发酵豆粕在猪生产中的应用

董国鹏

（吉林省洮南市动物疫病预防控制中心 137100）

发酵豆粕营养价值丰富，抗营养因子水平降低，有特殊的芳香气味，对于牲畜有很好的诱食性。发酵过程中碳水化合物的分解使豆粕的紧密质感变得疏松膨胀，口感尤为适口。因此，发酵豆粕是当前饲养业的优质蛋白质来源[1-2]。

1 发酵豆粕的特点及营养价值

豆粕中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪及多种矿物质、维生素、必需氨基酸等物质。这些营养物质都有益机体健康，加快动物觅食量[3]。通过发酵技术处理过的豆粕不仅具有味觉刺激和视觉刺激，还具有特殊香味和风味。豆粕在发酵中会产生醇、酯等芳香物质和游离氨基酸，让发酵豆粕有酸香和新鲜气味，发酵时大部分碳水化合物降解，豆粕紧密的结构变得松弛柔软，提高饲料适口性，增加了动物的采食量。发酵豆粕含有抗氧化剂，不易发霉或变质，动物食用安全，是良好的植物性蛋白源[4]。

豆粕在发酵过程中能把本身含有的抗营养因子分解变成适合饲用的安全健康饲料，比普通豆粕增加了乳酸菌、大豆异黄酮、小肽、氨基酸等有利于消化吸收的活性物质，饲喂后提高动物机体免疫力，降低药物使用率。

2 发酵豆粕对仔猪饲养的益处

在仔猪日粮中加入发酵豆粕可降低仔猪胃内pH 酸碱度，增加胃黏膜厚度，增强消化吸收功能，保护胃黏膜完整性、促进对胃部内环境发育[5]。章世元等研究发现，断奶幼猪饲喂发酵豆粕后，小肠绒毛高度、肠壁厚度均有明显改善，这表明发酵豆粕能促进断奶幼猪肠道良好发育，促进营养物质的消化吸收[6]。经过发酵的豆粕中含有抗原的蛋白质明显降低，减弱抗原对机体的刺激，促进血清IgG 的分泌，提高机体的抗感染能力。

3 发酵豆粕对成年猪的益处

用发酵豆粕饲喂生长育肥猪，可以提高猪肉的瘦肉率，降低生猪体内脂肪[7]。涂尾龙等研究发现，用发酵豆粕饲喂生长育肥猪，氨基酸比例升高，提升猪肉品质与鲜香[8]。在日粮中加入发酵豆粕母猪生长也有一定益处。研究表明，饲喂发酵豆粕可提升母猪的免疫力。母猪在生产繁殖过程中消耗大量能量，需要在日粮中添加外源性抗氧化剂平衡机体的自由基，提高母猪抗氧化能力；大豆异黄酮是良好的抗氧化剂，容易被小肠壁吸收利用，有助于母猪身体机能快速恢复[9]。

4 发酵豆粕的发展前景

在2005年末，我国饲料供应商开始转向发酵豆粕的生产，减轻国内目前的饲养蛋白短缺的压力。发酵处理后的豆粕是一种高品质蛋白原料，用作饲料，对各阶段生长发育的猪都有促进作用，提高了猪的免疫力、抗菌、抗病毒、抗氧能力，有效提高了猪的健康水平。成本原料价格低廉易获取、营养价值高及诱食性好。因此，发酵豆粕的发展前景良好，具备经济、社会、生态三重效益，能积极促进我国牲畜养殖业的发展。