以工程素质培养为导向的酿造工艺学实验课程改革

□ 廖春丽 侯文婷 姬晓娜 王莲哲 张现青 刘瑞芳 河南城建学院生命科学与工程学院

近年来，由于社会发展速度的不断加快，各个行业在飞速进步的同时，对人才的要求也变得越来越高。因此，为了可以向社会输送更多的高水平、高素养以及高技能人才，高校在具体的发展期间，也强化了对教育体系的完善，积极应用先进的教学模式，尤其是在酿造工艺学实验课程教学期间，学校更是将工程素质培养作为导向，强化了对教学课程的改革，力求可以从多层面促进学生的发展。

1 以工程素质培养为导向的酿造工艺学实验课程改革必要性

针对酿造工艺学实验课程而言，其本身就是一项实践性较强的学科，是理工科中比较重要的一部分，对学生水平以及能力提升具有很大的促进意义。当前，由于素质教育改革进程的不断推进，院校也强化了对学生综合能力的培养，尤其是针对酿造工艺学实验课程这种理工学科，更是加大了重视程度，力求可以通过实验，来有效促进学生动手能力的提升。同时，随着教学改革的不断深入，院校对于教师也提出了更高的要求，需要学生不仅要具备较为丰富的理论知识，还需要具备较高的素养[1]。因此，为了可以更好的提升教学效果以及水平，为学生营造一个相对良好的学习空间。在教学期间，将工程素质培养作为导向，并采用科学且合理的手段，有效的对酿造工艺学实验课程进行改革，无论是对院校，还是学生的今后发展，都非常有必要。

2 当前酿造工艺学实验课程教学期间存在的问题分析

对于酿造工艺学实验课程教学，虽然教师也加大了重视，并有意识的对教学模式进行改革。但是，由于应试教育模式的阻碍和干扰，使得在实际的教学活动开展期间，教师仍然沿用传统的教学模式，在课堂上一味地向学生灌输理论知识，不能对课程进行有效的改革和创新，使得教学活动相对枯燥，长时间下来，学生的厌烦心理会越来越严重，从而影响了教学效率以及水平的提升。同时，因为酿造工艺学实验课程本身就是一门实践性较强的学科，需要学生不断通过实践来对自身的能力进行提升，保证学生所学的知识都可以熟练的应用到实际中。然而结合现阶段的酿造工艺学实验课程教学水平进行分析，很多教师忽视了实践操作的重要性，也没有强化对学生综合素养的培养，从而导致学生学习期间，不能积极的探索和创新，严重影响了学生今后的发展以及进步[2]。

3 以工程素质培养为导向的酿造工艺学实验课程分析

3.1 强化对酿造工艺学实验课程内容的改革

为了可以进一步提升教学水平和质量，在实际的教学期间，教师应该将工程素质培养作为导向，合理的对酿造工艺学实验课程内容进行改革，结合学生的特点以及实际水平，科学的对教学目标以及任务进行制定。针对酿造工艺学实验课程而言，其是一门以讲述传统酿造工艺为基础的课程。因此，在对课程内容进行改革的过程中，应该结合现代化先进技术，应用较为先进的方法，紧跟专业发展前沿，有针对性、有依据的进行革新[3]。同时，对于酿造工艺学实验课程，其本身就是以实验为主，所以，在改革阶段，可以剔除一些在微生物学以及生物化学等课程中已经开设的验证性实验，然后科学的与实际现状进行融合，合理开展实验，保证学生可以通过具体的实践操作，掌握传统的酿造工艺，包括：果酒酿造等，还可以对酿造期间所涉及的新技术以及新方法进行初步掌握，从而有效促进学生水平以及素养的提升。此外，由于现代生物技术的发展速度非常快，新的酿造设备以及工艺也越来越多样化，故而，教师在课程改革期间，应该对现代化先进手段进行利用，通过查找一些外文的期刊等，了解本门课程的最新发展动态，保证在教学工作过程中，教师除了要讲解基础知识之外，还可以穿插一些新的知识点和信息，拓宽学生的视野，使其可以系统的了解酿造机理，丰富学生的知识体系，提升学生的创新能力，进而有效提高学生的素养。

3.2 强化对酿造工艺学实验课程教学方式的改革

在以工程素质培养为导向的大背景下，教师在酿造工艺学实验课程教学期间，除了要对学生进行基础知识的讲解外，还应该侧重对学生综合素养的培养，保证学生可以成为一个高水平、高素养的复合型人才。因此，在酿造工艺学实验课程改革过程中，还应该强化对教学方式的改革。在实际的教学活动中，教师可以将传统的灌输式教学方法，逐渐转变成启发以及举例等模式，实现理论与实际的有效结合，侧重运用综合性以及设计性教学模式，以使学生的素养以及能力可以得到综合提高[4]。比如：教师在讲授《黄酒酿造》课程期间，就可以先进行实验教学，为学生制定实验目标，学生在明确教学任务的基础上，主动进行资料查阅，自主进行实验方案设计，然后主动与同学以及教师讨论，最终对实验方案进行明确。在具体的实验设计阶段，教师可以引导学生大胆探索，积极创新，反对相互抄袭，并且在具体的操作阶段，应该允许学生的实验结果出现失败，但是所得结果一定要有解释和论证。通过不断的实践和训练，能够拓宽学生的思路。此外，在学习期间，由于学生需要自主设计实验方案，导致学生在学习过程中也会有一定的压力，能够主动学习，积极获取知识，不断提问和思考，有利于学生独立解决问题能力的提升，也有利于学生综合素养的提高。

3.3 强化对学生的实践训练

为了可以更好的实现酿造工艺学实验课程改革创新的目的，在具体的改革过程中，应该强化对教学实验设备的应用，积极采用先进的手段。在实际的教学期间，应该有效的对多媒体技术进行应用，实现多媒体教学，通过图片以及录像等手段，有效的对学生进行知识讲解[5]。并且，在院校的具体发展过程中，也应该加大资金投入，积极购置发酵以及酿造设备，包括自动发酵罐等，有效且合理的构建一个小型的发酵厂，保证酒精以及有机酸发酵等实验能够通过在实验室顺利进行，让学生通过真实的实践，进一步提高自身的水平以及实践能力，从而为其今后的发展打下一个良好基础。

4 结语

新时期下，随着社会发展速度的不断加快，对于人才的需求也越来越高。尤其是在素质教育的大背景下，各行各业都希望在发展期间可以引进更加优秀且高水平的人才。因此，在今后的酿造工艺学实验课程教学工作中，一定要将工程素质培养作为导向，强化对酿造工艺学实验课程教学的改革，依照学生自身需求以及特点，合理制定教学方案，以便可以从根源上提升学生的素养，促进其今后的发展。