准选购商业培养基。

3 食品检验中误差的控制

食品检验的目的其实就是保障食品的安全，虽然如今的食品检验方法是最先进的；设施与仪器是最精确的；检验人员的操作流程是非常熟练与准确的；但无法保证所得的结果和真实值是完全相同的。因为误差在食品检验过程中是客观存在的，只有完全掌握了食品检验中的误差客观规律，才能把误差降到最低，但误差无法完全避免，所以只能控制。