烹饪教学中如何培养学生的创新能力

□ 范俊峰 河南科技学院

近几年，我国社会经济发展突飞猛进，民众的生活质量也随之得到了较大的提升，烹饪行业迎来了新的发展机遇。烹饪教学是技师学院教学工作的重要组成部分，对技师学院整体教学质量有着不容忽视的影响。教学是培养学生创新能力的主要途径，技师院校应给予足够的关注。新形势下，技师学院应充分认识到烹饪教学中存在的不足，加大对学生创新能力的培养，进而扩提高学生的竞争优势。

随着社会经济的发展，我国民众物质生活得到了满足，民众的思想观念发生了较大的转变，对饮食提出了更高的要求，烹饪人才需求量大幅增加。但是值得注意的是，现阶段烹饪人才市场竞争形势较为严峻，以往的烹饪教学模式下学生创新能力较差，并不能满足社会的需求，在竞争中并没有任何优势。因此，在实际烹饪教学过程中，技师院校教师应不断对自身工作进行改进，切实提高学生创新能力，进而为烹饪行业输入新鲜血液，促进民众生活质量的进一步提升。

创新教育理论的应用

在以往的烹饪教学中，教师仅仅是向学生传授以往的经验，忽视了对学生创新能力的培养，烹饪教学只是向学生单向灌输烹饪技巧及菜肴制作流程，学生的主体作用得不到充分发挥，烹饪教学的进度较慢、效果较差。创新教育要求教师在教学过程中重视对学生创新能力的培养，改变了以往烹饪教学枯燥无味的特点，大幅提高烹饪教学的趣味性，使学生能够积极主动的参与到烹饪教学中来，在一定程度上降低了烹饪教学的难度，实现了烹饪教学效率及质量的大幅提升。新形势下，技师学院应正确认识烹饪行业的发展趋势，明确时代赋予自身的职责，高度重视对创新型烹饪人才的培养，进而为烹饪行业的发展提供稳定可靠的人才保障，实现烹饪行业的长久发展。

教学目标的合理设定

在过去很长一段时间内，技术学院烹饪教学往往将教学重点放在基础菜肴上，并不能紧跟时代发展对教学内容进行革新，教师思想观念较为陈旧，烹饪教学的内容较为落后，而且学生在学习过程中思维僵化情况严重，不能积极主动的分析烹饪行业发展趋势，这种情况导致学生在烹饪市场竞争中缺乏优势，不利于学生未来的发展。新形势下，技师学院在开展烹饪教学时应对市场进行充分的研究，并对学生实际情况进行分析，科学合理的制定教学目标，进而确保烹饪教学的高效有序开展。技师学院教师应对烹饪教学内容进行合理的规范，在教授学生烹饪技巧的同时实现对学生创新能力的培养，进而实现学生业务能力及综合素质的大幅提升，为学生日后的发展奠定良好的基础。

注重扩宽学生视野

创新能力的培养并不是一蹴而就的，其需要长时间的知识积累。在实际教学过程中，教师应正确认识知识和创新能力之间的关系，通过知识的传输实现对学生创新能力的培养。教师在工作中不能拘泥于课堂教学，应鼓励和引导学生自主开展学习，使学生在实践过程中扩宽自身视野，为日后的创新打下坚实的基础。创新意识是学生进行创新的前提，也是学生进行创新的动力。新形势下，烹饪行业的发展十分迅速，烹饪人才市场中机遇与挑战并存，学生要在激烈的市场竞争中脱颖而出就必须注重自身创新能力的提升。因此，教师在烹饪教学中应注意对学生创新意识的培养，激发学生的创新热情，使学生积极主动的投入到教学中来。

重视学生思维能力的培养

在培养学生创新能力时，教师应重视对学生思维能力的培养，使学生养成良好的思维习惯，进而实现学生创新能力的大幅提升。技师学院教师在教学过程中应注意学导式教学手段的应用，高度重视学生在烹饪教学中的主体地位，改变单向教学的尴尬局面，提高学生在烹饪教学中的参与度。而且教师应改变自身教学观念，不能盲目追求教学进度，应在教学过程中注重启发式教学的应用，使学生通过自身的努力来解决学习过程中存在的问题，加深学生对知识点的记忆。此外，教师在烹饪教学中还应鼓励学生对问题进行讨论，激发学生的竞争意识，活跃课堂氛围，降低烹饪教学的难度，确保教学工作的顺利开展。

提高学生的专业能力

教师要想加强对学生创新能力的培养就必须提高学生的专业能力，帮助学生树立自信心，使学生在学习过程中保持较高的热情，保证学生能够全身心的投入到创新中来，进而实现学生创新能力的大幅提升。

结论

综上所述，技师学院应正确认识到烹饪行业面临的机遇与挑战，高度重视对学生创新能力的培养，切实提高学生的创新能力，确保学生能够满足未来烹饪行业的需求。目前，民众已经不再单纯满足于温饱，对饮食提出了更高的要求，这就要求烹饪人员要具有更强的创新能力，不断对工作进行改进，进而提高饮食对民众的吸引力。新形势下，技师学院可以通过应用创新教育理论、合理设定教学目标、扩宽学生视野及培养学生思维能力等手段对学生的创新能力进行培养，进而为烹饪行业输送更高质量的人才，促进烹饪行业的进一步发展。