现代消费市场下苏式船点的改良与包装

□ 沈丽华 苏州市电子信息技师学院

传统的苏式船点费时费力，并且它的口味与造型也不符合现代消费市场中大部分人群的消费需求。苏式船点这项非物质文化遗产需要进行传承与发扬，这就需要在传统工艺的基础上针对现代消费市场进行合理的改良，并且在消费理念上进行文化概念的宣传。本文阐述了现代消费市场下“船点”这一传统文化的消费力不足的原因，并对它进行了符合现代消费市场需求的改良与包装宣传，使苏式船点的文化能传承且能扩大一定的消费群体。

苏式船点概况

苏式船点，据说起源于明代，初期使用开水烫制经过配比的米粉和面粉，然后手工捏制成各种精细的动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。后经名师精心研究，专以米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。一般来说，动物造型的苏式船点馅心为虾仁馅、猪肉馅等咸馅，植物造型用豆沙、芝麻、玫瑰等甜馅。

苏州船点属苏州船菜中的点心部分，苏州船菜有着悠久的历史，这与苏州具有“水城”之称有关，苏州俗称“东方威尼斯”，历史上，交通工具主要为小舟，当时仅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、灯船、快船、游船、杂耍船与逆水船等十多种，而沙飞船、灯船、游船等一类均设有“厨房”。明清时，本地的商人大多是在游船上设宴，请贸易者洽谈生意，船菜因此越发盛行。这些点心就是为这些坐船的达官贵人们准备的，因此不但味道可口，还必须香、软、糯、滑、鲜、型。在《红楼梦》中，刘姥姥二进大观园的时候，所吃的精美糕点就是苏州船菜当中的船点。苏州传统船点造型多样，多以花、鸟等动植物为主，而当代年轻人对于苏式船点的印象也是一成不变的鸡、鸭、鹅、南瓜、桃子等传统造型。

苏式船点的创新

对于苏州船点的创新，既需要保持传统文化的特点，更要结合当代潮流，创造出符合现代苏州文化的特色船点。

造型创新

在造型方面创新形象，使船点结合苏州的代表性传统文化，使消费者了解苏州文化、品苏州美食。苏式船点造型的创新必须紧跟时代发展潮流和食客的审美需求，根据苏式船点面团的特性，创造性的研究适合年轻人、儿童，同时符合潮流的船点新造型，例如世界杯期间的足球造型，符合苏州形象的苏扇造型，受到小朋友喜爱的卡通小熊造型等等。

粉团创新

西式糕点的引入，为苏式船点带了巨大冲击的同时，也为苏式船点在造型方式、制作工艺和制作材料等方面的创新带来了巨大的发展机遇。在面团方面，采用传统比例镶粉添加西式奶粉，将色拉油改换成西式黄油，提高面团可塑性，改善面团口味，增添面团香味，更加符合现代人对面点口感和口味的要求，将有色面团中的色素改为以更健康的果蔬粉等天然色素，制成配色面团，增加色泽的同时改善了口感，增添了营养，可以满足更多人的口味需求，让更多的食客对苏州美食具有全新的认识。

塑型创新

相对于传统的苏式船点塑型方式，西点现代化的塑型方式更为高效和多样。在塑形方面，借鉴西式翻糖造型的方式，改良船点塑形工具，传统工具和手法结合西式翻糖模具，使苏式船点从象形走向写实，同时工具的利用更利于造型的制作，提高效率，使用模具和工具进行批量生产，提升制作效率和产量。

馅心创新

在馅心方面，传统船点动物造型中包制荤馅，植物造型中包制豆沙、莲蓉等素馅。而随着现代消费者对口味需求的多样化、个性化，传统固定、单一的馅心，显然很难引起年轻消费者的消费欲望。因此，对船点馅心进行改良创新，使其更具有现代特色，是苏州船点创新的必然选择。其中，酸甜的山楂馅、葡萄干馅，鲜香的椒盐馅，西式的椰蓉馅，香甜的奶黄馅，香芋馅，抹茶馅，提拉米苏馅等，都可以成为船点的特色馅料，以满足更多人的口味需求。

包装创新

船点产品的创新，不光是船点本身的创新，对于船点的包装、装饰、意境也需要一定的创新。在船点概念宣传的创新中，根据目前消费者的需求赋予船点新的意义，比如根据目前白领消费阶层的需求，可以推出双人茶点，适合各种消费人群、消费场所，例如：生日会、茶话会、会议茶歇、论坛高峰会议与节日茶歇等等，既符合了大众消费心理，也对船点进行了扩大宣传，利用苏式船点将苏式下午茶推向消费市场。

结语

苏式船点以其形象生动、造型小巧、口味香甜而著称，既可观赏，又可口尝。对于苏式船点在造型、粉团、制作工艺、馅心与包装等方面进行创新，既要保持传统的人文内涵和苏式船点的精髓，又要满足现代人对于点心在造型、口味等方面的口味、审美需求。虽然苏式船点的传承、创新、发展道路艰辛，但是相信这一太湖经典米粉点心必将大放异彩，重新赢得人们的喜爱。