食品生产管理中的食品安全措施探讨

□ 孔军平 广东美味鲜调味食品有限公司

当前我国在食品生产的过程中，对于食品安全的关注力度变得越来越大，而且食品安全会直接关系到居民的身心健康，需要建立一个完善的食品安全管理体系，并且做好食品安全检测，才能提高食品安全质量，确保居民在日常生活中不会受到食品安全问题的困扰。实际上我国已经建立了符合企业发展特点的食品安全体系，但是在食品安全管理过程中还是存在一定的问题，需要对这些问题进行深入的分析，并且采取有效的措施来解决这些问题，才能提高食品的安全性。本文就食品生产管理中的食品安全措施进行相关的分析和探讨。

当前我国食品的进出口额度非常大，在食品安全管理的过程中会面临更多的问题，因为我国现有的食品安全检测技术水平不高，在检测的过程中无法保证食品的安全性，阻碍了食品生产管理工作的发展。尤其是在食品生产时，很多企业没有根据国家的要求，以及食品安全标准进行食品的制作，出现了很多“三无”产品，这些食品一经食用，就会威胁居民的身体健康。需要做好食品的生产管理工作，并且充分发挥管理工作的作用，更好的进行食品的生产，促进我国经济的发展。

我国食品安全管理体系建设现状质量管理工作没有落到实处

当前我国在食品安全管理的过程中，并没有做好质量管理工作，而且制定的质量管理制度并没有落到实处，影响了食品安全管理工作的发展，在食品生产过程中，需要根据管理体系的要求以及用户的需求做好生产管理工作，避免在实际制作的过程中与生产需求脱节。虽然我国已经对食品生产环节进行了规定，但是在实际生产过程中并没有严格按照这些规定来进行操作，甚至企业在生产过程中为了应付检查的需要，抄袭别的企业的管理内容，很多企业自身的管理工作，并没有落到实处，影响了安全管理体系的建设。

食品安全管理工作存在问题

在食品安全管理工作过程中，需要严格的按照体系文件的要求进行食品的安全管理，但是当前很多部门在进行管理时，并没有根据文件的要求进行实际的操作，而且制定的管理内容可行性不强，在操作的过程中存在一定的缺陷，无法促进企业进行更好的发展。在进行食品生产的过程中，也没有严格的按照制度要求，来进行食品的制作，影响了食品的安全程度，甚至影响了管理工作的发展，导致管理工作失效。

企业生产不符合国家标准

在食品生产的过程中，企业自身建立的生产体系是非常重要的，而且在选择加工工艺的过程中，需要按照国家制度的要求以及企业的实际发展现状选择合适的工艺技术来进行食品的制作，确保生产出来的食品符合国家安全标准。但是当前很多企业自身的能力不足，在食品制作过程中，并没有根据相应的要求来选择合适的工艺技术，导致生产出来的食品不符合市场的要求和用户的需求。而且企业的领导层对质量管理工作并不重视，在管理的过程中会存在更多的问题。

管理人员能力不足

对于食品安全管理工作来说，管理人员自身的能力是非常重要的，但是当前很多管理人员自身能力不足，综合素质也比较低，并没有完全掌握安全管理的内容，在实际操作过程中还会出现一些工作失误现象，无法充分发挥管理工作的效用。而且在管理的过程中，很多管理人员与企业存在一定的联系，无法有效的开展管理工作，甚至会影响管理工作，导致制作出来的食品不符合安全管理标准。管理人员如果没有对这些不合格的食品进行查处，导致这些食品流入市场，就会危及居民的生命安全。

食品生产管理中的食品安全措施做好检查工作

在食品生产管理过程中，需要做好检查工作，首先要对企业生产环境进行日常检查，并且制作检查记录，以报表的形式汇报给质检部门，并且对这些信息数据进行及时的采集和处理，根据生产过程中存在的各项问题，制定一个有效的解决措施，对这些问题进行解决。对企业进行定期的检查，需要制定一个专门的考核小组，对企业的生产环节进行抽查，一旦在检查过程中发现了质量问题，就要及时的进行预防和解决。企业需要做好内部审查工作，并且建立一个完善的质量管理体系，对食品生产管理过程中存在的各项问题，进行更好的解决，并且严格的按照安全管理工作的标准，进行食品的制作，实现可持续发展。

做好认证工作

在食品生产过程中，还需要做好认证工作，因为企业在发展的过程中需要进行外部检查和认证，包括检疫部门的检查和国内外企业客户的认证。在这个过程中，需要做好各个环节的检查工作，并且对检查过程中存在的各项问题进行汇总，制作成统一的报告，由质检部门进行管理。在纠正的过程中还需要进行验证工作，并且制作验证报告，建立一个专门的档案，对这些问题进行解决，并且做好档案管理工作。

做好企业管理

国家需要制定一个严格的制度，对企业自身的生产环境进行严格的规定，确保企业在生产过程中，能够按照制度的标准来进行各项操作。企业也需要做好自身的管理工作，并且提高自身的管理水平，在食品生产过程中，建立一个专门的检查部门，对各个生产环节进行检测，确保食品的制作符合国家的要求，更好的满足用户的需求。

做好人员管理

在食品安全管理的过程中，还需要做好人员的管理，需要对管理人员进行岗前培训，确保管理人员能够严格的按照制度要求来进行各项管理工作，而且要提高管理人员自身的综合素质和能力水平，减少确保管理人员在管理的过程中的工作失误现象。在这个过程中，还需要避免管理人员与企业的频繁接触，确保管理人员在管理的过程中不会受到企业的诱惑，从而降低管理工作标准。在人员管理的过程中需要进行定期的考核，并且建立一个完善的奖罚制度，激励管理人员更好的进行管理工作，促进管理工作更好的发展。

接受客户回馈

企业在食品生产的过程中，还需要接受客户的回馈，需要根据客户的意见来进行生产工艺的改进，而且在生产的过程中应该根据工艺需求，选择合适的技术进行产品的制作，提高食品的生产质量，确保食品在流动的过程中更加安全。企业需要建立一个网络平台，对客户食用食品之后提出的一些意见进行采集和归纳，并且根据这些意见改善自身的生产工艺，从而更好的进行食品的生产，并且提高食品生产过程中的安全性。

结语

综上所述，近几年随着我国经济水平的发展，居民的生活质量正在不断提高，人们开始广泛关注食品的质量安全问题。在食品生产的过程中，质量管理工作是非常重要的，是保证食品安全最重要的一个环节，需要控制号食品的质量安全，并且在各个生产环节进行管理工作。引进国内外先进的管理技术，根据实际生产现状，对生产过程中存在的质量问题进行预测和解决，以更好的进行食品的安全生产，促进食品生产企业的可持续发展。