探析食品质量检测技术现状与创新

2019-01-05何秋实青岛酒店管理职业技术学院

食品安全导刊 2019年24期

□ 何秋实青岛酒店管理职业技术学院

1 食品检测的概述

伴随着经济的发展，相应的科学技术也在不断的进步，我国的食品检测技术也在不断的提升。对于以往的食品检测而言，其主要是对食物是否有毒进行相应的检测，检测的方面比较片面化，然而在当今社会，对食品的检测上升了一定的高度，因此在一些检测中需要对食物的成分以及相应的元素进行详细的检测，对其中的营养物质、化学成分进行全面的检测，从而使食物的营养成分能够更好的满足人们的各种需求，并且要全面的了解不同食物与人身体健康的关系，使其能够有益于人的健康发展。除此之外，食物的种类有很多，这就对检测的过程有较高的要求，首先要明确食物的本质特征，并且根据其相应的特征进行有效的检测，食物的特征不同选取的测量方法也不尽相同，所以为了确保测量效果的准确性就要根据其特征对食物进行针对性的测量，从而提高食品的安全性，进而达到绿色食品的标准[1]。

2 食品质量检测技术的现状

对于食品质量来说其关系着国家的命脉，并且对人类的健康有着重大影响。要想使社会稳定，国民经济得到快速增长，就要把食品质量的有效检测放在首位。在当今社会，我国的食品检测技术得到了不断的改进以及相应的完善，并且已经把生物污染检测技术以及天然毒素检测技术应用到食品检测之中，其对于食品检测而言发挥着不可替代的作用，使检测效果得到了极大的提升。

2.1 毒素检测技术

毒素物质对人类的危害很大，并且会直接影响人的身体健康，严重的还可以导致死亡。对于毒素检测技术而言，其首先就是判断食物中是否存在有毒物质，主要是判断毒素的性质以及含量。真菌类毒素、人工合成的毒素、霉菌类毒素以及具有毒害效果的有机物、无机物和重金属等都是毒素。一旦发现这些毒素的存在就要严禁食品的流通，以防给人类带来不必要的伤害。对于食品来说其最重要的就是安全性高、营养物质丰富，为了满足这些要求，在检测过程中，相关的工作人员应该做到尽职尽责，树立起高度的责任心，并且还应该具备严谨的态度，进而有效保证食品的安全，避免给人类的健康带来威胁[2]。

2.2 转基因检测技术

由于生活质量的提高，相应的科技也在快速发展，转基因食品成为当今的主要话题，并且其也具有一定的争议。如果这种食品能够真正意义上确保健康，那么就会使社会的水平再提升一个高度。在一些专家的努力之下研究出了一种荧光检测技术，这一技术有重要作用，在对转基因食品进行检测时，其具有一定的检测效果，但是现今还不能明确转基因食品是否是真正的无公害，因此就对检测技术提出了更高的要求，需要不断进行相应的研究，通过对技术的创新或引进一些先进的技术与成功的经验，使其得到尽快的应用[3]。

2.3 生物污染检测技术

任何情况下的污染其都具有非常严重的危害，如果食品被污染，会影响食品行业的有效发展，在给企业带来经济损失的同时严重威胁人类的生命健康，还有可能导致死亡，带来的后果不堪设想。现今普遍存在的致病菌有螺旋杆菌、沙门氏菌以及大肠杆菌，这些病菌都具有极强的危害性，为了使这些病菌得到有效的抑制，现今引入了生物污染检测技术，这一技术是对一些致病菌进行有效检测的方法之一，然而由于这些病菌是不断变化的并且其数量非常多以及这一技术的相对落后，导致其检测效果不是很乐观，因此还需要不断加强对生物污染检测技术的开发与创新[4]。

3 食品质量检测技术的开发

3.1 完善质量检测体系，确保食品检测工作的顺利进行

食品安全是人们关注的焦点之一，在当今社会需要对食品质量进行严格的把控，对于每一个细节都要进行严格的检查，如在材料的选择方面、运输的方式、加工环节以及包装这些环节都要进行详细的检查，相关的管理人员要端正态度对整个过程进行必要的监控，防止出现漏洞，带来一定的影响。与此同时，还应该对危害人类健康的食品来源进行严格排查，并且企业要不断完善相关的监测体系以及管理体系，以确保在食品的生产过程中质量得到有效的保障，使其工作能够顺利的进行[5]。

3.2 对食品检测风险进行评估

日常生活在经常会见到一些食品质量问题，导致这一现状最主要的问题就是在生产过程中没有做好预防措施，没有对一些不安全的食品进行有效的预防以及及时的控制，因而导致一些生命的结束，这种现象是非常可怕的。为了避免这一现状的发生，相关部门应该做好防御措施，并且在具体的实践中发挥出监管的有效作用，对食品危害进行有效的预防，确保食品的质量，进而降低食源性疾病的发生率，使人们的生活得到有效的保障[6]。

3.3 提高专业技术

为了使检测工作能够顺利运行，就必须对技术进行有效的创新，使其能够更好的为食品检测工作服务。现阶段，由于科技水平的不断提升，食品检测质量不断提升，进而可满足人们的各种需求。所以，相关部门要对食品进行定期检查，以使市场中流通的食品都是安全的，进而防止一些有害食品危害人们的健康，给人们的生活质量带来严重的影响。

4 食品质量检测发展趋势

现今社会，许多人潜意识的认为在食品中加入添加剂是不正常的现象，然而，如果不在食品中加入添加剂就不会有现在的食品工业，有些食品不加入一些防腐剂就很快变质进而不能使用，造成浪费。但是在实际的检测中，对食品进行一一排查是很难实现的，尽管国家加大了对食品检查的力度，但还是存在一些企业在生产危害人身体健康的食品，因此面对这一现象，可以研制一些快速检测试剂，对食品中是否含有有害物质进行快速的检测，通过人们的操作可以检测出是否存在非法添加剂，相信这一方法的应用很快就会得到明显的效果。