气相色谱仪在食品安全检验中的应用

2019-01-05景德镇陶瓷职业技术学院

食品安全导刊 2019年24期

□ 晏芳景德镇陶瓷职业技术学院

气相色谱仪是利用色谱柱技术，借助物质吸附与解吸附作用，真正的实现样品成分分离，从而检测食品中存在的有害物质。合理应用气相色谱仪开展食品安全检测时，灵敏度比较高，并且具有较高的准确性，操作比较便捷，可使用的范围较广。现阶段，气相色谱仪成为食品安全检测的主要技术。因此本文探究气相色谱仪的应用方法和基本原理，可为检验结果和食品安全提供保障。

1 气相色谱仪基本原理

现阶段，气相色谱法为应用比较广泛的技术，将惰性气体作为介质。当将实验样品放入气相色谱仪中，利用色谱仪便可分析食品中的其他成分。这种技术可被应用在液体和混合物等样本的检验中，混合物的复杂程度越高，则分离时间越长。在应用气相色谱仪的过程中，混合物在液体和气体的带动下，经过液体或固体固定相，固定相对各个部分产生的作用力有差异，其中主要包括溶解能力、吸附能力和解吸附能力。因此，各组固定相滞留时间不同，这样便可达到分离混合物的目的。分离各组分之后，按照流动的顺序，转变非电量，从而得到电子信号，通过系统进行计算与记录，从而绘制图谱。在检测食品安全的过程中，合理应用气相色谱仪，具有较高的灵敏度和选择性，可针对1 mg/kg的物质实施检测，并且在10 min便可完成分析。由此可知，在食品安全检测中，气相色谱仪得到广泛应用[1]。

2 食品安全监测气相色谱仪具体应用

2.1 监测食品农药残留

在食品检测的过程中，检验食品中的农药残留是主要环节，并且残留的农药将对人们的身体健康产生一定危害，可利用色谱仪中的FPD和GC色谱检验水果中的有机氯和有机磷。另外还可利用NPD和GC色谱检查农药中含有的有机氮，从而准确的判断农药的实际含量和类型。除此之外，在鱼类和肉类食品中，还存在兽药残留，因此利用气相色谱仪检测食品中的残留农药也具有可行性。各种气相色谱均可检测各类食品中的兽药含量和农药残留量，并且可保证检测结果具有较高的精准度，从而确保我国食品具有较高的安全性[2]。

2.2 检测饮料成分

根据《酒类卫生标准》得知，白酒中的甲醇含量与杂醇油是重要的指标。我国针对甲醇与杂醇油的含量与检验方法做了明确的规定。通常情况下，气相色谱法中的GC可以检测白酒的甲醇量与杂醇油含量，并且检测结果具有参考价值。发酵饮料和葡萄酒中，可直接反映酒类质量的物质为风味物质与“挥发性化合物”。故此，通过气相色谱中的GC和HS技术，便可以检测酒类中的化合物，尤其是对硫化物等物质具有较强的检测功能。当不能在酿酒的过程中严格执行检测流程时，质量问题不能被发现，影响饮料口感。

2.3 检测多环芳烃含量

多环芳烃具有致癌性，并且还是突变性物质，因此，是现阶段危害程度较高的污染物。当前，多环芳烃种类较多，可达到几百种，尤其在烟熏食物中，多环芳烃含量较高，并且购买烟熏食品的人数较多，所以加大检验多环芳烃尤为重要。一般情况下，气相色谱中的MS和GC可以在短时间内检测二十余种多环芳烃，并且灵敏度比较高，分离效果较好。气相色谱中的GC可以正确识别食品中的添加剂，特别是可检测并分析苯甲酸等各种有害成分。气相色谱中的ECD和GC可以鉴定丙烯酰胺的含量，这种物质主要在油炸食品中出现[3]。

2.4 检测添加剂

为延长食物的保质期，大部分商家会在食物中添加大量的添加剂，并且这部分添加剂会给人们的身体健康带来较大的威胁，故此加大力度控制防腐剂的添加量尤为重要。比如甜蜜素主要是添加在冰激凌和蛋糕中，因此控制添加量尤为重要。通过气相色谱仪检测甜蜜素的基本原理为：亚硝酸钠在分解甜蜜素转变为“环乙醇亚硝酸酯”时，氢火焰对环乙醇亚硝酸酯的检测效果良好。通过气相色谱法检测防腐剂中的脱氢乙酸，检测其实际添加量。在样品检测之前，应该将样品粉碎，同时加入适量水，添加乙酸锌溶液进行定容，最后，提取溶液开展气相色谱仪实验。