探析生猪屠宰检疫流程和检疫要点

张萌

（辽宁省绥中县动物检疫站 125200）

生猪屠宰上市前要加强检疫工作，以确保流向百姓餐桌的肉制品的安全性和可靠性。对于不合格的屠宰产品严格把关，杜绝上市流通。同时要管控来源和流向，严查病因，防止传染性疾病扩散和蔓延，各级单位和工作人员积极做好分内工作，为百姓食品健康保驾护航。

1 生猪屠宰检疫前的准备要求

生猪屠宰检疫前确保待宰猪群来自健康的养殖环境，不从疫区引进种猪，保证待宰种猪具有兽医检验合格证书。其中待宰精养作为生猪屠宰检疫前的重要环节，要对当天进行屠宰的生猪实现0.5～1h 的静养，宰前3h 内也要停止喂水，加强生猪的有效观察，保证生猪体表面清洁，无粪便等污染物。

在前期临床检查过程中，需要将群体检查与个体检查有机结合起来，首先观察整体生猪的进食状况、运动状况、精神状况，生猪外表是否存在病症等，在通过个体检查来实现检疫工作，如生猪是否出现食欲不振、不正常分泌物、水泡、皮肤或口腔溃烂、黏膜及皮肤充血等现象，经过检疫合格的生猪才可以出具《动物检疫合格证明》，如果经过检疫出现不合格的生猪则要出具《检疫处理通知单》进行标准化的处理，采取防疫措施，并及时上报有关部门。生猪远途调运也会引发生猪疫病，所以在运输生猪过程中，也要确保运载工具都能得到有效消毒，保证运输工具的干净，结合《跨省调运种禽产地检疫规程》的实际要求，提升检疫水平[1]。

2 生猪屠宰过程及检验要点

屠宰时首先由麻电操作人员进行麻电操作，让生猪处于昏迷状态，30s 内进行刺杀放血环节，其中需要注意放血刀等器具应该在消毒后进行轮换使用，之后再进行浸烫脱毛、检修编号，根据检验过程对于所屠宰猪的头部及体表进行修刮和冲淋，后期在开膛净腔的环节中，检验人员也需要在摘除内脏的同时进行检验，按照顺序进行切割、整修、复验，合格之后加盖检验印章，分级进行计量。一般生猪在屠宰过程中，每一道工序都需要设立检验点，整个屠宰过程需要控制在45min 之内，编号、复验到加盖检验印章的时间也需要控制在0.5h 以内。检验过程之中可能会存在不符合使用条件及检验不合格的肉品，针对不合格的肉品，根据《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》中无害化处理要求，需要在官方兽医监督下进行无害化处理，避免产品交叉污染及环境污染[2]。

3 采取屠宰检疫的防控措施

针对可能存在的交叉感染，在猪肉中使用非法添加物，猪体产生病原微生物等状况，应有针对性地采取屠宰检疫的防控措施。如保证加工过程中使用的器具干净，对于病害禽畜的组织及体液，在污染屠宰场地之后要及时进行清洗与消毒，才能继续进行屠宰加工工作[3]。

另外，为了避免后期屠宰检疫的肉品编制，应迅速将猪肉的中心温度控制到冷藏储存库的储藏要求，确保肉品不会出现变质及病原微生物繁衍的现象。

4 屠宰检疫过程中常见疾病的处理办法

屠宰之后，也要对猪肉的不同部位进行检查，查看是否有疾病表现，这一检疫环节是对屠宰前检疫工作的补充，需要在掌握疫病常见表现形式的基础上，有针对性地进行建议，如生猪常见的口蹄疫病症就需要重点查看口鼻位置及蹄部位置是否存在水泡、坏死、溃烂、红肿现象，而且患有口蹄疫的病猪，其内脏尤其是心房部分会存在坏死及斑纹。

还有高致病性猪蓝耳病，主要体现在生猪屠宰前，生猪体温会显著升高，并且在屠宰之后，皮肤下放会存在出血症状、出现胶冻样的浸润现象，肾脏的颜色不同于一般健康的生猪，往往呈现出土黄色。

而猪肺疫的疫病检测主要集中在屠宰前，猪肺疫病病猪会表现出呼吸困难、体温升高，还会有慢性炎症的特点，所以前期静养检疫时要加强观察；后期屠宰后要观察颈部、皮肤及肺部，如果颈部肿大、屠宰后的猪肉皮肤出现出血症状，且肺部有明显的病变时需立刻上报疫情，对生猪进行隔离处理，等当地兽医主管部门检查合格后才能继续进行屠宰加工等工作。

生猪在屠宰后都会有不同形式的变化，应结合屠宰后的疾病症状，对于疑似染疫的猪肉进行验证与处理，确保猪肉安全。